聞茶香,你的“姿勢”對了嗎?

聞茶香,你的“姿勢”對了嗎?

3閱讀 2019-03-06 03:10 文化

大多數(shù)的茶友喜歡聞壺蓋上附著的香氣,或是喝完茶后聞杯底殘留的香氣。


這兩種“姿勢”固然也沒有錯,但是今天想給大家介紹專業(yè)評茶師在茶葉審評中采用的“標準姿勢”,供大家參考。


/1/

聞茶香到底聞什么?


茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)總數(shù)約有700種,鮮葉中香氣物質(zhì)近100種,制成綠茶之后有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。

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品聞香氣的時候,主要關注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、香氣高揚還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。


/2/聞茶香的順序是什么?


熱聞異味

剛剛沖完茶出湯后,趁著壺內(nèi)還是熱的時候聞香,趁熱氣揮發(fā),主要聞茶香里有沒有異味,比如霉味、陳味、焦味等等,還可以感受茶香的高低、濃淡。

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溫聞類型

等茶壺稍微涼下來,這個時候聞香可判斷茶香是什么類型,有沒有毫香、豆香、花香、堅果香、熟果香、蜜香、陳香等等,是單一香氣還是多種復合香氣。

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冷聞持久

等茶壺完全冷卻后再聞茶香,如果茶香依舊明顯,說明香氣物質(zhì)豐富,香氣持久,如果此時香氣已經(jīng)很淡了,說明香氣短暫且單一。香氣的持久度也可以對比前后幾輪茶香濃度變化。


/3/聞茶香的“姿勢”是怎樣的?


所謂“標準姿勢”,這個方法是用于茶葉商品流通,判斷茶葉香氣優(yōu)劣的一個比較科學全面的方法。

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具體的操作是這樣的:出湯之后,聞時,將杯蓋掀開,接近鼻子,以辨別香氣高低、強弱、持久程度、純正還是有異味等。需注意的是不能一下靠得太近,小心燙傷,先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近,最佳的聞香溫度是55℃,這是熱聞。如下圖



熱聞結(jié)束后,等溫度稍微降下來之后,再分別溫聞和冷聞。


前文所說的聞香的方法都是針對壺內(nèi)茶香,即出湯之后,濕熱的茶葉在壺內(nèi)的味道,這是判斷茶葉品質(zhì)的關鍵,也是茶葉品質(zhì)審評主要的方法。

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當然,也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受。

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在品茶中,不妨從多個角度去品聞茶香,感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法,品茶會變得越來越樂在其中。



好茶首先應該是干凈的茶洋頂崠私家茶園,藏在深山,只浸染云霧沉淀白露。

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