千人千茶、千茶千味。一旦愛(ài)上茶，就意味著對(duì)一種生活狀態(tài)的選擇。
喝福鼎白茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫?zé)岷蟮幕匚丁?之所以有人稱福鼎白茶為喝茶人的“終極選擇”。一方面是指福鼎白茶的香氣豐富，滋味豐足，口感豐滿，另一方面是因?yàn)槠肺陡６Π撞栊枰^高的品茗水準(zhǔn)，非此道高手不能為之。
喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整個(gè)品茗過(guò)程，一杯一盞會(huì)有不同的感覺(jué)。甚至有“千人千味之感”，而茶類之中，福鼎白茶把這句話體現(xiàn)得淋漓盡致。有人曾說(shuō)品福鼎白茶，品到極妙處仿佛有愛(ài)戀的滋味，這話不假。但也有人說(shuō)“茶過(guò)三巡，便索然無(wú)味，和當(dāng)初的芳香大相徑庭了”。
其實(shí)，福鼎白茶品味起來(lái)較為復(fù)雜，香氣、滋味、生津回甘各領(lǐng)域有涉獵，在口腔之外，喉韻、氣感這些獨(dú)有的體驗(yàn)更需要細(xì)細(xì)體會(huì)。而且因?yàn)楹０巍?shù)齡的差別，福鼎白茶會(huì)擁有迥異的表現(xiàn)，隨著儲(chǔ)存時(shí)間、環(huán)境的不同，即使同一款福鼎白茶也會(huì)擁有不同的味道，這些都讓福鼎白茶的品飲，成了對(duì)品飲者的水平的考驗(yàn)，也讓白茶愛(ài)好者們深陷其中不能自拔。
茶葉的香型氣味，據(jù)說(shuō)有數(shù)百種，很多味與我們周邊的一些參照物相似，故而多用參照物來(lái)形容，又各人嗅覺(jué)味覺(jué)敏感程度大不相同，故而同一種茶所形容出的香氣滋味也大相徑庭，這是沒(méi)法子的事，現(xiàn)只能將形容福鼎白茶的30種氣味全部收羅如下，并淺析其味的成因，姑且對(duì)號(hào)入座：?
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香氣。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來(lái)的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人更覺(jué)清新可人。白毫是茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現(xiàn)白色，為白茶，浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。
2、清香：這是當(dāng)年新白茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來(lái)有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無(wú)撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡(jiǎn)單脂肪族分子。萎凋初期，隨著葉溫上升，順勢(shì)青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
3、鮮爽型花香：花香在福鼎白茶中很常見(jiàn)，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺(jué)的享受，不似果香蜜香一般嗅來(lái)令人流延生唾。對(duì)白茶的鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過(guò)萎凋?qū)⒁郧嗳~醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來(lái)了。?
4、甜醇型花香：此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來(lái)令人愉悅，往往使人不自覺(jué)地深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見(jiàn)，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質(zhì)基本在加工過(guò)程中生成，沸點(diǎn)高低不同，不同含量不同比例又會(huì)產(chǎn)生不同的效果，是白茶香氣特色多樣的原因之一。
5、日曬味：常見(jiàn)于室外日光萎凋的新制白茶，這種氣味嗅來(lái)就如同晴天曬好的被子一樣，俗稱“陽(yáng)光的味道”。光線能夠促進(jìn)酯類等物質(zhì)氧化，其中紫外光比可見(jiàn)光的影響更大。長(zhǎng)時(shí)間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)。
6、陳香：陳香常見(jiàn)于老白茶。陳香是老白茶的核心香型，純正的陳香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒(méi)有陳香就不是合格的老白茶。陳香嗅來(lái)類似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，老白茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無(wú)沉悶之感?！盎钚浴笔抢习撞璧钠疯b節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)老白茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)白茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。?
7、蜜香：蜜香在白毫銀針中較為常見(jiàn)，白茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的白茶品質(zhì)極好，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與毫香的配合，構(gòu)成了大部分福鼎白茶在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)蜜香也有一定貢獻(xiàn)。
8、果香：此種香氣在白茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如桂圓等等。形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因?yàn)榫哂袔追N香氣混合而形成的效果，因此雖然常見(jiàn)，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見(jiàn)，桂圓香在存放了較長(zhǎng)年份的白茶中時(shí)有見(jiàn)到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見(jiàn)，如羚羊掛角，難以捉摸。與之相關(guān)香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內(nèi)酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲(chǔ)存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物。?
