一、茶緣
對(duì)于紅茶,我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶(干發(fā)酵),直到清代咸豐四年(1854),廣東人到安化、新化示范做新式紅茶(濕發(fā)酵)成功,開始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷售,接著在瀏陽、平江等地開展生產(chǎn),全省年產(chǎn)新式紅茶10萬箱(每箱55-65斤)。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶,并且生意越做越大,湖紅從此誕生,有名有姓,成為中國紅茶的一支勁旅。1915年,湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng),湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺(tái)。接著,湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶,滿足了英國人的需求,成為英國下午茶的最好茶原料。
近些年來,我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作,推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等,安化的保貢芙紅,也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌,并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相,在2018年初湖南省茶學(xué)會(huì)確定推廣湖南紅茶。
祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞,特別是云貴高原上的滇紅,讓我魂?duì)繅?mèng)繞。曾經(jīng)有兩位朋友贈(zèng)送過我紅茶,一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶,一位送我滇紅的松針,我都認(rèn)真的喝了。
2018年12月4日,新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測(cè)”的信息,我看到這個(gè)信息,知道自己對(duì)湖紅有所了解,雖然對(duì)滇紅了解不深,也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方,勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個(gè)簡單的“申請(qǐng)”。二、盼茶
? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅,就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會(huì)非常順利,要經(jīng)過很多沒結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日,我等了一個(gè)上午,就是沒有等到快遞的電話。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課,就坐車到長沙火車南站,坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》,下午三點(diǎn)多我才回到長沙,快晚上才拿到布朗紅這款茶。
三、拆茶
? ?我一次要拿十多個(gè)快遞,又要牽著一個(gè)兩歲的小孩,只好把新茶網(wǎng)寄來的茶樣的外包裝拆掉,留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝,有股很清心的味道,偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝,面上有一個(gè)水墨畫,若隱若現(xiàn),似道路又似古建筑,左上角有“正皓”這個(gè)名字,有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源,皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”,為黑色字體,每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈,在布朗紅這個(gè)名字右邊,有一行金色小字“飲此紅茶,如飲朝露,芳華內(nèi)斂”,用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹紅茶”,“大樹”是陰文,“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量:200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”,最底下有服務(wù)熱線和網(wǎng)址。
背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說,中間有白底黑字的商品介紹文字,包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙,可以清晰的看到里面的茶,條形還比較完整。
四、聞茶
紙袋為拉鏈?zhǔn)?,在打開紙箱之后,可以聞到茶的清香,非常沁人心脾。再拉開拉鏈,布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來,有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。
再掏出茶芽,散開在茶盤里,祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶,并且是錯(cuò)落有致的分布其間,給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看,無論是黑色還是黃色的茶芽,它有一個(gè)非常明顯的特征,就是茶葉的條索十分的緊湊,葉片緊轉(zhuǎn),每一根都是香棍子大小,大部分條索很直,有小部分彎曲。再看每根茶芽,茶毫顯露。2018年正皓布朗紅紅茶品鑒報(bào)告
一、茶緣
對(duì)于紅茶,我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶(干發(fā)酵),直到清代咸豐四年(1854),廣東人到安化、新化示范做新式紅茶(濕發(fā)酵)成功,開始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷售,接著在瀏陽、平江等地開展生產(chǎn),全省年產(chǎn)新式紅茶10萬箱(每箱55-65斤)。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶,并且生意越做越大,湖紅從此誕生,有名有姓,成為中國紅茶的一支勁旅。1915年,湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng),湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺(tái)。接著,湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶,滿足了英國人的需求,成為英國下午茶的最好茶原料。
近些年來,我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作,推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等,安化的保貢芙紅,也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌,并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相,在2018年初湖南省茶學(xué)會(huì)確定推廣湖南紅茶。
祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞,特別是云貴高原上的滇紅,讓我魂?duì)繅?mèng)繞。曾經(jīng)有兩位朋友贈(zèng)送過我紅茶,一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶,一位送我滇紅的松針,我都認(rèn)真的喝了。
2018年12月4日,新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測(cè)”的信息,我看到這個(gè)信息,知道自己對(duì)湖紅有所了解,雖然對(duì)滇紅了解不深,也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方,勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個(gè)簡單的“申請(qǐng)”。
