西湖龍井位列中國(guó)十大名茶之首，產(chǎn)于西湖周邊的群山之中，以“色綠、香郁、味甘、形美”為世人稱(chēng)道，有著“黃金芽”、“無(wú)雙品”等美稱(chēng)。
西湖龍井的歷史悠久，最早可見(jiàn)唐朝茶圣“陸羽”撰寫(xiě)的第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中。其中寫(xiě)到杭州天竺寺、靈隱寺兩寺制茶產(chǎn)茶，所做的茶葉就是西湖龍井。
中國(guó)十大名茶之首
1959年成立的全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)，選出西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音、祁門(mén)紅茶為中國(guó)十大名茶。
1、采茶西湖龍井茶的采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。
以早為貴：有俗語(yǔ)稱(chēng)“早采三天是寶，遲采三天是草”之說(shuō)。因此，西湖龍井的采摘時(shí)間很有講究。
茶葉細(xì)嫩：采摘的嫩度和時(shí)間不同，分為蓮心、旗槍、雀舌、梗片。
采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是西湖龍井的一大特色。歷來(lái)采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
2、攤放晾曬剛采回來(lái)的鮮葉需要在陰涼處薄攤，厚度一般以1cm為宜。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。
減少了茶苦澀味，增進(jìn)茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽的同時(shí)使炒制的龍井茶色澤翠綠，外形光潔，不結(jié)團(tuán)，色、香、味、形俱全。
3、炒茶整個(gè)炒茶過(guò)程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段：
青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉炒至七八成干，使茶葉達(dá)到理直成條，平直光滑，牙扁成型的狀態(tài)。
回潮：將殺青后的茶葉放置陰涼處薄攤回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間；
輝鍋：將回潮后的茶葉倒入鍋內(nèi)進(jìn)一步炒干成型，輝鍋需采用抓、扣、磨、壓、推等手法。
4、篩選輝鍋后的西湖龍井，要經(jīng)過(guò)三次西篩，中篩不過(guò)的還要拿回鍋去重新再炒，去除多余的茶末，保留質(zhì)量最好的茶葉，最后才能成為真正的西湖龍井。
上好的西湖龍井扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
春天，在我們的生活中常常是美好的代名詞。泡一杯茶，伴著裊裊茶香，品嘗西湖春天的滋味。
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