《1》
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今天早上，麻花正磨著村姑陳想喝一泡水簾洞老叢梅占，就遇到了位剛?cè)腴T(mén)巖茶的大哥，一上來(lái)就直言要喝最傳統(tǒng)的巖茶。
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什么是傳統(tǒng)的巖茶，用炭焙的？焙到高火的？發(fā)酵重的？
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這樣制出來(lái)巖茶，湯水厚重，滋味濃淳，沒(méi)有一定喝茶年齡的朋友，是喝不慣的。
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巖茶初學(xué)者，要是直接喝這樣的巖茶，就像不喝酒的人猛灌幾口燒白，那滋味，夠嗆！
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想到這，麻花婉轉(zhuǎn)的回了茶友，傳統(tǒng)風(fēng)味的巖茶不少人一開(kāi)始是喝不慣的。
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這位有求知精神的茶友，想了想，就緊接著問(wèn)，“什么才是武夷巖茶的傳統(tǒng)呢？不是越傳統(tǒng)的東西，越好嗎？”
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這個(gè)問(wèn)題可一下子把麻花難住了，武夷巖茶的傳統(tǒng)，是定義在味道呢？還是定義在工藝呢？這可不好說(shuō)，不同的人有不同的想法。
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不知列位看官們，喝巖茶，有沒(méi)有講求喝“傳統(tǒng)”的情懷。
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《2》
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武夷巖茶的“傳統(tǒng)”，眾說(shuō)紛紜！
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一入巖茶深似海，單單就這武夷巖茶的傳統(tǒng)說(shuō)，就能激起不少血雨腥風(fēng)。
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吶，你看人家老廣，為了爭(zhēng)奪“最傳統(tǒng)正宗的白斬雞”的稱(chēng)號(hào)，都能認(rèn)認(rèn)真真坐下來(lái)杠上三天三夜，更何況武夷巖茶呢？
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傳統(tǒng)，其實(shí)是個(gè)很大的范疇。
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對(duì)于麻花來(lái)說(shuō)，在潛意識(shí)里，把“高火味重湯紅”當(dāng)作傳統(tǒng)巖茶的標(biāo)志。
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但在問(wèn)過(guò)一圈身邊喝巖茶的朋友后，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人又有著不同的想法。
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若從口感上說(shuō)，喝著滋味濃淳，有古早味的，是傳統(tǒng)巖茶；
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若從制茶工藝來(lái)說(shuō)，有人說(shuō)炭焙是傳統(tǒng)，有人說(shuō)一次焙成型是傳統(tǒng)。
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還有一位上海的姐姐說(shuō)，她理解的巖茶傳統(tǒng)，是要遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分出等級(jí)的才是傳統(tǒng)。
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公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理，看起來(lái)貌似都對(duì)，每個(gè)人心中對(duì)于傳統(tǒng)都有自己的定義。
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再?gòu)倪@個(gè)大概念的傳統(tǒng)巖茶說(shuō)下去，還能有著無(wú)數(shù)細(xì)枝末節(jié)的分類(lèi)，難以一一細(xì)說(shuō)。
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去年和村姑陳在武夷山那會(huì)，問(wèn)過(guò)不少當(dāng)?shù)氐淖霾枞耍l(fā)現(xiàn)就連他們對(duì)于巖茶的傳統(tǒng)也有著不少的理解。
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【一次性焙到位是傳統(tǒng)】
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像老一輩從國(guó)營(yíng)茶廠出來(lái)的制茶師傅，在特殊供銷(xiāo)的年代里，他們回憶到過(guò)去焙巖茶都是一次性焙到位的，這是他們制巖茶這么多年認(rèn)定的傳統(tǒng)。