9、藥香：藥香屬于老白茶專屬香氣。藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在北方干燥氣候中存放則長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
10、棗香：這種香氣嗅來(lái)如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是老白茶才具有的特征。棗香在老白茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
11、梅子香：通過(guò)一定時(shí)間存放的白茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香，在老白茶中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來(lái)有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評(píng)。為何梅子香如此令人喜愛(ài)？其主要原因是一種心理作用，即對(duì)比效應(yīng)。當(dāng)我們?cè)趩我幌阈椭屑尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)的其它不同香氣，就會(huì)使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對(duì)比效應(yīng)就非常典型。有些茶因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣，往往被人牽強(qiáng)附為梅子香，但這二者區(qū)別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無(wú)違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。
12、荷香：荷香是來(lái)自幼嫩的白毫銀針、高等級(jí)白牡丹，一般也都是散茶，沖泡之前在賞茶時(shí)，可以從茶葉聞到淡淡荷香。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來(lái)，必須要有良好的條件配合，而荷香的持續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于老茶香，從剛打開(kāi)的密封的白茶中，可以聞到一股荷香輕飄。
13、干果香：此種香氣在福鼎白茶中較為罕見(jiàn)，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的白茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的老白茶。直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
14、桂圓香：這種香氣嗅來(lái)如干桂圓，通常出現(xiàn)在級(jí)別較高一些的白茶（白毫銀針）中，具有桂圓香的白茶往往在加工過(guò)程中文火慢燉。在白茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。
15、樟香：樟香多在存放時(shí)間較長(zhǎng)的老白茶中出現(xiàn)，嗅來(lái)如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會(huì)具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味。與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。
16、參香：類似于人參的香氣，常見(jiàn)于在高溫高濕環(huán)境下存放過(guò)的老白茶。在白茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。白茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。
17、野菌香：野菌香一般出現(xiàn)在荒野白茶中，嗅來(lái)誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級(jí)的品質(zhì)。其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，該類物質(zhì)沸點(diǎn)低散逸快，因此貯藏年限較長(zhǎng)的白茶不容易保留野菌香。
18、糯米香：屬于天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。
19、糖香：糖香在高海拔地區(qū)的白茶中也較為常見(jiàn)，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃诎撞柚泻亢芨撸话阏几晌镔|(zhì)的4-7%。我們常說(shuō)的高山荒野老樹(shù)茶就是冰糖香。但此處所說(shuō)糖香都是對(duì)白茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。
20、焦糖香：這往往是在白茶加工不得要領(lǐng)的時(shí)候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺(jué)如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到白茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過(guò)高溫的萎凋或烘焙，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了白茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種焦糖香的白茶不適宜于長(zhǎng)期存放。
21、火味：福鼎白茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持福鼎白茶茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的福鼎白茶茶葉生硬不滑，入喉無(wú)回韻。
22、霉味：因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕?，嗅?lái)刺鼻，令人不悅。通常見(jiàn)于存放不當(dāng)?shù)牟瑁热缭跍貪穸冗^(guò)高環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放而腐敗變質(zhì)的茶。
23、烘炒香：有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在制作不當(dāng)?shù)陌撞柚?，是?yīng)該盡量避免的香氣，如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過(guò)熱化學(xué)作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但福鼎白茶的品質(zhì)特征決定了其不應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫，因此烘炒香的出現(xiàn)對(duì)白茶品質(zhì)評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)應(yīng)減分。烘炒香的化學(xué)成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生。
24、堆味：堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來(lái)的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味，在新制熟茶中普遍存在，但傳統(tǒng)白茶工藝不允許有渥堆，但新工藝白茶制作有堆積發(fā)酵工藝，這是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間而且復(fù)雜的變化過(guò)程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵（發(fā)酵度10%），不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過(guò)度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。如果沒(méi)有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過(guò)度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過(guò)長(zhǎng)短不同時(shí)間的合理倉(cāng)儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。?
25、水燜氣：常見(jiàn)于用雨水葉或萎凋燜堆而不及時(shí)干燥的白茶。如同炒青菜時(shí)用鍋蓋燜過(guò)，就會(huì)產(chǎn)生的氣味一般，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況，就會(huì)產(chǎn)生類似氣味。
26、生青氣：常見(jiàn)于萎凋不足的白茶，似青草的氣味。因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。
27、粗青氣：常見(jiàn)于原料粗老的壽眉、貢眉、低等級(jí)白牡丹，似青草的氣味。因?yàn)轷r葉粗老，含水量少，在萎凋過(guò)程中必須采用“老葉嫩殺”，即萎凋時(shí)間短殺青溫度低，技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會(huì)有粗青氣。?
28、煙熏味：煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見(jiàn)的異味，對(duì)白茶品質(zhì)影響較大，尤其是炭焙工藝的白茶更容易帶有煙味。煙味的相關(guān)物質(zhì)很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)高散逸慢，因此通過(guò)存放使得煙味消散難度很大。?
