什么是斗記

什么是斗記

117閱讀 2019-01-28 12:37 文化

進步不依靠道義的傳播者和守衛(wèi)者來實現(xiàn),

 

進步離不開瘋子、隱士、異教徒、夢想家、反叛者和懷疑主義者們。

 

                                                                       ——葉夫根尼·扎米亞京

"


這是我一直相信并篤行的一句話。

 

也是想要理解斗記,必須清楚的一句話。

 

斗記從2012年到2016年開始每年選擇小面積范圍的單株原材制作一些產(chǎn)品,到2017年時機成熟、準備到位,以整個西雙版納的古茶樹資源為范圍,選擇五千棵符合標準的單株為原材開展斗記古樹單株計劃,5年時間準備,讓古樹單株計劃剛發(fā)布時就在業(yè)內(nèi)引起軒然大波,斗記掌門人陳海標還因此被戲稱不瘋魔不成活。



試想,在西雙版納全境搜尋5000棵年齡300年以上、直徑80厘米以上的古茶樹,大可以此為噱頭大賣古樹單株產(chǎn)品。但斗記說不,他們先給這5000棵大樹測量,再做DNA檢測,接著再單采單制,進而用這5000棵頂尖單株為原料進行拼配。為了追求最高的香氣,下午兩點后才能采摘鮮葉;為了使鮮葉達到最佳轉化狀態(tài),一個篩子放2公斤鮮葉,攤晾1小時。

 

即便做了如此詳盡準備,單株拼配會帶來什么新的體驗,從未有人想過,更沒有人做過。但斗記,就是敢傾盡全力,去探索那片尚未有人涉足的秘境。整個流程耗時耗力,還吃力不討好,非常人不能頂住這番壓力去完成。這正是其極客基因所在。

 


什么是極客?

 

極客來自美國俚語geek,形容對計算機和網(wǎng)絡技術有狂熱興趣并投入大量時間鉆研的人。極客曾一度是一個貶義詞,指那些怪異的社會邊緣人物,但隨著崇尚科技、自由和創(chuàng)造力的極客精神正越來越成為這個時代新的意識形態(tài),極客越來越成為這個時代新的意識形態(tài)。極客狂熱、細致、追求完美甚至龜毛,他們有時候行為反常、近乎偏執(zhí);他們不近人情,不被常人所理解。但我們所處的世界,正是被這樣一群極客所塑造,我們熟悉的極客有史蒂夫·喬布斯,有比爾·蓋茨,還有馬克·扎克伯格。


 


茶界中最硬核的極客斗記,其極客精神就隱藏在古樹單株拼配計劃中。

 

除了單株材料方面的極度挑剔,為了保證品控和可溯源,整個計劃使用執(zhí)法儀全程錄制,做到對每棵單株原料的高度追溯性。從單株采摘的時候,執(zhí)法儀就開始工作,記錄整個采摘過程,完成后再拷貝并歸檔保存。無論是采摘完單株運送鮮葉回來的路上,還是單株鮮葉回到初制廠之后,都設置專門有監(jiān)控設備隨時跟蹤。更加令人不可思議的,斗記還有一套自己特有沖泡方法。與我們熟悉的沖泡方法相比,斗記官方?jīng)_泡法有以下特別之處:


1、將正式?jīng)_泡前潤茶次數(shù)增加到兩次;

2、潤茶的時間也有所延長,第一遍醒茶30秒,而第二遍潤茶需十秒,只有高溫潤茶步驟需要入水后立即出湯;

3、水溫要求更加明確,一醒一潤的水溫分別為50-60度、90-95度;

4、部分環(huán)節(jié)的注水方式略有改變,醒茶與潤茶,不再使用定點入水,而是沿蓋碗內(nèi)壁繞圈注水;

5、明確改為揭蓋浸泡。



這些細小又略顯繁瑣的嘗試,正是為了激發(fā)出茶品的極致味道而做的試探:既使高溫水激發(fā)香氣,又避免了因為溫度過高而導致茶葉內(nèi)容物質過度析出,以及新茶在扣蓋浸泡中易產(chǎn)生的悶味。

 

最終,經(jīng)歷了長時間的醞釀和新一輪的精益求精,斗記再次為我們帶來古樹單株拼配主打產(chǎn)品:”“”“”“系列。125日,在茶業(yè)復興二樓,我們有幸感受到了其中的兩款:泰靜斗泰遠斗的鮮明個性。


 

拼配使單株原料的個性得到了更全面的表達,泰靜斗呈現(xiàn)出了協(xié)調(diào)均衡、穩(wěn)健內(nèi)斂的個性;泰遠斗甘苦皆盛、芳香襲人的特點使人一口難忘。一靜一遠,一圓柔一剛毅,品飲過程中,茶客們?nèi)缱狭诉^滋味的過山車一般,在甜和苦兩種極端味覺體驗中被震撼得不知所措。

 


品鑒會上,有人把斗記的極客精神和日本茶道聯(lián)系在一起,認為和只有關注每一個細節(jié),才能擁有儀式感,這是今天的做茶人必須有的意識。每件事都做好,做好每個細節(jié)。

 

有人認為極客精神,于打破規(guī)則,是由一種內(nèi)在的動力驅使的無畏精神。而古樹單株計劃正是在并不完全成熟的境況下踏出的無懼一步。

 

周重林老師回憶起他和陳海標的故事時說,標哥平時話很少,不愛社交,但卻是少有的每年仍然孜孜不倦奮斗在茶山第一線的茶企老板,這樣的精神很難得。



要成為極客,一必專業(yè),二不可心急,三更需要一絲瘋狂。

 

當多數(shù)人還在糾結山頭和單株的極致味道時,斗記生生的把「極致」二字的標準又往上提升了一大截。茶的滋味有極限嗎?我想是有的,但這個極限并不是固定不變的。正是有了這些癡狂的極客們通過自己的身體力行,小心翼翼又狂妄地不斷沖出重圍,在邊界游走、試探、打破常規(guī),才把這邊界往更極致處推動了一點、又一點。


回到開頭那句話,我相信,斗記就是那個會改變茶世界的瘋子、隱士、異教徒、夢想家、反叛者和懷疑主義者。

 

向極客們致敬!

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