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這樣當(dāng)年剛剛焙好制出來(lái)的巖茶不好喝，要等到放到隔年褪火后才好喝。
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這也從側(cè)面印證了周亮工的那句詩(shī)：藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
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【手工制茶是傳統(tǒng)】
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還有另外一批老輩的制茶人，本是普通的茶農(nóng)，因?yàn)橹撇枋炙嚭?，在?dāng)?shù)貜V受推崇。
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他們收了徒弟，開(kāi)山立派，傳承手工制茶的傳統(tǒng)，認(rèn)為唯有手工制茶，才是老祖宗寶貴傳統(tǒng)。
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【創(chuàng)新工藝也屬于傳統(tǒng)】
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除了老一輩的制茶人，武夷山當(dāng)?shù)剡€有不少年輕的一輩制茶師，在武夷巖茶價(jià)高市熱了之后，豐衣足食，百無(wú)聊奈之下，便想著各種折騰——認(rèn)為繼承傳統(tǒng)不能不創(chuàng)新，嘗試新工藝，并非毫無(wú)傳統(tǒng)。
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這些年輕一輩的武夷制茶人，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展需求，采用機(jī)器制茶，更能提高制茶效率和效能。
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按照當(dāng)年課本上學(xué)的馬克思理論，這叫揚(yáng)棄的辯證概念。取其精華，去其糟粕，再加上新的工藝來(lái)認(rèn)真制茶。
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什么是武夷巖茶的傳統(tǒng)，百家爭(zhēng)鳴，眾說(shuō)紛紜，大伙都有自己的想法，若是麻花來(lái)說(shuō)，還是更偏向在繼承傳統(tǒng)上，創(chuàng)新工藝的觀點(diǎn)。
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無(wú)論如何，能制出好巖茶，就是好傳統(tǒng)。
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《3》
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傳統(tǒng)的，就是好巖茶？
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傳統(tǒng)，對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，更多的是一個(gè)情懷概念。
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本身沒(méi)有什么好與壞。在茶圈來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)不傳統(tǒng)，除了個(gè)別較真的人，其實(shí)沒(méi)有太多人在意。
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茶喝得舒服就行了，管他這么多干嘛。
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曾經(jīng)，麻花也是抱著這樣的想法，情懷不情懷的，沒(méi)什么用呀，又不能拿來(lái)喝。
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好的巖茶，早早喝下肚要緊，拿來(lái)祭自己的五臟廟。
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如今，看到巖茶傳統(tǒng)這一情懷，被不少人被拿用來(lái)當(dāng)做賣(mài)茶的噱頭，就覺(jué)得有些話不得不說(shuō)。
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諾，茶友們?cè)谫I(mǎi)茶的時(shí)候，看到包裝上“古法繼承”、“大師手工”這些滿滿情懷的字眼，是不是就很有買(mǎi)茶的沖動(dòng)。
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暫且慢，茶畢竟是要買(mǎi)來(lái)喝的，不能單買(mǎi)情懷。
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要是為了買(mǎi)情懷，買(mǎi)故事，為什么不直接買(mǎi)幾張電影票、話劇票呢？
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這些賣(mài)情懷的茶掌柜，在賣(mài)茶的時(shí)候，無(wú)論是拿出哪一泡，都會(huì)肯定告訴你這就是最正宗、最傳統(tǒng)的武夷巖茶。
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傳統(tǒng)的巖茶最最好，傳統(tǒng)的巖茶難得稀有，傳統(tǒng)的巖茶最好喝??
