陳茶不一定都是好茶,“越陳越香”也可能讓你踩雷!

陳茶不一定都是好茶,“越陳越香”也可能讓你踩雷!

5閱讀 2019-03-22 06:47 選購(gòu)

導(dǎo)讀:越陳越香,越老越好的說法近年在茶友圈中盛行,而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價(jià)格不菲的高價(jià),以致業(yè)內(nèi)追老茶成風(fēng),部分人甚至把購(gòu)買老茶當(dāng)成了升值渠道。但陳茶,不一定都是好茶,越陳越香也看茶種類。

越陳越香,越老越好的說法近年在茶友圈中盛行,而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價(jià)格不菲的高價(jià),以致業(yè)內(nèi)追老茶成風(fēng),部分人甚至把購(gòu)買老茶當(dāng)成了升值渠道。但是并不是所有的茶都越老越好,“土豪”茶友購(gòu)茶前還應(yīng)多學(xué)習(xí)茶知識(shí),才能避免“賠了夫人又折兵”。

重金購(gòu)買老紅茶被指“被坑”了

王先生是位新茶客,在接觸普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后,發(fā)現(xiàn)圈子里的茶友都在追求老茶,而且茶的年份越久越值錢,誰能拿出10年、20年的老茶,在圈子里的地位可不低。于是當(dāng)他發(fā)現(xiàn)有茶商出售上世紀(jì)80年代的老紅茶,便感覺自己撿到漏了,花了近萬元將那茶商的老紅茶全收下,得意地拿到圈子里和茶友們分享。


結(jié)果大家一喝,沒人贊好喝,陳味重,湯色暗沉,有人甚至笑他當(dāng)了“二百五”。一位茶友說,因?yàn)榧t茶的內(nèi)含物質(zhì)該發(fā)生的變化在加工制作時(shí)都已完成,即使年份再久,也不會(huì)像黑茶那樣不斷發(fā)生變化,所以沒有追捧的意義。如果想拿來收藏,甚至期望會(huì)升值,基本不可能。


王先生一聽就懵了,意識(shí)到自己可能“聰明反被聰明誤了”。


紅茶、綠茶、烏龍茶都不是越老越好


廣西茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉漢群解釋,近年因?yàn)槠斩璐笮衅涞?,所以茶葉越陳越香這個(gè)說法才屢屢出現(xiàn)。但作為初學(xué)喝茶的茶友很容易就忽略了這種說法是有前提的,即黑茶類才適用。紅茶、綠茶類在傳統(tǒng)上都是提倡即時(shí)品飲的茶,綠茶尤其提倡鮮爽,當(dāng)年茶當(dāng)年喝最好。而紅茶無論新老,口感都不會(huì)發(fā)生太大變化。


至于黑茶類,也必須是在茶底原料優(yōu)質(zhì),加工工藝成熟的情況下,在一定年限內(nèi)才會(huì)表現(xiàn)出越老越好的品質(zhì)。所以新茶友在跟風(fēng)追普洱茶、六堡茶等黑茶時(shí)要注意,只有好茶才會(huì)越陳越香。


茶葉的發(fā)酵過程其實(shí)就是茶葉的氧化過程。而發(fā)酵通常有兩種不同方式,一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”,另一種便是“外來微生物發(fā)酵”。紅茶是全發(fā)酵茶,屬于前一種,加工生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)發(fā)酵(氧化)完成,茶多酚被氧化成茶紅素,所以湯色紅艷透亮,而不再需要外來微生物參與;而黑茶屬于后一種,陳化的過程就是茶葉在微生物的作用下,不斷發(fā)酵(氧化)的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化,從最初變成茶黃素,所以茶湯金黃,到之后繼續(xù)氧化成茶紅素,湯色變紅亮,再氧化下去就是茶褐素,茶湯會(huì)變得褐紅暗沉。除了湯色改變,滋味口感也會(huì)跟著一起變化。

所以即使老紅茶很稀有,但因?yàn)榇娣啪昧藳]有了飲用價(jià)值,鮮爽滋味早已變淡,而保健功效也沒有任何科學(xué)依據(jù)可證明,建議茶友不要盲目購(gòu)買。圖文整理:小茶胡

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