不知不覺(jué)中,又是一年春天,春茶快要上市了!
清明前后的春茶,早一天高一個(gè)價(jià),晚一天掉一個(gè)價(jià)。很多人說(shuō),喝春茶,“以早為貴”、“越早越好”。
果真如此嗎?
一、越早并不是越好
通常來(lái)說(shuō),茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的修養(yǎng),根系吸收的養(yǎng)分十分飽滿,故新春萌發(fā)出的茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟,并富含維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
制成后,茶葉香氣強(qiáng)烈、滋味鮮爽、變化豐富;又加之一般無(wú)病蟲(chóng)危害、無(wú)污染,因此春茶的品質(zhì),的確是一年中最佳的。
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但要弄清楚了,并非越早采摘的越好。
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萬(wàn)物生長(zhǎng)自有它的定律,只有到一定時(shí)候才是最佳。如果過(guò)早采摘,茶葉的新芽都還沒(méi)完全展開(kāi),有效營(yíng)養(yǎng)成分累積的不夠,做出的茶不但香氣偏輕、茶味澀、淡,并且還不不耐泡。
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二、明前茶不算最好
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很多人籠統(tǒng)地認(rèn)為,只要是在清明節(jié)采摘、制作的茶,都叫做明前茶。其實(shí)不然。
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明前茶是我國(guó)江南茶區(qū)對(duì)清明前這個(gè)階段春茶的稱呼,主要的品類(lèi)是綠茶及少量的紅茶。像鐵觀音、大紅袍、普洱等,則不存在明前茶之說(shuō)。
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江南的明前茶,是由生長(zhǎng)時(shí)間較短的芽葉采制,內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分尚未達(dá)到最充分狀態(tài),也就是說(shuō)它們相對(duì)含量低,因此加工出的成茶,最大的特點(diǎn)是香氣、味道都“淡”,不如明后的茶。
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人們推崇明前茶,無(wú)非是為了圖個(gè)“稀罕”,搶個(gè)“鮮”。
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三、買(mǎi)回即喝也錯(cuò)誤
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新茶制成后,由于存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)。
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這些物質(zhì)對(duì)健康人群,并沒(méi)有多少影響。但對(duì)那些胃腸功能差,尤其患有慢性胃腸道炎癥的病人,它們會(huì)刺激胃腸黏膜,誘發(fā)胃病。
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因此,新茶約須存放半個(gè)月,等刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)化平和一些再喝,才是最好。
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新鮮的春茶就要上市了,作為消費(fèi)者,“求新”不如“求好”,這才是我們應(yīng)有的做法。
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