而整個唐朝盛行蒸青綠團、餅茶，中唐時炒制的綠茶才剛剛出現(xiàn)，何談黃茶。

所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應該說的是鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉。

而現(xiàn)在所說的黃茶，是指經(jīng)過燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。

明代聞龍《茶箋》中記載：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退…”

這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載。

同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質(zhì)量的影響作了正確的闡述。

黃茶制作工藝

在崇尚綠茶的時代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時間過長，或殺青后干燥不及時等因素，茶坯在水熱作用下，發(fā)生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯陽差，無意間誕生了黃茶。

可以說，很多茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。

新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯(lián)人大多喝紅茶。

當時黃茶最大的產(chǎn)出地霍山縣全部改制紅茶。

直到1969年珍寶島之戰(zhàn)中蘇關(guān)系破裂，才重新開始制作綠茶及黃茶。

而黃茶制作工序幾近失傳。

幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農(nóng)歷經(jīng)兩年的走訪嘗試，黃茶才重現(xiàn)人間。

不過，由于黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當?shù)赜秩狈Y料記錄傳統(tǒng)工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。

這也就導致了現(xiàn)在市場上的很多黃茶，并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征。

如今很多黃茶的主產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)的茶葉卻不是黃茶，所以這就造成了黃茶產(chǎn)區(qū)廣，但是產(chǎn)量極低的尷尬局面。

因而，作為六大茶系之一的黃茶，將如何在保留自己特點的同時開拓市場呢？

道阻且艱，唯有“上下而求索”吧。

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