前一陣子,懂茶帝聯(lián)合北京百茶研究院、東方國(guó)藝舉辦了“祁紅茶會(huì)”,邀請(qǐng)祁門紅茶非遺傳承人陸國(guó)富老師作了主題分享。
會(huì)后,小懂專門就茶友們關(guān)心的幾個(gè)問題請(qǐng)教了陸老師,并且錄制了視頻。今天,咱們就一起來(lái)聽聽陸國(guó)富老師講述祁紅吧!
1傳統(tǒng)祁紅與現(xiàn)代祁紅有何區(qū)別?祁紅從創(chuàng)制以來(lái),很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),基本上是為了滿足外貿(mào)出口的需要,所以在外形和滋味的標(biāo)準(zhǔn)上,也是為了滿足歐美國(guó)家消費(fèi)者的需求。傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的,就是我們今天說的祁紅工夫。
后來(lái)市場(chǎng)開放后,為了滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的外形審美和滋味的要求,這幾年在傳統(tǒng)工夫紅茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新,例如祁紅毛峰、祁紅香螺,做成了條形、卷曲形的外形。外形比傳統(tǒng)祁紅更長(zhǎng)大。
祁紅工夫是一個(gè)更精細(xì)化、更標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的,當(dāng)年以外貿(mào)出口為主,為了適合歐美國(guó)家消費(fèi)者對(duì)外形、口感和品飲習(xí)慣的需求,對(duì)茶葉進(jìn)行的切斷。
但祁紅工夫不是紅碎茶,紅碎茶的外形是顆粒性,規(guī)格更小,而祁紅是條形。
祁紅與小種的不同,一是產(chǎn)地的不同,二是茶樹品種不同,三是工藝不同。傳統(tǒng)小種紅茶是武夷山當(dāng)?shù)氐牟刹瑁罴t的樹種是祁門的楮葉種。
小種的的初制工序比祁紅的工序稍多,多了過紅鍋、煙熏的工序。而祁紅工夫初制工序比較簡(jiǎn)單,但是精制工序更復(fù)雜。品質(zhì)特征上,祁紅是甜香型,傳統(tǒng)小種紅茶有桂圓香。
滇紅與祁紅的工藝是一樣的。最大的不同在于茶樹品種。滇紅是云南大葉種,祁紅是中小葉種。滇紅外形粗壯顯毫,內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)鮮,祁紅緊細(xì)、緊結(jié)、緊秀。
4作為茶友,如何選購(gòu)祁紅? 老師解答摘要第一,看外觀,如果金毫比較多,說明嫩度比較好。選擇金毫顯露、條形緊結(jié)的就可以了。如果要選口糧茶,金毫可以較少,含金毫即可。如果要加牛奶,可以選擇更低檔的,不含金毫的。
第二,聞茶葉,看茶葉是否有異味,是否有煙焦味等等。如果沒有,說明茶葉還比較正常。
第三,捏茶葉,看茶葉水分是否過高。如果茶葉捏不碎,沒有粉末,說明水分偏高。
第四,嘗滋味,如果有條件,開個(gè)湯嘗一下滋味是最好的,看是否有祁紅特殊的甜花香。
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