無論是普洱新茶、普洱中期茶，還是老茶，都是從鮮葉演變過來的。普洱一年采摘幾次?一般是三次，春天、夏天、秋天都會采茶。那么，春天時，普洱什么時候開始采摘？在云南，一般在三月尾開始，持續(xù)到五月中。如果是氣溫低一點的高海拔山區(qū)，茶樹長得慢一些。因為海拔低的地區(qū)，回暖速度快。海拔高的地區(qū)，白天和晚上的溫度相差較大，茶樹發(fā)芽的日期可能要推后一點。如果是古樹，也會遲一點。
采摘的時候，會選擇比較嫩綠的茶葉，一芽兩葉、一芽三葉是常見的采摘部分。春季的氣溫、光照、雨水等因素，都會影響鮮葉的成熟度。在影響陳化效果的內(nèi)含物方面，鮮葉有優(yōu)勢。采摘時間也是有講究的。茶人會在太陽出來后的三十分鐘左右開始，一直持續(xù)到吃午飯之前結(jié)束。如果早的話，十點就可以完成。晚的話，十二點會完成。這個時段采集，有利于鮮葉的萎凋，鮮葉有較低的水分含量，能為殺青提供便利。
春茶分批采摘。首批的采摘時間是3月初。如果是臺地茶，就可以較早地開始采摘。如果是古樹茶，就會推遲20天至一個月不等。采茶持續(xù)一個月。鮮葉采摘完畢之后，要進(jìn)行一系列的加工。把物流的時間也算上的話，明前茶出廠的時間是四月月底。第二批的采摘時間是四月底開始，有一些也會在五月上旬開始。
夏茶是指五月、六月時采集的茶葉。夏茶的產(chǎn)量不大。秋茶是九月底開始采集，最遲會在十一月底結(jié)束。秋茶會比較甜，苦澀程度不高，口感平和。
