關(guān)于茶葉好不好,怎么鑒別茶葉的好壞,一直都是一個困擾茶友的話題。今天,我們就一起看看茶葉好不好,到底應(yīng)該看什么。
苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個非常個人化的東西,你覺得苦,人家未必覺得苦。就像有人愛吃苦瓜,有人卻一點也吃不下。
不苦不澀不是茶,苦澀是茶葉的基本口感。
因為茶葉天生就含有茶多酚,茶多酚在味覺方面會有苦、澀的體現(xiàn)。
只是每個人對苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老,沒什么味。對懂茶的人來說,它就滋味淡薄,沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說,卻是不苦不澀,覺得還挺好喝的。
所以,不苦的茶不一定是好茶。
●苦味
茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質(zhì)來源,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會覺得少了點什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
茶葉中的鮮爽味,主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
茶湯的每一種味覺因素,都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。茶如果不苦,便會覺得淡;茶如果不澀,便會覺得弱;茶如果不鮮,便會覺得悶;茶如果不甜,便會覺得難喝。無論缺少了哪一個,都會讓人覺得不夠飽滿,不夠有層次。因此苦澀味其實是任何一款茶都會有的。有的名優(yōu)茶,喝起來順滑甜柔,似乎不苦不澀,但是仔細(xì)品,或者泡久一點,還是能嘗出苦味。
茶葉好不好,要看苦味化不化得開,化得快不快。
好的茶入口感覺得到苦,但其他感覺也同時充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味慢慢的從喉底涌上來,苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀,更不會有什么回甘生津。(當(dāng)然如果你就是喜歡這樣的感覺,那就另當(dāng)別論了)
茶是苦的,苦中帶澀,先苦后甜,甘甜回味。
所以,這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服,而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。