很多茶友在購茶時(shí),經(jīng)常有這樣的疑惑:茶紙上有一小片棕褐色的印記,到底是什么東西?這說明茶品好還是不好?
▲2004年7532·普洱藏家珍藏
今天,國家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師,就來談?wù)勥@個(gè)問題。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶行業(yè),師從“普洱教父”白水清先生,歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年代紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶,如今將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn),整理發(fā)布在微信公眾號(hào):普洱藏家。
▲普洱藏家掌柜魯文鋒
所謂茶紙上一片棕褐色的印記,業(yè)界一般稱之為“茶油”。茶油在普洱茶中期茶中比較常見,呈現(xiàn)在外包裝上是一片一片的油漬狀,而不是斑點(diǎn)狀,老茶友應(yīng)該都比較熟悉。
普洱茶出現(xiàn)茶油屬于正?,F(xiàn)象。茶油滲出的普洱茶,餅面較為油亮潤澤,茶品香氣高醇,茶品開湯之后口感飽滿甜潤,厚滑度高,澀感較弱,更適合現(xiàn)階段品飲。
▲2004年7532茶湯·普洱藏家珍藏
那么,中期普洱茶的茶紙上為什么會(huì)出現(xiàn)茶油呢?主要有以下幾個(gè)原因。
其一,普洱茶是大葉種茶,內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中。
隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化,細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解,這部分油脂也慢慢釋放出來了,因而會(huì)有茶油滲出,這也從側(cè)面反映出茶葉正在轉(zhuǎn)化當(dāng)中。
▲2009年鴻運(yùn)熟茶磚·普洱藏家珍藏
其二,是整件茶品堆疊在一起,導(dǎo)致茶與茶之間緊壓,加上早期的茶紙為純棉材質(zhì),較薄,無加漿,吸附力較好,所以茶油滲出后,很容易吸附到紙上。
其三,季節(jié)循環(huán)導(dǎo)致的天氣干濕交替,也是茶油滲出的重要因素。
天氣濕度大時(shí),茶紙含水量增多,而茶餅比較干燥,因此,茶葉中的可溶性物質(zhì)向茶紙滲出,形成所謂茶油。
▲2008年白水清紅印熟茶·普洱藏家珍藏
天氣干燥時(shí)析出停止,等到濕度再次增大,外包裝再次含水后,由于茶紙上原滲透處油脂的含量高,相容性更好了,導(dǎo)致滲透更快更易,久而久之形成多處茶漬。
其四,部分新茶也會(huì)出現(xiàn)小量茶油,因?yàn)椴钘l中還有生命,新茶在運(yùn)輸中加重量壓緊,內(nèi)含物滲出,便會(huì)形成茶油。
▲2015年白水清宋聘號(hào)·普洱藏家珍藏
由上可知,普洱茶出現(xiàn)茶油,實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正?,F(xiàn)象,不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤,也無法證明茶品存在瑕疵。
因此,茶友們購茶時(shí),如遇到普洱茶出現(xiàn)茶油,大可放心購買;也可以細(xì)嗅茶餅香氣,觀看茶餅面與茶條的亮度、光澤度,如有必要可沖泡開湯更放心。
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