《1》
水仙、肉桂是武夷巖茶中的當(dāng)家花旦，總少不了被拿來(lái)作瑜亮之爭(zhēng)。
今兒，麻花又聽到了這樣的論法，“喝巖茶，還是喝肉桂好?！?/p>
咦，水仙那點(diǎn)比不上肉桂了?本姑娘可要為水仙伸冤。
那位茶友聽了后忙說(shuō)，“這不是在說(shuō)水仙不好，只是肉桂更好喝懂?！?/p>
巖茶肉桂中，桂皮香、果香、花香，總能喝到，感受到，體會(huì)到，至于香氣好不好純不純，另當(dāng)別論，至少能喝得明白。
可水仙呢，品種特征是蘭花香，蘭花的香很幽，很多人沒(méi)聞過(guò)蘭花香，每個(gè)人理解的蘭花香也有不同，會(huì)將其視為很泛的草木清香，并沒(méi)有什么特別。
再進(jìn)一步說(shuō)，帶著叢味的老叢水仙，就更難喝懂了，不少人對(duì)于叢味的感官體驗(yàn)，都是一臉懵的。
所以，單從茶香上，還是肉桂更值得玩味些。
聽到這，麻花覺著這茶友喝巖茶還是挺有見解的，但又總感覺哪不對(duì)勁。
老叢水仙不好喝懂?不知列位看官們，看法如何?
《2》
什么是老叢水仙?
水仙，是和肉桂齊名的武夷巖茶當(dāng)家花旦，向來(lái)口碑極好。
套句俗氣的話來(lái)講，香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙。
對(duì)巖茶稍有接觸的茶友，都能體會(huì)到這兩者各有所長(zhǎng)的魅力。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色。
在武夷巖茶的江湖地位中，水仙與肉桂，平分秋色!
由于采制水仙茶的茶樹品種，屬于小喬木樹種，壽命較長(zhǎng)，在正常情況能生長(zhǎng)達(dá)幾十年甚至上百年。
在水仙茶中，根據(jù)種植樹齡的不同，可以分為普通水仙、高叢水仙、老叢水仙等。
普通水仙，指的是樹齡三十年以內(nèi)的茶樹。
高叢水仙，茶樹樹齡在30-60年之間。
老叢水仙，是水仙茶中，資歷輩分最高的，通常樹齡不低于60年(現(xiàn)在坊間也有說(shuō)法是老叢水仙以50年樹齡為間隔)。
姜桂之性，老而彌辣，在水仙茶中，樹齡越老，內(nèi)涵積累越多，更為稀缺珍貴。
因此，水仙茶中，德高望重，資歷高深的老叢水仙，自然能成為茶圈中不少茶友追捧的角兒。
在老叢水仙中，最為突出典型的茶香，是叢香。在水仙茶中，樹齡越久，叢味越明顯，頗有些仙風(fēng)鶴骨的韻味。
除了叢香突出外，稠而厚，順而滑，口感十分有質(zhì)感的老叢水仙，更是一絕。
山場(chǎng)好、工藝好的老叢水仙，是集香氣和湯水于一體的絕佳尤物，試問(wèn)誰(shuí)能不愛?
風(fēng)靡茶圈的老叢水仙，是不少老茶客的心頭好，甚至有不少人還非老叢水仙不可。
看了老叢水仙的簡(jiǎn)單科普后，若仍認(rèn)為其不好喝懂，老叢水仙的忠實(shí)粉絲們，肯定是不同意的!
那么，喝一泡老叢水仙，到底要留意那些方面呢?
《3》
老叢水仙，木質(zhì)香沒(méi)有那么簡(jiǎn)單!
木老成精，這少說(shuō)長(zhǎng)了六七十年，甚至上百年的老叢水仙，身上的木質(zhì)香，厚實(shí)而又沉重。
在品味老叢水仙時(shí)，能感受到草木風(fēng)味中，沉甸甸的歷史厚重感，是極為安神愉悅的。
就如，風(fēng)過(guò)松林，萬(wàn)木皆動(dòng)，人立松下，爽朗清舉，恍若聞到了世外之音。
老叢水仙的這股子木質(zhì)香，嗅聞起來(lái)空靈極了。
老叢水仙的木質(zhì)香，是不是就是普通的木頭味?曾有位北方的茶友問(wèn)麻花。
這可就真的錯(cuò)了，老叢水仙的木質(zhì)香，并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單!
根據(jù)茶友的形容，她覺著“老叢水仙”不好喝，水仙的品種香氣不明顯，風(fēng)味也不鮮爽帶著微焦的木頭味，茶水倒是挺滑的，就是不稠。
聽了茶友的描述，這真的是老叢水仙嗎?和正版的風(fēng)味差距太大了吧，這只能是帶引號(hào)的“老叢水仙”!