二、盼茶
? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅,就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會(huì)非常順利,要經(jīng)過很多沒結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日,我等了一個(gè)上午,就是沒有等到快遞的電話。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課,就坐車到長沙火車南站,坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》,下午三點(diǎn)多我才回到長沙,快晚上才拿到布朗紅這款茶。
三、拆茶
? ?我一次要拿十多個(gè)快遞,又要牽著一個(gè)兩歲的小孩,只好把新茶網(wǎng)寄來的茶樣的外包裝拆掉,留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝,有股很清心的味道,偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝,面上有一個(gè)水墨畫,若隱若現(xiàn),似道路又似古建筑,左上角有“正皓”這個(gè)名字,有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源,皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”,為黑色字體,每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈,在布朗紅這個(gè)名字右邊,有一行金色小字“飲此紅茶,如飲朝露,芳華內(nèi)斂”,用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹紅茶”,“大樹”是陰文,“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量:200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”,最底下有服務(wù)熱線和網(wǎng)址。
背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說,中間有白底黑字的商品介紹文字,包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙,可以清晰的看到里面的茶,條形還比較完整。
四、聞茶
紙袋為拉鏈?zhǔn)?,在打開紙箱之后,可以聞到茶的清香,非常沁人心脾。再拉開拉鏈,布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來,有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。
再掏出茶芽,散開在茶盤里,祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶,并且是錯(cuò)落有致的分布其間,給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看,無論是黑色還是黃色的茶芽,它有一個(gè)非常明顯的特征,就是茶葉的條索十分的緊湊,葉片緊轉(zhuǎn),每一根都是香棍子大小,大部分條索很直,有小部分彎曲。再看每根茶芽,茶毫顯露。
五、大壺試茶
收到茶,本來想當(dāng)天晚上就試茶,卻因?yàn)槭虑槊β到o忘記了。我也曾想,這個(gè)布朗紅的紅茶試完茶,不在收藏,干脆在這個(gè)寒冷的冬天里喝,用來養(yǎng)胃。拆開和聞過茶之后,就放在餐桌上。
我的個(gè)人喜好是沒有特殊的要求,喜好用600ML大壺沖泡,一般是兩泡連沖,第一泡的茶湯倒入大茶杯,沖好第二泡,繼續(xù)倒出。這樣量的茶湯量,剛才可以滿足我深夜寫作的需求。第一次大壺沖泡。我取了10克干茶,用開水沖洗過后,沖第一泡,10秒茶湯淺橙黃色,有少部分茶葉懸浮,我想應(yīng)該是茶葉少了,出湯之后,連續(xù)第二泡。有清淡的花蜜香,甘鮮味比較清幽。續(xù)水之后,沒有出湯,燜了幾分鐘,顏色加深的速度和深度都不多。出湯后,第三泡、第四泡顏色稍有變淺,茶味卻頓失。
隔了一天,又進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。這是第二次大壺沖泡,還是采用600ML的大壺沖泡,但是干茶增加了,為15克。用開水沖洗過后,沖第一泡,10秒茶湯呈淺紅色,有一部分茶葉懸浮,夾出有些硬,下沉慢。出湯之后,連續(xù)第二泡。茶稍微濃烈,花蜜香太濃,甘鮮味不清爽。續(xù)水后還是沒有馬上出湯,燜了10分鐘,茶湯的顏色速度加深,在壺里變成了淺黑色,出湯倒入茶杯,茶湯還是橙黃色,加深不明顯。第三泡、第四泡顏色稍有變淺,但是在茶杯里的顏色變化不大,茶味如常。
隔了兩天,我做大壺的第三次沖泡,茶葉是10克,覺得還是清淡些最爽,顯露茶的本色。
六、大壺拍攝這種大壺沖泡,沖茶的方便不用言說,唯一不方便的是拍攝很困難,因?yàn)橛胁铓獾纳仙謾C(jī)拍出來的效果非常差,或者模糊不清。就是采用垂直打光,也無法拍到茶壺里茶葉的舒展效果,打光只能從側(cè)面照在茶葉的面上,再用手機(jī)垂直拍,就可以拍到。但是有反光,從這種通透性來看,茶湯非常的好,幾乎沒有任何的質(zhì)感,全透明。
七、蓋碗試茶為了更加準(zhǔn)確的試茶,還是采用瓷器的內(nèi)壁藍(lán)底白花100ML蓋碗沖泡和瓷器的2寸口茶碗喝茶,為了避開某種瓷器的特性,采用內(nèi)壁純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊4碗連品的方式,分別在各碗里呈現(xiàn)的效果。
取10克干茶放于蓋碗,讓它散開晾5分鐘左右,再用開水洗茶。淺褐色的條索在開水的浸潤下立馬呈現(xiàn)各自的效果,褐色的變成烏黑,淺黃色的茶條變成金黃色。這只是表面的顏色變化,沒有吸收多少水分,茶芽條索緊轉(zhuǎn)還保存原樣。
第一泡,5秒出湯,茶葉呈黑褐色,茶湯在蓋碗里為淺黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是米黃色、淺紅褐色、淺黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,還有輕微甘甜味道,里面有十分明顯的鮮味。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿。按順時(shí)針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨微漲,淺米黃色杯喉嚨微腫,米碧色杯喉部有微苦帶干澀,紅底白邊杯喉嚨有冰涼感。第二泡,5秒出湯,大部分茶葉呈淺紅褐色,茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,還有輕微甘甜味道,里面有十分明顯的鮮味,芳香味有飄逸感,來回在鼻子邊游蕩,鮮味高揚(yáng),可以提升兩三次,口腔非常清爽,哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿,在舌尖有自動(dòng)往兩邊分流的感覺。按順時(shí)針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨漲起,淺米黃色杯喉嚨腫漲,米碧色杯喉部有苦味澀味微麻,紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。
第三、四、五泡,5秒出湯,絕大部分茶葉呈淺紅褐色,茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,比較均衡,還有輕微甘甜味道,甜得很自然,里面有十分明顯的青鮮味。芳香味有飄逸感,能來回在鼻子邊游蕩;鮮味有高揚(yáng)活力,可以提升兩三次;口腔非常清爽,哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿、滑順。在口腔有溫婉、溫潤的感覺;在舌尖有自動(dòng)往兩邊分流的感覺,可以養(yǎng)育舌頭。按順時(shí)針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨漲起,淺米黃色杯喉嚨腫漲加大,米碧色杯喉部有苦味澀味,紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。
從第六泡開始,茶湯轉(zhuǎn)穩(wěn)妥。喉潤的腫脹感慢慢的衰退。其他的到10泡還好。
八、茶點(diǎn)
喝完10泡茶,吃了兩片咸干肉,也不感覺到咸,好像比較適合。再吃2顆車?yán)遄?,口腔很清爽?/p>
九、總結(jié)和建議
布朗紅為勐海布朗山高海拔茶區(qū)大樹喬木紅茶,條索緊湊,葉片轉(zhuǎn)緊,湯色紅艷,橙黃時(shí)帶金圈,口感自然溫潤,絲爽順滑,香氣回甜,濃郁清爽,鮮味高揚(yáng),滋味濃厚,葉底肥嫩多芽。(2018.12.16-26)