在日常生活中，你都見(jiàn)過(guò)哪些食物帶有“白霜”？柿餅、葡萄、冬瓜、青菜、雞蛋、海帶......
蔬菜上的蠟質(zhì)白霜是新鮮的代名詞，對(duì)植物表皮起到保濕與保護(hù)的作用。
成熟的冬瓜白霜越多代表越成熟；海帶上的白霜又稱“甘露醇”具有利尿消腫的功效。葡萄表皮的白霜，實(shí)際上是果粉，含有“齊墩果酸”，對(duì)保護(hù)人體肝臟有一定作用.....
雞蛋表面也有一層白霜，它其實(shí)是一層保護(hù)膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。
在喝茶方面，大家對(duì)白霜的接觸可能是從柑普茶開(kāi)始。起初很多茶友看到柑普茶表面上的白霜不禁疑惑：難道是發(fā)霉了？
而今，隨著柑普茶白霜知識(shí)的逐漸普及，大家也都能開(kāi)始通過(guò)一些小技巧來(lái)判斷：究竟是長(zhǎng)白霜還是變質(zhì)發(fā)霉？
若老茶頭出現(xiàn)白霜，又是怎么一回事呢？
在普洱茶發(fā)酵的過(guò)程中，需要翻堆，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻。在翻堆和開(kāi)溝的過(guò)程，部分茶葉在發(fā)酵時(shí)處于中間位置溫度比較高，翻開(kāi)后突然的溫差，導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動(dòng)，最后停留在茶葉表面，形成白點(diǎn)。
白點(diǎn)主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來(lái)最終形成掛霜，屬于正?，F(xiàn)象，對(duì)茶葉品質(zhì)無(wú)影響。
來(lái)源丨潤(rùn)元昌
