近年老白茶價(jià)格上漲很快,厚利當(dāng)前,自然少不了魚(yú)目混珠的造假者紛至沓來(lái),一些所謂的“老白茶”令人神傷:用老茶拼新茶壓餅,用揉捻、烘干工藝偽造老白湯色口感…老白茶到底是如何造假的?讓我們一同來(lái)看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、發(fā)酵造假
存儲(chǔ)多年的老白茶,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也在慢慢發(fā)生著變化,這讓泡出來(lái)的老白茶最終的顯性特征為湯色會(huì)更紅、湯感會(huì)更稠、滋味也更醇和。傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”,而為了在表象上達(dá)到這種效果,“聰明”的造假者于是加入“新工藝”,做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度,或者通過(guò)壓餅過(guò)程中水量的控制,適當(dāng)發(fā)酵,使湯色變紅,偽裝老白茶。
破綻:雖然揉捻發(fā)酵后的假老白在湯色上已經(jīng)可以魚(yú)目混珠,在香氣上,它是怎么都偽裝不來(lái)歲月陳化帶來(lái)的藥香與荷香。
2.高溫烘干造假
傳統(tǒng)白茶還講究“自然萎凋”,而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜,會(huì)采用“高溫烘干”的辦法,但烘干后的部分以后儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化會(huì)出問(wèn)題,高溫烘干會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失。
破綻:而高溫烘干后的假老白,香氣上還會(huì)出現(xiàn)火工香和焦糖香,這種香氣倒也不會(huì)令人不悅,只是這已經(jīng)不是真正意義上的老白茶的香氣了。
3.老茶撒面,新茶做芯
用造假工藝制成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯,但在表層卻用真老白包裹外殼,如果單看表面,或者只聞香氣也分辨不出。
破綻:如果說(shuō)光看干茶你有可能被表層蒙蔽,但是看看葉底,一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”。因?yàn)槿~底的呈現(xiàn)上,新老拼的假老白多會(huì)有葉底花雜的狀況,沒(méi)有真老白的葉底勻稱(chēng)。
當(dāng)然,無(wú)論是揉捻、發(fā)酵、高溫烘干、還是新老拼,這些造假方式一般往往都是交叉使用的,這也讓老白茶的造假情況更加復(fù)雜,讓真假更加復(fù)雜難辨。新工藝本身并沒(méi)有錯(cuò),但是用來(lái)偽造老白茶,欺騙消費(fèi)者,牟取暴利,那就肯定大錯(cuò)特錯(cuò)了。
4.湯色深淺的變化順序
一般來(lái)說(shuō),真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的,因?yàn)閹资昵吧a(chǎn)出的白茶,工藝上都是不炒不揉做出來(lái)的,葉片的細(xì)胞壁沒(méi)有被破壞,即使是老茶,它的水浸出物也會(huì)出來(lái)的很慢;而摻雜新工藝的假老白,因?yàn)榻?jīng)過(guò)揉捻等工序人工做舊,則往往前幾泡湯色較深,再往后反而湯色越來(lái)越淺。
5.銷(xiāo)售說(shuō)辭的漏洞
如果你去買(mǎi)老白茶,對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是“這是25年前壓成餅的老白茶”,那么這餅茶肯定是假的,因?yàn)榘撞鑹猴炇墙鼛啄瓴懦霈F(xiàn)的工藝,25年前的人是絕對(duì)不可能把白茶壓餅的。而如果對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是“這是25年前的老白散茶壓的餅”,那么這餅茶不排除有是真茶的可能性。