春風(fēng)三月貢茶時(shí),盡逐紅笙到山里。焙中清曉朱門開,筐箱漸見新芽來”這是唐代詩人描寫春天茶農(nóng)采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分時(shí)節(jié)采摘制作“明前茶”為貢品的記載。
明前茶的好似乎是自古以來人們就達(dá)成的共識(shí)??刹恢獜暮螘r(shí)起變成了“買茶葉一定要買最早的、最嫩的“,這些早春茶來勢(shì)洶洶,聲勢(shì)浩大,仿佛錯(cuò)過了就會(huì)失去品嘗好茶的機(jī)會(huì)。但優(yōu)質(zhì)的茶葉真的是越早越好、越嫩越好嗎?
誤區(qū)一:越早越好
大家對(duì)春茶認(rèn)識(shí)最嚴(yán)重的誤區(qū)就是,都認(rèn)為越早采摘的春茶品質(zhì)越好,其實(shí)并不是這樣的,茶樹經(jīng)過了冬季3-4月的修養(yǎng),深埋土里的根系吸收到的礦物質(zhì)養(yǎng)分十分飽滿,使得春季萌發(fā)的茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟并含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),香氣強(qiáng)烈,滋味鮮爽,變化豐富。且春季茶樹一般無病蟲危害、無污染,因此在頭春采摘的茶葉品質(zhì),往往是一年中最佳的。
而“頭春”,并非“早春”。只要是在春天第一波長(zhǎng)出,第一次采摘的,都算是頭春茶,并不是說越早采摘的越好,萬物生長(zhǎng)自有它的定律,只有到了一定的時(shí)候才是最佳,如果過早地采摘,茶葉的新芽都還沒完全展開,有效營(yíng)養(yǎng)成分累積的不夠,做出的茶不但香氣偏輕,茶味澀、淡,并且不耐泡?,F(xiàn)在大多數(shù)人一味求“早”,拔苗助長(zhǎng),使得春茶市場(chǎng)混亂讓我們離好茶越來越遠(yuǎn)。