單就老叢水仙的木質(zhì)香來(lái)說(shuō)，絕非是微焦木頭味!呈現(xiàn)出微焦木頭味的水仙，背后焙火的工藝和本身的品質(zhì)，都值得好好思忖。
麻花在和村姑陳在武夷山淘茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)近兩三年的市場(chǎng)中， 老叢水仙一般是被茶農(nóng)們焙到中火，這時(shí)更能感受到其本身如粽葉、草本類的馨香。
而呈現(xiàn)出微焦木頭味的水仙，茶農(nóng)們說(shuō)，其實(shí)是很好做的，將雨天采的茶將或焙上去就能出來(lái)了。
而這樣的茶，品質(zhì)自然是不能和真正的老叢水仙相比的，更何況，真正的老叢水仙，哪家舍得一次性就將火焙高的?
除了焙火工藝的缺陷外，這樣微焦木頭味的水仙，極有可能是做茶人故意而為之，這樣一來(lái)，能掩蓋茶本身的缺陷。
這樣的茶，湯水是滑的，試想用一把火把茶的活性包括帶來(lái)苦澀的物質(zhì)全部焙沒(méi)了，水感當(dāng)然會(huì)順滑了。
但是這樣制出來(lái)的茶，湯水里空無(wú)一物，很生硬，不甘潤(rùn)，素來(lái)以湯水醇厚的水仙，才不會(huì)是這般模樣。
老叢水仙中，木質(zhì)香不等同與木頭味，這樣出現(xiàn)微焦氣味的水仙，就像是被烤焦的肉，早已不復(fù)美好風(fēng)味!
由此可見，茶友們?nèi)粝牒榷蠀菜?，在買茶時(shí)可要多加分辨呀!
莫要讓真正的李逵，背了李鬼的黑鍋，真正的老叢水仙，是很好喝，也是容易喝懂的!
《4》
老叢水仙中，叢味到底是什么?
老叢水仙，香氣獨(dú)特，玩味起來(lái)，一點(diǎn)不比肉桂差。
單從茶香上說(shuō)，老叢水仙最為引人注目的是叢味。
那么，叢味到底是怎樣的喝茶體驗(yàn)?比起能具體形容的花香、果香來(lái)說(shuō)，并不具象。
老叢水仙的叢味，是類似于沉穩(wěn)厚實(shí)的氣息，常見的感官體驗(yàn)，像粽葉香、苔蘚香、木質(zhì)香等。
在武夷山的坑澗茶區(qū)，老叢水仙在漫長(zhǎng)生長(zhǎng)過(guò)程中，得到溫潤(rùn)的氣候滋潤(rùn)，自由呼吸著山野氣息。
在水汽充沛的環(huán)境下，茶樹與青苔同生，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了老叢水仙獨(dú)特叢味。
除了特殊的山場(chǎng)環(huán)境影響外，還和水仙本身小喬木的樹種有關(guān)，就像是一棵莽蒼的老樹，能散發(fā)出陣陣輕柔清冷的氣味。
就像在夏夜時(shí)，在大槐樹底下納涼，微微涼風(fēng)送來(lái)的一陣陣?yán)蠘淠疚丁?/p>
除了獨(dú)特神秘的叢味外，老叢水仙的香氣中，還會(huì)帶上清幽的蘭花香。
這種感覺，就像遠(yuǎn)離人煙的密林中，一棵長(zhǎng)了千年的老樹，和底下一株幽蘭，相依相伴，散發(fā)出來(lái)的陣陣清冷幽香，木質(zhì)香和花香，相互交織纏繞。
對(duì)于老叢水仙來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)好、工藝好的水仙，向來(lái)口碑極佳，是集香氣和湯水于一身的尤物。
其獨(dú)特的香氣，醇厚的口感，有著攝人心魄的魅力!要想喝懂，其實(shí)并不難!
《5》
隆冬時(shí)節(jié)，歲寒而知松柏。
麻花近來(lái)有一夢(mèng)，夢(mèng)到了一株松木，不知何解。
夢(mèng)中行走在莽蒼的山野間，回頭忽見一株濃碧的老松瀟然兀立在山崖邊，仿佛那棵老樹，是位相識(shí)了許久的朋友。
今日，喝了一泡水簾洞老叢水仙，找到了夢(mèng)中似曾相識(shí)的感覺。
沖泡的時(shí)候，前調(diào)一陣鮮妍的花香后，濃郁持久的叢香，勢(shì)不可擋般襲來(lái)。
在勁道綿柔的茶湯中，清越而空靈的茶香，如同夢(mèng)中的濃霧般，散不開。
行走在莽蒼之際，忽而峰回路轉(zhuǎn)，沉郁的叢香顯露出來(lái)，如同原野中遇上了一株濃蔭的大樹，使人豁然開朗。
在陰翳冬日中，喝到這杯茶，不僅寒氣全消，內(nèi)心還尤為安定悠閑。
聽說(shuō)，終歲濃碧的松木，氣質(zhì)沉靜，人若立于松下，心境會(huì)變得清澈開豁。
如今，這泡老叢水仙，清潤(rùn)的湯感，又淳又香，空靈十足，竟是同樣的況味!
