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茶，是國(guó)人最愛的飲料之一。乾隆爺曾說(shuō)，國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日沒茶啊。國(guó)人愛茶，在喝茶過(guò)程中，生成出不少茶文化。品茶，是茶文化中不可缺少的精彩部分。
今人品茶，主要品茶色、茶味、茶香、茶形，通過(guò)上述四品來(lái)品賞茶韻。然而，這品茶最初并不是品茶，而是斗茶。
斗茶，古時(shí)又稱「茗戰(zhàn)」。蔡襄《茶錄》中說(shuō)，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地─建安興起。建安生產(chǎn)大量的好茶，是貢茶之地，每年，都要向?qū)m里貢茶。然而，選什么樣的茶貢獻(xiàn)給宮里？建安人有建安人的做法。他們通過(guò)斗茶來(lái)選貢茶。初期，斗茶只是「試茶」。蔡襄《茶錄》中說(shuō)，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達(dá)一千三百三十六，制茶者造出茶來(lái)，首先要比較高低，于是相聚而品評(píng)。這就是斗茶的雛形。
范仲淹《斗茶歌》曰：
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先銅，瓶攜滿目中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗茶味兮累醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡可欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
范仲淹把「試茶」的原因與「試茶」的現(xiàn)場(chǎng)都描述得很清楚。范仲淹的《斗茶歌》與蔡襄的《茶錄》，都說(shuō)明了我國(guó)斗茶的起源于宋朝，起源于民間。
制茶商為選貢茶而開戰(zhàn)斗茶。斗茶之風(fēng)，后來(lái)漸傳向社會(huì)。首先進(jìn)入賣茶商中。宋人劉松年的《茗園賭市圖》，說(shuō)的就是這回事。圖中有老人、婦女、兒童和挑夫販夫，斗茶者攜帶器具，一邊品嘗一邊夸耀自己的茶品。
民間的斗茶之風(fēng)，后來(lái)又傳入宮中，在文人雅士中很為盛行。自稱「茶淫」的明朝張岱，在《陶庵夢(mèng)憶》中，記述了他和善于瀹茶的名士閔汶水之間的一次有趣的「斗茶」。
崇禎十一年秋，張岱抵南京拜訪閔汶水，閔汶水故意回避他，讓他坐了很久的冷板凳。后來(lái)，見張岱心誠(chéng)，才再次出來(lái)見面。張岱說(shuō)，久聞閔老的大名，今天如不能暢飲您老的茶，我決不回去！閔汶水一聽樂(lè)了，想不到天下還有這樣的「茶癖」。于是他親自當(dāng)爐煮茶，款待客人。張岱呷了一小口，問(wèn)閔汶水，這茶產(chǎn)于何方？閔汶水回答說(shuō)，這是閬苑茶（產(chǎn)地四川）。張岱再細(xì)啜一口說(shuō)，你呀別騙我，這茶是閬苑茶的制法，但味道卻不像。閔汶水笑說(shuō)，那么您知道他產(chǎn)于何地？張岱舉杯再品啜了一口茶后慢慢道，真像是羅芥山的名茶。閔汶水聞言吃了一驚，說(shuō)，奇！奇！張岱又問(wèn)道，這水是哪里的水？閔汶水說(shuō)，是惠山泉（今無(wú)錫）。張岱說(shuō)，不要再騙我了，惠山泉運(yùn)至南京路途遙遠(yuǎn)，千里致水而不見其水之老，這是什么道理？閔汶水說(shuō)，我實(shí)在不敢再向您隱瞞什么，這真的是惠山泉，只是在汲水前必淘凈泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江風(fēng)滿帆才行舟運(yùn)水，所以這水淅嫩不生雜物，即使尋常的惠山泉與它相比猶遜一籌，何況其他的水？說(shuō)罷又自言自語(yǔ)地連說(shuō)兩個(gè)「奇」字。閔汶水又端來(lái)一壺茶為張岱倒上，說(shuō)，您再品味一下這茶。張岱細(xì)細(xì)品鑒后說(shuō)，這茶香氣濃烈撲鼻，味甚渾厚，一定是春茶！剛才煮的茶則是秋茶。閔汶水大笑說(shuō)，我已七十歲了，所見精于鑒賞茶的人沒有一個(gè)能比得上您。
從上述看，張岱與閔汶水的斗茶，已不是建安時(shí)期的制茶商的「試茶」，也是唐庚所寫的「某為上，某為次」的斗茶，而是已跳出了原來(lái)的格局，斗出了茶人的涵養(yǎng)，斗出了茶人的諳熟品茶之道與功力。
古時(shí)的斗茶，從一開始就帶著濃濃的品茶韻味。于是，后來(lái)斗茶之說(shuō)，漸改為品茶。
在清朝的《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹借妙玉之口，把品茶之說(shuō)和喝茶之界，說(shuō)得清清楚楚。四十一回中就有這樣的描寫：（妙玉）笑道：「就剩了這一個(gè)，你可吃的了這一海？」寶玉喜的忙道：「吃的了?！姑钣裥Φ溃骸改汶m吃的了，也沒這些茶糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了』。你吃這一海便成什么？」可見，清時(shí)，品茶是很為講究的。講究什么？講究的是量，「一杯為品」也。
現(xiàn)代的梁實(shí)秋品茶很為講究，他每次到洞庭湖，必購(gòu)君山茶。以沸水沏之。此時(shí)，他并不忙于喝茶，而是先觀賞杯中每片茶葉的變化情形，觀賞那片片茶葉，在沸水的熱泡下，如針狀直立，悠悠蕩蕩的漂浮杯中的美姿，觀賞足后，才再啟開兩唇，輕輕呷上一口，讓茶的芳香在口中回蕩，再緩緩?fù)滔?，慢品君山不俗之香。梁?shí)秋品茶，先觀其形其色，后品其味，品茶內(nèi)涵深厚，意韻釅釅，令人羨慕，令人佩服。
如今，斗茶之風(fēng)早已消逝，品茶卻「興旺發(fā)達(dá)」。
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