春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春天由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
一、如何挑選
挑選茶葉，可概括為“看、摸、嗅、泡”
1. 用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
2. 手摸
購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實，風(fēng)味更佳。
3. 鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
4.用杯泡。
常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
茶水的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時間較長。
二、怎樣喝春茶
從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。
因此，專家建議，春茶買回來后最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。
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