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杭州產(chǎn)茶，除了人盡皆知的“西湖龍井”，還“藏”著一款很有特點的歷史名茶：徑山茶，說起來它比龍井茶的成名還要更早一些。
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禪茶一味，歷史淵久
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徑山茶的歷史由來已久。唐天寶年間，徑山寺法欽禪師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，由此開啟了徑山茶一千多年的輝煌歷史。
禪宗大興的宋朝，徑山寺成為江南五山十剎之首，此間日本僧人多次前來學習禪宗佛學，據(jù)史料記載，日本至今流行的“茶道”正是源于宋代徑山寺內(nèi)盛行的“茶宴”。
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但到了清朝后期寺毀茶衰，徑山茶也隨之衰落，直到上世紀七十年代浙江省農(nóng)業(yè)廳開始著手復興徑山茶，這款歷史名茶才得以重新走向人們的視野。
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老茶緣：復興徑山茶的堅實力量
在復興徑山茶之路上，浙江老茶緣茶葉研究中心便是其中的一只力量，老茶緣的老專家、老教授早年直接參與徑山茶的研發(fā)，對徑山茶傾注了畢生心血。
吳步暢 杭州老茶緣負責人 其后為徑山寺
今天的這款徑山茶，便是出自老茶緣。
徑山高山茶園、地理環(huán)境優(yōu)異
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"徑山產(chǎn)茶，質(zhì)優(yōu)異"，其中，以徑山寺周圍一帶的茶為上品。究其原因，這與它所處的地理位置、環(huán)境密不可分。
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徑山寺位于杭州天目山延伸段，海拔高；土壤以香灰土為主，砂質(zhì)土壤透氣性好；加上東面錢塘江的水汽輸送，從而為優(yōu)質(zhì)的徑山茶創(chuàng)造了條件。
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今天這款明前徑山香茗，產(chǎn)自海拔500m左右的高山茶園，茶園位于徑山寺周圍，生態(tài)、土質(zhì)好，茶樹為鳩坑群體種，也就是當?shù)厝顺Ｕf的“老茶篷”，內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。按照一芽一、二葉的標準，于明前采摘制作。
“真色、真味、真香”，風格獨特
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不同于龍井茶，徑山茶為半炒半烘的毛峰綠茶，因制作工藝不同，外形、品飲上都很有特點。
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徑山茶的制作需要經(jīng)過小鍋殺青-扇風攤涼-輕揉解塊-初烘-攤涼-文火烘干等多道工序，工序看似簡單，但要做到徑山茶追求的“真色、真味、真香”，就很考驗制茶技藝。這款茶由制茶三十多年的老師傅制作完成，以呈現(xiàn)徑山茶最本真的滋味。
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干茶自然卷曲，毫毛顯著，色澤翠綠淡雅，輕嗅清幽四溢。
沖泡時水溫宜低一些，70~80°為宜，湯色嫩綠明亮。
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香氣馥郁，嫩香、清香幽長、花香隱隱。
因是明前高山茶，氨基酸含量豐富，茶湯滋味鮮美、甜醇。加之工藝上細致充分的揉捻，茶中物質(zhì)容易析出，水溫低一些，甘甜更為明顯。
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輕啜一口，茶湯清鮮醇和的滋味逐漸滲透，咽入喉中，旋即回甘，口舌生津。
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這款獨特的杭州歷史名茶，“真色、真味、真香”，推薦茶友們一試~