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但是和他們?cè)偻系母叨?，?wèn)他們武夷巖茶的傳統(tǒng)是什么，多半是回答不上來(lái)。
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這樣只為了逐利，利用人們對(duì)于“傳統(tǒng)”的敬畏之心，將情懷當(dāng)做賣(mài)茶道具的做法，其實(shí)既不高明，也不高尚。
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“傳統(tǒng)”成為賣(mài)茶的宣傳口號(hào)后，眾口鑠金，真真假假，加了許多夸張、奇葩情節(jié)的武夷巖茶“傳統(tǒng)”，讓人無(wú)法分辨。
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茶友們本來(lái)一片好好敬畏傳統(tǒng)之心，就完全被褻瀆破壞了，現(xiàn)如今誰(shuí)還能看清巖茶傳統(tǒng)的本真面貌。
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拋去這些或真或假的情懷故事，傳統(tǒng)的巖茶，真的就能成為好巖茶嗎？
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曾經(jīng)，麻花在和村姑陳蹭茶時(shí)，喝過(guò)古法傳承大師手制的茶，滋味如何呢？說(shuō)實(shí)話并不好喝。
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但喝別人的茶嘴軟，總不好說(shuō)些什么。并且那位的手工制茶人，早已上了年紀(jì)，制茶也并不容易。
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吶，你想，手工制茶多累呀，搖青什么的多耗體力，老人家多不容易，難免容易失手，出現(xiàn)失誤。
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這些堅(jiān)持手工制茶的茶人，堅(jiān)守著古法傳統(tǒng)，確實(shí)難得，值得我們敬畏，但武夷巖茶的最終發(fā)展，總歸是依靠創(chuàng)新的。
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《4》
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傳統(tǒng)不是絕對(duì)的，創(chuàng)新才是王道。
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若從發(fā)展的觀點(diǎn)看，傳統(tǒng)不應(yīng)該是絕對(duì)的，而是相對(duì)的，世易而事異。
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曾經(jīng)，將武夷巖茶的火功焙得高高的，要隔年褪了火后才喝，這是傳統(tǒng)。
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在過(guò)去車(chē)馬運(yùn)輸不方便的年代里，更為有利于保存巖茶的品質(zhì)，獲得更廣泛的認(rèn)可。
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如今，為了迎合更多人的喝茶口味，更流行將巖茶文火慢燉，將火一道道的往上加。
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中輕火功的，褪火一兩個(gè)月就可以到達(dá)最佳飲用期，輕火功的巖茶，甚至放一個(gè)星期就可以飲用。
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現(xiàn)在武夷山的茶人做茶，焙火不急，將茶反復(fù)燉上三五遍，慢慢專(zhuān)研茶的品質(zhì)。
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于此同時(shí)，山場(chǎng)好的巖茶，制茶的人也不敢馬虎對(duì)待，一次性就將火焙上去，萬(wàn)一焙壞了，那一切努力付諸東流。
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在如今的武夷巖茶市場(chǎng)中，中輕火功的巖茶，香氣高揚(yáng)，受眾更廣，能憑著豐富妖嬈的茶香，迅速收割一大票新茶友。
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這些經(jīng)過(guò)改良工藝制出來(lái)的巖茶，對(duì)于武夷巖茶的發(fā)展來(lái)說(shuō)，是創(chuàng)新，是好事。
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傳統(tǒng)風(fēng)味的巖茶，焙火足，滋味濃淳，有著特定的受眾群體，是不少資深茶友的最?lèi)?ài)。
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在武夷巖茶之中，傳統(tǒng)不是固守的，絕對(duì)的，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，其實(shí)并不矛盾。
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堅(jiān)守傳統(tǒng)，是前人智慧的傳承，但傳統(tǒng)不應(yīng)該被放在神壇上，而是扎扎實(shí)實(shí)的溶入現(xiàn)代科技，才能獲得更大的發(fā)展。
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繼承傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，是事物發(fā)展的正確道路，造紙術(shù)、活字印刷，不也是這樣發(fā)明出來(lái)的嗎？
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《5》
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今人不見(jiàn)古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人。
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對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間，在不斷的變化著。
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站在巨人的肩膀上能更好的摘蘋(píng)果，立足在傳統(tǒng)的智慧上，必能制出更好的茶味。
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讓我們一起來(lái)期待吧！
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如今的創(chuàng)新，在若干年后，或許就能成為那時(shí)的傳統(tǒng)呢？
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到現(xiàn)在，最傳統(tǒng)的武夷巖茶，滋味究竟如何？已是難解。
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我們沒(méi)有時(shí)光穿梭機(jī)，回不到過(guò)去的年代，就不用太過(guò)糾結(jié)了。
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早幾年，有個(gè)翠花上酸菜的小品。
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那個(gè)小店能提供最好、最正宗、最傳統(tǒng)的酸菜。
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可惜麻花不是翠花，茶友若要找最傳統(tǒng)的巖茶，可真不好弄呀！
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也許咱們得回到清朝去，甚至，是明朝。
