2019年的立春已過去了九天,部分地區(qū)的早春茶已經(jīng)開始采摘。茶樹在生長周期中,會因不同季節(jié)氣候變化及茶樹自身營養(yǎng)狀況,使得采摘的鮮葉原料產(chǎn)生差異,由此加工而成的茶葉,其品質(zhì)也不盡相同。
這就是為什么茶人常說:“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”。“秋白露”就是指白露前后采摘的秋茶。
茶葉的季節(jié)鑒別
茶葉的季節(jié)鑒別主要從干看和濕看兩方面來分辨。
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一干看春茶
綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤;茶葉肥壯重實,或有較多白毫;
無論綠茶、紅茶,條索狀的都十分緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,同時香氣馥郁。
夏茶
綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤;茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長;綠茶、紅茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老。
?秋茶
綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;茶葉大小不一,葉張輕薄瘦??;香氣較為平和。
春茶
春茶中偶有茶樹幼果,其大小近似綠豆。
夏茶
夏茶中幼果接近豌豆大小。
?秋茶
秋茶茶果直徑可達0.6厘米,且茶葉中偶有干茶樹花蕾或花朵。
二濕看
濕看就是對茶葉進行開湯審評,取一小部分沖泡,通過茶葉內(nèi)質(zhì)特征判斷。
春茶
沖泡的茶葉下沉速度較快,茶香濃烈持久,茶味醇厚;
茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉較多。
以紅茶、綠茶為例,作為春茶的紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈,而綠茶湯色綠中顯黃。
?夏茶
茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;
綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉。
紅茶滋味較強欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多。
?秋茶
茶葉經(jīng)過沖泡后,往往香氣不高,滋味平淡;
葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉較多。
不過,如果要更準確的分辯是哪個季節(jié)的茶,還是應該干濕結(jié)合。
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