很多茶客初次接觸六堡茶這個(gè)不太常見的名茶,往往不知如何斷定它的好壞,本文只是試著給一些頭緒,增加大家對(duì)六堡茶的了解,可以從以下七方面了解:
第一湯色,這是第一感官指標(biāo)。六堡茶與綠茶不同,基本無形可看,它越陳越香,所以六堡茶的外形不重要,湯色才是最重要的,湯色要透要亮,渾濁的肯定品質(zhì)不佳,透亮不僅是考察品質(zhì)還是考察潔凈度的重要指標(biāo)。品質(zhì)好的六堡茶,就算用滾水爆煮湯色都不會(huì)渾濁的。湯色是不是紅,反而不是六堡茶好壞的指標(biāo)。六堡生茶新茶湯色是黃綠然后橙黃再轉(zhuǎn)為橙紅,也并不是年份越老湯色越紅,新茶拿來煮湯色也會(huì)變紅,熟茶的湯色會(huì)更紅,茶湯的通透度是一個(gè)最重要的指標(biāo)。
第二爽滑度?,好的六堡茶“澀”已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“爽”,六堡茶湯進(jìn)入口腔,舌頭、上顎、齒間會(huì)有“滑”的感覺,這種感覺多來自于“不粗澀”,是一種細(xì)膩的感覺,茶進(jìn)入口腔,自然浸透到口腔的各個(gè)角落,不感覺有阻澀感,自然而然的流動(dòng),不費(fèi)任何力氣,類似喝米湯一樣的感覺。爽滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)爽滑度也會(huì)較為明顯。六堡茶的爽滑度會(huì)隨著陳化的時(shí)間越長(zhǎng),表現(xiàn)得越為優(yōu)異,最后達(dá)到化的境界,這也就是構(gòu)成六堡茶越陳越香的要素之一。
第三回甘持久度,六堡茶的回甘是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝都有,只是層次、程度不同,傳統(tǒng)工藝六堡茶的回甘是茶湯入口微澀,兩脥內(nèi)側(cè)收斂,舌面潤(rùn)滑,舌底生津綿綿不斷,解除喉部緊結(jié)干渇的狀態(tài);而現(xiàn)代工藝六堡茶的回甘體現(xiàn)在湯質(zhì)滑,醇厚,品飲順暢,能夠滋潤(rùn)口腔,喉部的舒暢會(huì)傳達(dá)到身體的各個(gè)部分,給人以安穩(wěn)、充實(shí)的滿足感!六堡茶的回甘,還和甜度有關(guān),很多時(shí)候大家都說甘甜,在喉頭上滑過,茶湯的甜美,厚度,生津感在口腔中形成的立體感覺。一般而言,生茶的回甘會(huì)持久很多,熟茶往往只是有力道的一閃舌面,一會(huì)就沒有余味了。
第四甘甜度,六堡茶的甘甜與工藝相關(guān)也與品種相關(guān),傳統(tǒng)工藝的茶更覺甘甜,尤其是老茶婆,清甜涼喉。其實(shí)六堡茶也是越陳越甜,喝著是從喉嚨里甜出來,也有人會(huì)認(rèn)為是喉韻或者回甘深,只是個(gè)人理解不同。
第五純度?,純度是六堡茶品質(zhì)好壞與否的重要指標(biāo),發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,即使是喜歡六堡茶的茶友品飲也不會(huì)覺得難以接受。如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),或者是后期存放的時(shí)候被污染了。這是檢驗(yàn)一款茶能否喝得的一個(gè)重要指標(biāo)。
?第六香型?,不同的原料和制作方式都會(huì)形成不同的香氣,這也是六堡茶的魅力之一。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標(biāo),現(xiàn)代工藝的六堡新茶有一些“發(fā)酵味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會(huì)褪去,展現(xiàn)出更純粹的滋味,經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等。傳統(tǒng)工藝的六堡茶會(huì)有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香,其中檳榔香是六堡原種的傳統(tǒng)工藝獨(dú)有的,需放足夠的年份才會(huì)有,是比較高級(jí)的香型,最好的六堡茶一定會(huì)有檳榔香或者叫“六堡味”。
第七外形,六堡茶外形不是很重要,但判斷一款茶的好壞還是要外形。外形勻整緊結(jié),是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態(tài)度不好,認(rèn)真做的茶一定會(huì)比較好喝,尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會(huì)要黑褐潤(rùn)澤的,否則老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要從以上七個(gè)方面去品鑒它,還要慢慢喝,喝多了自然也就喝明白了。