愛茶之人,都想買到好茶,但茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別,也講究“望 聞 問 切”,需要一定的茶葉知識(shí)。
以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法,幫助你挑選到好茶。首先,有些東西需要規(guī)避!
一:忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上,不管什么茶均冠以“大名頭”,凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”,凡扁炒青即“龍井、大方”,凡纖細(xì)者即“碧螺春”,凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......茶友當(dāng)清醒,名茶不是土豆,遍地都是。
二:忌買“包裝”
差勁的茶包裝得再“金碧燦爛或古色古香”,瓷瓶、錫罐、紅木盒......,真可謂金玉其外,也是敗絮其中,要注意區(qū)分。
三:忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合,加上所謂“高雅、精品”包裝,命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”,茶友切忌之,若想品全各類名茶,得下點(diǎn)功夫。
四:忌買“地名”
到茶鄉(xiāng),尤其是旅游景點(diǎn),如黃山、廬山、武夷山等,包括去臺(tái)灣、日本,在散攤或所謂茶農(nóng)家購茶要謹(jǐn)慎,這些茶有可能以次充好、以假充真,或價(jià)格不實(shí)。
五:忌買“等級(jí)”
極品、神品、大金獎(jiǎng)、特級(jí)等常常被印刷在茶的包裝上,殊不知若真是此類茶,金何止千萬。茶的等級(jí),國家有明確劃定,現(xiàn)已被一些茶商搞亂了,茶友們要小心!
有的商人會(huì)在等級(jí)上大做文章,如臺(tái)商對(duì)凍頂茶,分級(jí)由高到低為:極品、比賽大金獎(jiǎng)、比賽金獎(jiǎng)、比賽銀獎(jiǎng)、比賽特級(jí)茶、比賽茶、特級(jí)茶,在其中,本應(yīng)屬高級(jí)別的特級(jí)茶實(shí)為最末等。
當(dāng)然,并不是說凡是提到以上詞語的都不能買,而是不能奔著這些頭銜買,你買的是茶,喝的是茶,應(yīng)當(dāng)以茶葉的品質(zhì)為主,不能本末倒置。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);
如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。?
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。?
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。
此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
⒍嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品,淡薄粗澀為下品。湯雖然顏色有異,但不可渾濁噪雜,透亮清冽為上品。
在品滋味的同時(shí)還要觀察葉底。觀其葉底,完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好,葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn),每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。