說(shuō)到工夫茶，很多人會(huì)想到工夫紅茶或者潮汕工夫茶，但很多人不知道為什么要叫工夫茶，難道是茶葉的品種叫工夫？那么，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是工夫茶。
一般來(lái)說(shuō)，工夫是指做事所花費(fèi)的時(shí)間和精力，還有細(xì)致、精微、講究的意思，或者指在某方面獲得的造詣本領(lǐng)。
?紅茶?工夫茶
在紅茶里，工夫茶是精制紅茶的一種。因初制、精制過(guò)程中加工十分精細(xì)，下的工夫十分深刻，所以叫工夫茶，即工夫紅茶。
在清代時(shí)，工夫茶是指紅茶及部分武夷巖茶。清僧釋超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！闭f(shuō)明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的。這里的“工夫”顯而易見(jiàn)是力氣、時(shí)間之意，后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶
清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種，巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說(shuō)明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。?
而被稱為當(dāng)代茶圣的吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》也寫到：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。
民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。其中，工夫紅茶有閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。
潮汕?工夫茶
這里的工夫茶，是一種泡茶的技法，之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的時(shí)間與精力，還有技巧，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的工夫。在閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)品飲工夫茶是很出名的風(fēng)俗。
最早記載品飲工夫茶的文字，是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇記載，“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千”這篇短文從茶葉、茶具到擇水，火候，與閩南粵東的工夫茶十分接近。
工夫茶泡法，是流傳于民間的飲茶習(xí)慣，既是一種茶藝，也是一種民俗。融入了精神、禮儀、沏泡技藝等多種元素的茶道文化。
