隨著春天的到來,許多茶友都迫不及待地想嘗嘗春茶的鮮。
?
市面上一些早春茶,如烏牛早陸續(xù)上市,用它來解饞的人也不少,而想嘗到真正的春味兒,沒有正宗的西湖龍井,怎能一飽口福?
?
【傳統(tǒng)? 正宗】
怎樣才能稱作傳統(tǒng)且正宗的西湖龍井呢?
√ 西湖核心產(chǎn)區(qū),以獅字號享譽盛名。以獅子峰為核心,包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。
?
√ 群體種茶樹,又稱老茶蓬或是老龍井,相比其他品種香氣和回甘更加醇厚,僅限西湖產(chǎn)區(qū),面積十分有限。
?
√ 傳統(tǒng)手工采制,高端的西湖龍井,尤其是產(chǎn)量極少的獅峰龍井,只有30年經(jīng)驗的師傅才可以炒制。
【發(fā)源地生態(tài)茶園 ?群體種老茶樹】
?
連續(xù)了近一個月的陰雨連綿,三月初,杭州終于開始放晴。
我們隨著范老師來到了位于保護區(qū)內(nèi)上天竺法喜講寺后山的一片茶園,為大家觀測西湖龍井的長勢。
?
?范俊雯 世界茶聯(lián)合會理事 點茶非遺傳承人
說起這片茶園的淵源,據(jù)陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州靈隱、天竺二寺產(chǎn)茶。”僧人種茶制茶的歷史悠久,而位于上天竺這片茶園,正是當年寺院茶的推移。
?
?
這片隱在寺院后山的小小茶園,孕育著近百年的群體種茶樹,它們遠離游客和交通的喧擾,自然而古老,沐浴在禪院鐘聲。
?
【白砂土】
雖說這片茶園并不大,但卻擁有了獅峰山茶園中最為特色的土壤——白砂土。
這也是獅峰龍井區(qū)別于其他茶的重要原因,白砂土具有的較高的透水率和滲水率,良好的空氣疏通使茶樹根能在其中順暢地呼吸、交換養(yǎng)分,吸收來自大地豐厚的營養(yǎng)物質(zhì)。
?
?
因此,這片茶園里面的茶的口感、滋味注定不凡,除了具有傳統(tǒng)西湖龍井工藝的板栗香,也會帶有只有高端西湖龍井才有的蘭花香。
【采摘、炒制、收灰 傳統(tǒng)純手工】
?
純手工制作包含了從采摘到制作,以及收灰的所有環(huán)節(jié),每個環(huán)節(jié)都至關重要。
純手工采摘,選取一芽一葉或二葉初展,更不能有余葉。
?
鮮葉芽長必須在25.2至30毫米之間,只有符合這樣標準的鮮葉,茶芽中的養(yǎng)分含量才夠充足,才能夠保證做出正統(tǒng)的西湖龍井。
?
炒茶的師傅必須具備30年以上的炒制經(jīng)驗。此次我們請到獅峰龍井15家團體標準使用單位之一,周家后人周生龍師傅去純手工制作這樣一款茶。
?周生龍? 杭州周志根茶場周家后人
制茶時,周師傅要根據(jù)鮮葉的含水量、厚薄度、溫度等來把控手勢的輕重,炒茶的每一下力度都大有講究!
?
下鍋時的溫度要控制在200℃左右,炒制青葉需要15-20分鐘,輝鍋則需要半個小時。
?
這樣傳統(tǒng)手工工藝炒制出來的茶葉嫩綠黃亮,呈碗釘形。最好的呈現(xiàn)了西湖龍井的“色綠、香郁、味甘、形美”
?
?
遵循古法,在炒制結束后放入石灰缸收灰。
約一周左右的時間。
去除了茶葉經(jīng)歷高溫翻炒的火氣,即使不放冰箱短期內(nèi)依舊保持茶葉的鮮爽。又使得茶葉更加穩(wěn)定,也使得香氣更好的揚發(fā)。
?
好的東西需要等待,喝上一杯好茶更需要一顆和靜的心。
群體種發(fā)芽相對較慢,三月初觀測時,茶芽多數(shù)還處于休眠狀態(tài),只露出小小的芽苞。
?
?
隨著氣溫不斷回升,我們將持續(xù)監(jiān)測茶芽生長狀態(tài),及時為大家呈上最新資訊。
?
基于目前充沛的雨水和適宜的溫度,預計在3月18日到20日之間會有第一批茶芽萌發(fā)。
?
頭采獅峰龍井預期時間表
具體時間以茶葉實際情況為主。