口感淡的茶就不值錢(qián)?

口感淡的茶就不值錢(qián)?

1閱讀 2019-03-25 07:01 選購(gòu)

作為一個(gè)茶行業(yè)從業(yè)人員經(jīng)常會(huì)碰到的問(wèn)題,就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說(shuō):“這個(gè)茶這么淡,憑什么值這么多錢(qián)?”

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在面對(duì)這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候,我們要了解兩個(gè)概念,叫做茶湯的“飽滿(mǎn)度”和“濃淡度”。

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1、飽滿(mǎn)度

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所謂茶湯的“飽滿(mǎn)度”是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感受。

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茶湯“飽滿(mǎn)度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

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這也就是我們常說(shuō)的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問(wèn)題,為什么古樹(shù)茶滋味比較飽滿(mǎn),就是因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富。

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普洱茶生長(zhǎng)的地區(qū)一般海拔比較高,雨量充沛,土地肥沃。

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這些條件有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累,所謂高山云霧出好茶。

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這些茶山常年云霧彌漫,陽(yáng)光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍(lán)光,使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。

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這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。

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高海拔地區(qū)紫外線(xiàn)強(qiáng),空氣中的氮很容易離子化,侵入土壤之中,給茶樹(shù)的生長(zhǎng)積累創(chuàng)造了豐富的營(yíng)養(yǎng)條件。

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而海拔越高,晝夜溫差越大,會(huì)加快茶樹(shù)的自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán),促進(jìn)生長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲(chǔ)存。

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2、濃淡度

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理解了“飽滿(mǎn)度”,再來(lái)說(shuō)“濃跟淡”,濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間,投茶量多少等有關(guān)系。

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我們常說(shuō)的淡和濃,是味覺(jué)上面的感覺(jué),并非是茶湯的飽滿(mǎn)度,一般來(lái)說(shuō)越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足,而舌面的刺激感就越淡。

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古樹(shù)茶生長(zhǎng)于樹(shù)林內(nèi),周?chē)懈叽髽?shù)木遮陰,形成散射光線(xiàn)。

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而茶樹(shù)是耐陰植物,在遮陰條件下,茶樹(shù)葉片折卷可減輕或無(wú)折卷,枝條向外張開(kāi)成水平狀,葉面幅度加大而隆起,葉色變深而更有光澤,葉中芳香物質(zhì)增加,粗纖維含量減少,嫩度持久,多酚類(lèi)化合物無(wú)過(guò)多過(guò)少的缺點(diǎn),鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào),使茶葉湯味醇厚,減低苦澀,芳香可口,刺激感也就小了。

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簡(jiǎn)單地說(shuō),劣質(zhì)的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺(jué)濃了。

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好的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺(jué)就淡了。

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從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講,最主要影響味覺(jué)的有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、其他芳香物質(zhì)等。

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就春茶和秋茶、嫩芽和葉來(lái)說(shuō):茶氨酸含量:春>秋,芽>;茶多酚含量:春<秋,芽<葉;咖啡堿含量:春<秋,芽>葉;這也是為什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。

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春茶茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,葉肉肥厚,芳香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈且外形條索緊結(jié)重實(shí)。

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加之在春季溫度適中,雨量充分,茶樹(shù)又經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素和氨基酸,使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

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所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就會(huì)覺(jué)得淡了。

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劣質(zhì)的茶則相反,苦澀度高,對(duì)味蕾的刺激性大,就會(huì)覺(jué)得濃了。

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越好的茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激,但卻耐沖泡的原因。

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同時(shí),越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。

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所以,單方面從口感的濃淡來(lái)評(píng)定一款茶是否值錢(qián),是不合適的。

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