前言：六堡茶作為一種后發(fā)酵的黑茶，具有“越陳越佳”的特點(diǎn)。“存新茶，喝老茶”逐漸成為一種趨勢(shì)，因此如何判斷一款六堡茶是否具有“陳化潛力”一直是許多茶友關(guān)心的話題。今天，六堡聚就和大家一起來(lái)探討一下。?
弄懂“越陳越佳”的本質(zhì)
要收藏六堡茶就得先了解六堡茶“越陳越佳”的本質(zhì)。
1.何為“陳”？
陳，除了指代時(shí)間的“久”，更指代六堡茶在長(zhǎng)期的存放中會(huì)不斷的“陳化”，所謂“陳化”就是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)如：茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、生物堿等物質(zhì)發(fā)生了生物作用、自動(dòng)氧化作用。
2.何為“佳”？
經(jīng)過(guò)多年陳化的六堡茶，茶湯苦澀味減輕，逐漸出現(xiàn)陳香、檳榔香等，湯色變得紅濃、明亮，滋味變得醇厚、飽滿，茶性變得溫和。六堡茶的品質(zhì)、風(fēng)味以及保健功效得到顯著的提高。
哪些六堡茶具有“陳化潛力”？
不少茶友誤以為只要是六堡茶都能“越陳越佳”，其實(shí)不然。一款茶品是否具有“陳化潛力”，需要考慮以下幾個(gè)方面：
1.原料是否夠好？
好茶的原料往往內(nèi)含物質(zhì)豐富，具有后期轉(zhuǎn)化的好底子。我們可以從以下幾個(gè)維度去考察其品質(zhì)：
采摘季節(jié)：春茶，因經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的積蓄，茶葉內(nèi)含物十分豐富，茶葉入口香高而味醇、細(xì)膩。夏茶，因氣溫高日照強(qiáng)，導(dǎo)致苦澀味較重、茶湯質(zhì)感薄、寡。秋茶和冬茶，香氣濃烈、特殊，表現(xiàn)也較優(yōu)秀。一般來(lái)說(shuō)，春茶相比其他季節(jié)的茶來(lái)說(shuō)更佳。
茶葉等級(jí)：從干茶、葉底的勻整度、及芽葉比例，可以判斷茶葉的級(jí)別。因不同部位鮮葉的內(nèi)質(zhì)成分含量不同，因此呈現(xiàn)出來(lái)的香氣、滋味、湯色、葉底等都會(huì)略有不同。等級(jí)較高（嫩）的茶葉，香氣、水浸出物、湯的濃稠度相對(duì)較好，等級(jí)較低（老）的茶葉，香氣平和、而含茶梗，更加甜醇及耐泡。從陳化潛力來(lái)說(shuō)，等級(jí)較高的六堡茶的陳化潛力相對(duì)高一些，當(dāng)然還要考慮具體茶葉的品質(zhì)。(參考：【干貨】六堡茶：不同等級(jí)的品質(zhì)特點(diǎn)，終于搞懂了！)
生態(tài)環(huán)境：好的茶葉，它所在的自然生態(tài)環(huán)境也必定是好的，而且茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，不施化肥、不噴農(nóng)藥，而是原生態(tài)的。
實(shí)際口感：除了以上維度，我們還可以通過(guò)實(shí)際的沖泡品飲，從口感上來(lái)辨別茶葉原料的品質(zhì)。
（1）新茶往往都會(huì)有苦澀感，但是如果能逐步化開(kāi)，并且回甘，那這款茶的原料會(huì)不錯(cuò)；
（2）滋味要飽滿、有層次感，茶湯入口后在舌頭不同部位以及喉部都能感受到不同的滋味。而且隨著沖泡次數(shù)的增加，滋味也有不同的表現(xiàn)。
（3）香氣要豐富，持久，并隨著沖泡次數(shù)的增加有所變化。
除此以外，適制的茶樹(shù)品種、在海拔較高的地方栽培等，同樣對(duì)茶葉原料有積極的影響。因從干茶、茶湯等方面判斷上述各因素需豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn)及靈敏的滋味感知，有興趣的茶友可添加我們微信（cyr_teaffany_kf）共同深入探討。
2.工藝是否恰當(dāng)？
在六堡茶的制作工藝當(dāng)中，“發(fā)酵”和“陳化”兩個(gè)步驟是決定六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵的輕重程度會(huì)影響到后期陳化的潛力。
一些發(fā)酵過(guò)重的茶，雖新茶階段湯色就紅濃、滋味醇厚、滑，但由于發(fā)酵過(guò)重，導(dǎo)致其多酚類等物質(zhì)氧化加劇，“透支”了茶葉內(nèi)含物，在后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，幾乎就沒(méi)有足夠的物質(zhì)來(lái)支撐消耗、分解、轉(zhuǎn)化，其陳化潛力不大。
