解讀高山茶好喝之謎

解讀高山茶好喝之謎

8閱讀 2019-03-18 07:59 文化


“霧鎖千樹(shù)茶,云開(kāi)萬(wàn)壑蔥,香飄千里外,味釅一杯中”。高山茶好喝,喝過(guò)高山茶的人都有共識(shí),小恩日常飲茶,對(duì)高山茶也有諸多偏愛(ài)。

今天小恩為你解析高山茶好喝之謎。


一. 如何定義高山茶?

1. 以海拔做定義,是比較沒(méi)有歧見(jiàn)的說(shuō)法,但在高度上,雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開(kāi)始算起(1公尺=1米),但大體而言,仍以生長(zhǎng)於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。

2. 至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹(shù)的高度是以海拔2600公尺為上限。不過(guò)高山茶一詞也經(jīng)常套用于產(chǎn)制于高山,但產(chǎn)地名氣不大,或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。

所以高山茶并非專(zhuān)指某地生產(chǎn)的茶葉,而僅是與平地茶相對(duì)的一個(gè)概念名詞,但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

3. 業(yè)界通常把海拔600米以上地區(qū)所產(chǎn)茶葉通稱為高山茶。


4. 仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn),中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上,但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度,海拔在700-1200米左右,周?chē)闹脖灰S富,多處于山的陰暗面茶山不背陰,茶質(zhì)弱三分)。


二. 高山茶越高越好是個(gè)誤區(qū)

海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切,然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因?yàn)楹0蚊可?00米,溫度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶園,最易受到惡劣天氣的影響,冬天低溫易受凍害,夏天高溫易受旱害,而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含成分的合成,如葉綠素等物質(zhì)的含量,做出來(lái)的綠茶茶湯也都偏黃,苦味加重等等。

所以,高山出好茶,是與平地茶園相比較而言的,也并不是說(shuō)山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會(huì)陷入誤區(qū),慎之,慎之。


三. 高山茶的特征

1. 因高山區(qū)日夜溫差大,茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢,由于濕度和霧珠的增多,使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng),而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量,這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。

2.高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長(zhǎng),鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露。


3.平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細(xì)瘦,身骨較輕。

在上述眾多的品質(zhì)因子中,差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶葉具有高香、濃味而言的。


四. 高山茶天生擁有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)

1. 因?yàn)楦呱綒夂蚶錄觯缤碓旗F籠罩,平均日照短,導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類(lèi)”等苦澀成分降低,進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。

2. 由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故,使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨于緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實(shí),果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。


雖說(shuō)產(chǎn)于高山的茶菁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),但產(chǎn)量少;種茶,采茶與制茶的人力成本居高不下。

雖此,但還是有諸多茶客為高山茶所著迷。只因其沖泡后,久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感,喝上一杯,自有一種天人合一的感覺(jué),滿布心中,這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主要原因。


五. 這些因素影響高山茶的品質(zhì)

1. 氣溫

氣溫隨著海拔的變化而減低,而溫度又決定著茶樹(shù)中酶的活性,茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少,而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加,茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨之增加。因此高山茶喝起來(lái)鮮爽甘醇。

2. 降水

高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征,非常容易產(chǎn)生云霧天氣,會(huì)散射太陽(yáng)光,阻止長(zhǎng)波的紅橙光,散射藍(lán)紫光,增加茶樹(shù)氮代謝,有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)的合成。低溫可以使茶樹(shù)新稍緩慢生長(zhǎng),保持相當(dāng)長(zhǎng)的嫩度,晝夜溫差的懸殊,更有利于內(nèi)含物的積累。


3. 土壤

高山茶園土壤風(fēng)化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素,以致茶樹(shù)有效品質(zhì)成分和各種保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,較為粘重,肥力較低,因此,茶樹(shù)生長(zhǎng)往往較差,尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。


4. 植被

山間林地,樹(shù)木叢生,而植被的繁茂,不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度,增加地面覆蓋度,從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件。

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