愛(ài)茶之人，都想買(mǎi)到好茶，但茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，也講究“望 聞 問(wèn) 切”，需要一定的茶葉知識(shí)。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。
首先，有些東西需要規(guī)避
忌買(mǎi)“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類(lèi)即“鐵觀(guān)音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細(xì)者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......。茶友當(dāng)清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
忌買(mǎi)“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。要注意區(qū)分
忌買(mǎi)“大全”
有些茶商把各類(lèi)差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類(lèi)名茶，得下點(diǎn)功夫。
忌買(mǎi)“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點(diǎn)，如黃山、廬山、武夷山等，包括去臺(tái)灣、日本，在散攤或所謂茶農(nóng)家購(gòu)茶要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價(jià)格不實(shí)。
忌買(mǎi)“等級(jí)”
極品、神品、大金獎(jiǎng)、特級(jí)等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類(lèi)茶，金何止千萬(wàn)。茶的等級(jí)，國(guó)家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心!
有的商人會(huì)在等級(jí)上大做文章，如臺(tái)商對(duì)凍頂茶，分級(jí)由高到低為：極品、比賽大金獎(jiǎng)、比賽金獎(jiǎng)、比賽銀獎(jiǎng)、比賽特級(jí)茶、比賽茶、特級(jí)茶，在其中，本應(yīng)屬高級(jí)別的特級(jí)茶實(shí)為最末等。
當(dāng)然，并不是說(shuō)凡是提到以上詞語(yǔ)的都不能買(mǎi)，而是不能奔著這些頭銜買(mǎi)，你買(mǎi)的是茶，喝的是茶，應(yīng)當(dāng)以茶葉的品質(zhì)為主，不能本末倒置。
其次，望茶形
一、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
當(dāng)然，普洱、烏龍茶等一般要求不能太嫩，這就要依茶選擇。
二、條索
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
當(dāng)然，有些茶則是不能太緊結(jié)的，比如說(shuō)生普洱，福鼎白茶等。
三、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。
四、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
五、凈度
主要看外形是否有雜質(zhì)和香氣是否純凈。
凈度好的茶，不含雜物。
此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
聞味
聞茶葉的氣，也可評(píng)定茶葉的品質(zhì)。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無(wú)青草氣、異雜氣味。開(kāi)泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無(wú)異味。
嘗味觀(guān)湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
湯雖然顏色有異，但不可渾濁噪雜，透亮清冽為上品。
在品滋味的同時(shí)還要觀(guān)察葉底。觀(guān)其葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
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