29、煙焦味：煙焦味是白茶中常見(jiàn)的不良?xì)馕?。其產(chǎn)生源于萎凋溫度過(guò)高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的白茶中才出現(xiàn)。
30、酸菜氣：在新工藝白茶中，時(shí)常會(huì)有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時(shí)，會(huì)在萎凋之后將茶堆起捂一段時(shí)間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會(huì)顯得更深，口感會(huì)更醇和，香氣也會(huì)有所不同，但是如果捂得稍有過(guò)度，就會(huì)出現(xiàn)類似酸菜的氣味。
說(shuō)了這么多福鼎白茶常見(jiàn)的氣味，有時(shí)候我們說(shuō)茶喜歡喝就行，你可以不必懂。但今天小編要告訴你的是：擇茶與喝茶一樣重要。如果你只是想喝比水有味道一點(diǎn)的東西，那么你可以不必懂，但你要是想喝好茶，那么，你還是需要懂一點(diǎn)茶的，至少也要了解一些才行。那么，我們?cè)鯓硬拍芴舻揭豢詈玫?、適合自己的福鼎白茶呢？
首先，挑好茶我們需要有一個(gè)謙遜的態(tài)度，不裝才是王道。
相信大家一定見(jiàn)過(guò)或者聽(tīng)過(guò)一些茶友走進(jìn)一家茶店，第一句話就說(shuō)“把你們店里最貴的茶拿來(lái)泡著我喝喝……”如果店家不泡，肯定少不了一場(chǎng)唇槍舌戰(zhàn)，如果店家泡了，也很有可能受到茶友對(duì)這款茶各種不滿的評(píng)價(jià)。如果是這樣的話，我想無(wú)論店家脾氣再好，心里都不會(huì)開(kāi)心的，你也不可能再在這里喝到好茶了。所以，如果你想要挑到一款好茶，你首先要尊重店家，保持一個(gè)謙遜的態(tài)度，不要帶著有色眼鏡去挑茶。
其次，學(xué)會(huì)聆聽(tīng)，用心去感受茶本身的滋味也是挑到一款好茶必不可少的因素之一。茶，一片葉子的故事，用萌芽到?jīng)_泡品飲，每一款茶都經(jīng)歷了不一樣的旅程和故事。一山一寨、一地一味是白?茶的一大特點(diǎn)。每一款茶都需要我們?nèi)ビ眯牡娜ジ惺芩诟凶涛兜牟煌?。所以，我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)，聆聽(tīng)茶釋放給我們的信息、聆聽(tīng)茶主人告訴我們的信息，聆聽(tīng)我們內(nèi)心深處對(duì)這款茶最真實(shí)的感受。
接著，我們還需要理性、有規(guī)劃的去擇茶。
沖動(dòng)消費(fèi)是每一個(gè)人都會(huì)有的，區(qū)別只在于有人能很好的控制，有規(guī)劃的進(jìn)行茶品的選擇，而有人很有可能就是花了很多錢，卻沒(méi)有買到自己想要的茶或者說(shuō)是適合自己的茶。這就需要我們?cè)谔舨璧臅r(shí)候保持一個(gè)清醒的頭腦。理性的對(duì)待店家推薦的茶品，有計(jì)劃的選擇適合自己的茶品。
最后，要不斷提升自己對(duì)茶的品鑒水平和對(duì)茶的了解。
世界上并不缺少美，只是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。同樣，世界上也不缺少好茶，只是缺少發(fā)現(xiàn)好茶的你。所以，我們?cè)谄綍r(shí)要喝茶的過(guò)程中要慢慢的加深自己對(duì)茶的了解，提升自身的品鑒水平，比如茶的香氣有哪些種類，茶湯滋味淡還是薄，回甘生津快還是慢等等。只有這樣，當(dāng)一款好茶擺在你面前的時(shí)候你才不會(huì)錯(cuò)過(guò)。
其實(shí)，好茶既是有標(biāo)準(zhǔn)的又是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的。
一款好茶、從原料工藝到存儲(chǔ)沖泡每一步都是很重要的，只有每一個(gè)步驟都足夠考究，我們的茶品才會(huì)越陳越香，所以，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的。而針對(duì)原料有保障、工藝考究、倉(cāng)儲(chǔ)良好的白?茶，我們每一個(gè)人所喜歡的口感滋味又是有差異的，千人千味，你喜歡的茶也許并不是適合我，所以，好茶又是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的。
當(dāng)然，要想挑到一款好的普白茶也許不止我們上面提到的這些，如果您有更好的方法或者建議，歡迎補(bǔ)充交流。
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煮茶季節(jié)到了，
家人圍爐而坐，煮茶閑聊，
幸福也不過(guò)如此了吧。
