安溪鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。
濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
那么,如何選到一款優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音呢?今天小編就跟大家談?wù)勅绾翁暨x一杯正宗的安溪鐵觀音好茶,需要對大家在今后選茶購茶有所幫助。
觀外形
觀外形就是觀看干茶顆粒的結(jié)實、緊密程度,越緊結(jié)越好,越松散越差。
勻整度:就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好,顆粒大小差別越大越差。
悅目度:干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好,越暗淡失色越差。
聞香氣
香氣要從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來判斷。香氣濃郁持久,帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,氣息清純,香氣持久的是上品茶,如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。提醒大家:鐵觀音好茶并不是香味越香越,香味要越純正越好,單一味道,沒有其他雜味。
看湯色
湯色要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃,清澈見底,又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音,說通俗一點(diǎn),就是茶湯要澄清透明,反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
品滋味
爽口度:茶湯入口,滋味甘醇爽口,入口要柔順,吞咽干凈利落,感覺良好,就是好茶,反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
飽滿度:茶湯在口腔里,要有濃濃的茶滋味,茶湯入嘴能夠水中生香,不能太淡,也不能太苦太澀。
回甘度:茶湯喝過之后,口腔和喉底會慢慢生津、回甘,回甘效果越明顯的越好,回甘越不明顯的就越差。
看葉底
柔嫩度:茶葉沖泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集結(jié)的越好,說明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨脹、拱起的就越差。
肥厚度:茶渣葉片越肥厚的越好,越薄的越差。
發(fā)白度:就是茶葉沖泡到最后茶味淡了,不再沖泡時,將杯蓋翻開約2分鐘后,茶渣葉片越發(fā)白越好,越暗淡失色的越差。
均勻度:就是茶葉沖泡到最后,葉底顏色均勻,顏色越均勻越好。
小貼士
通過以上如果還不懂辨別鐵觀音好壞,可以試一下以下這兩個方法,
1.將茶葉采用悶泡法,即延長蓋泡時間,如果入嘴的茶葉,苦澀味長時間不能轉(zhuǎn)化,說明這樣的茶葉差茶。
3.待茶葉冷卻(2-3小時)后茶葉還有香味,而且味道單一純正,說明茶葉不錯,如果味道寡淡復(fù)雜,則說明茶葉一般。