發(fā)酵適中的茶葉，從新茶的口感、后期轉(zhuǎn)化所需的時(shí)間，都能達(dá)到較好的平衡。
若發(fā)酵偏輕，雖新茶階段湯色不夠紅亮，滋味可能還帶著青澀，但因茶葉多酚類等氧化少，內(nèi)含物損耗低，后續(xù)雖需要更長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化時(shí)間，但茶葉較有活性，陳化較長(zhǎng)的時(shí)間后，又是另一番好滋味。
所以，發(fā)酵程度“適中”或者“偏輕”的茶更有陳化潛力。
3.倉(cāng)儲(chǔ)是否良好？
由于茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，而且這是一種無(wú)選擇的物理吸附，它會(huì)使茶葉在加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中吸附空氣中的水蒸氣而容易產(chǎn)生霉變，吸附異味而變味，從而降低品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至不能飲用。
所以我們?cè)谌胧植杵分耙欢ㄒㄟ^(guò)干茶和茶湯的香氣是否純正、有無(wú)異雜味來(lái)考察其之前所處的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。對(duì)于剛出廠幾年的新茶，可能還會(huì)有輕微的堆味、青味，或是倉(cāng)味，這都屬于正?，F(xiàn)象，但是絕不應(yīng)有霉味；
其次，看干茶和葉底是否干凈、無(wú)雜物、異物。如果品質(zhì)好，倉(cāng)儲(chǔ)又過(guò)關(guān)，就可以考慮入手了。
4.是否處在好的轉(zhuǎn)化階段？
雖然六堡茶具有“越陳越佳”的特性，但茶品是有最佳品飲期的，就如同紅酒。在還沒(méi)達(dá)到最佳品飲期前，茶葉的轉(zhuǎn)化處于成長(zhǎng)期，茶葉滋味、品質(zhì)隨著時(shí)間的推移越來(lái)越好，處于成長(zhǎng)期的六堡茶，具有較大的轉(zhuǎn)化空間，也就是具有較好的陳化潛力。
當(dāng)茶品轉(zhuǎn)化達(dá)到了最佳品飲期，茶湯變得通透、明亮，湯色也由黃綠變橙紅、深紅，水味、青澀味及雜味消失，陳香、木香、檳榔香等香氣變得純正，滋味濃醇、綿滑、甜潤(rùn)，茶氣足。
（小知識(shí)：據(jù)資深茶友分享，在制作工藝得當(dāng)、發(fā)酵程度適中的六堡茶，在陳化15~20年左右達(dá)到最佳品飲期，對(duì)于發(fā)酵程度偏輕的茶，其最佳品飲期會(huì)適當(dāng)延后。）
再往后走，超過(guò)了茶葉最佳品飲期后，茶葉的品質(zhì)就不會(huì)繼續(xù)往上走，甚至?xí)呦缕侣贰５喜?，也自有老茶的韻味及品飲價(jià)值，作為標(biāo)桿、學(xué)習(xí)茶品，感受時(shí)間中轉(zhuǎn)化的陳香，也實(shí)屬難得。
因此，衡量一款茶的陳化潛力，還要看其處于轉(zhuǎn)化的哪個(gè)階段，更并非“一百年比五十年好，八十年比三十年好。”
兩個(gè)小建議
除了以上幾個(gè)方面判斷一款茶的陳化潛力，我們還須形成并不斷修正自己理性的認(rèn)知：
1. 閱讀交流，拓寬茶葉知識(shí)
多閱讀茶相關(guān)的書(shū)籍，拓寬知識(shí)面，梳理茶葉陳化的脈絡(luò)。并經(jīng)常拿自己的茶品和周圍資深茶友一起分享，多聽(tīng)他人的看法，追求客觀的評(píng)價(jià)。
2. 縱橫對(duì)比，建立認(rèn)知標(biāo)桿
學(xué)會(huì)縱向（按時(shí)間）對(duì)比：選有代表性的茶品，作為標(biāo)桿，跟蹤其轉(zhuǎn)化到不同年份的情況，形成從干茶、湯色、滋味、體感等方面變化的客觀認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。
其次，還要學(xué)會(huì)橫向（按種類）對(duì)比：選不同廠家、工藝、形態(tài)或是風(fēng)格的六堡茶，從原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)等維度相互對(duì)比，并結(jié)合縱向的時(shí)間維度，觀察茶品在不同年份的品質(zhì)特點(diǎn)及后期轉(zhuǎn)化情況，總結(jié)歸納，逐步建立系統(tǒng)認(rèn)知。這樣有助于你判斷茶的陳化潛力。
