常常有茶友領(lǐng)到一些商家提供的免費散茶，或是買了一些散普洱茶，剛泡時，都感覺很好喝，很香，但壓成餅后，以前的香氣呢？
怎么沒有以前香了呢？這是為什么呢？
首先我們說說普洱茶散茶，是從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫茶青，尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保有著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個過程大概8個小時左右，剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶氣較濃的時候，尤其是散茶香氣高揚。所以茶友喝到散茶時，不習慣的覺得太寒，適應(yīng)的茶友，卻覺得香氣很高，很好喝。
一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它可以隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，沖泡方式的不同，都會表現(xiàn)出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢？
是因為干茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，這里所說的僅指同一款茶在不同階段的表現(xiàn)，不同的款茶葉沒有可比性。
所以，新散茶的香氣雖然一時勝過剛壓好的餅茶，但新的散茶雖然香氣濃郁高揚，但多多少少會夾雜一些生青氣味，而新制生餅雖然水汽未散盡影響了茶香，但只要存放得法，少則數(shù)月，多至一年，香氣自會后來居上，其香純凈悠揚，香韻長久，早已勝過散茶。至于存放多年后的散茶，隨著內(nèi)含物的氧化，芳香類物質(zhì)揮發(fā)喪失，香氣更不如餅茶了。
