過(guò)去的30年，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的30年，也是普洱茶超越歷史輝煌的30年。在這期間，傳統(tǒng)而古老的普洱茶從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了諸多風(fēng)風(fēng)雨雨后，終于成就了如今的市場(chǎng)地位，超越了歷史的輝煌。1993年茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策的全面放開(kāi)，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興來(lái)說(shuō)是春天的到來(lái);2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施和隨后古樹(shù)茶、山頭茶的興起，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的重要分水嶺;2015年小青柑的興起，則全面激活了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)，開(kāi)辟出了熟茶的一片藍(lán)?！宦纷邅?lái)的風(fēng)雨舉不勝舉，但每次風(fēng)雨過(guò)后，普洱茶行業(yè)都會(huì)積極地自我調(diào)整，自我修正，并在重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)激發(fā)蝶變，最終成就了現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興之路。
1993年，那是一個(gè)春天
曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷(xiāo)、外銷(xiāo)兩個(gè)銷(xiāo)量有限的市場(chǎng)。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來(lái)的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類(lèi)，讓普洱茶回歸到更多人的視野。曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷(xiāo)、外銷(xiāo)兩個(gè)銷(xiāo)量有限的市場(chǎng)。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來(lái)的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類(lèi)，讓普洱茶回歸到更多人的視野。許多時(shí)間點(diǎn)，經(jīng)歷著的時(shí)候往往感覺(jué)不到他的重要性。然而若干年后，驀然回首，突然發(fā)現(xiàn)那個(gè)時(shí)間點(diǎn)或者對(duì)一個(gè)人，或者對(duì)一個(gè)地區(qū)，或者對(duì)一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，竟是如此重要。對(duì)普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，1993年就是這樣一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
1992年，鄧小平的南巡講話(huà)如春風(fēng)拂煦來(lái)，開(kāi)啟了中國(guó)深入推進(jìn)改革開(kāi)放的新里程。在春風(fēng)的不斷吹拂下，從1954年就延續(xù)下來(lái)的茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策，作為一種完整制度形態(tài)，最終與1993年被全面取消。這不僅激活了整個(gè)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下種種束縛，迎來(lái)全面復(fù)興的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的歷史緣故而斷代，在內(nèi)地市場(chǎng)幾乎籍籍無(wú)名地消失了很多年，以至墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，成為即便是在原產(chǎn)地云南都鮮為人知的邊銷(xiāo)型、外銷(xiāo)型茶品。正是1993年這個(gè)春天的到來(lái)，讓沉寂已久的普洱茶回歸到更多人的視野?！凹摇薄八生Q”“大益”等商標(biāo)的注冊(cè)、啟用，標(biāo)志著普洱茶的品牌意識(shí)不斷覺(jué)醒，為普洱茶市場(chǎng)后來(lái)的噴薄而出不斷積蓄著勢(shì)能。
普洱茶的復(fù)興，對(duì)于歷史悠久的中國(guó)茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，足可以媲美文藝復(fù)興對(duì)歐洲思想文化領(lǐng)域的影響，是普洱茶的興起改變了整個(gè)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)格局，也是普洱茶的興起推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。正是從1993年起，外界越來(lái)越多發(fā)現(xiàn)的目光開(kāi)始投向?yàn)憸娼邢掠蝺砂睹荷?，越?lái)越多探索的腳步開(kāi)始走進(jìn)勐海、下關(guān)、昆明三大國(guó)營(yíng)茶廠及茶產(chǎn)區(qū)，更有越來(lái)越多充滿(mǎn)活力的民營(yíng)茶企開(kāi)始嶄露頭角……從定制茶開(kāi)始，壓抑已久的普洱茶展現(xiàn)出了自己的獨(dú)特個(gè)性和豐富性，各種概念層出不窮，傳統(tǒng)工藝在一定程度上得以復(fù)原，歷史文化逐步得以挖掘和整理。七子餅時(shí)代在原料、工藝上的粗放和單調(diào)逐漸被摒棄，原料上開(kāi)始追求產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)，工藝上追求手工和精制。這一時(shí)期人們對(duì)普洱茶傳統(tǒng)工藝的復(fù)原，觀念認(rèn)知的加深，以及萌發(fā)出來(lái)的許多概念，最終成為我們現(xiàn)在追捧的古樹(shù)茶、山頭茶、手工制茶、石磨壓制等。
經(jīng)過(guò)前幾年的摸索，進(jìn)入21世紀(jì)后普洱茶逐漸找到了自己的發(fā)展路徑。國(guó)營(yíng)茶企改制，民營(yíng)茶企嶄露頭角，并逐步擺脫了單純的定制生產(chǎn)和代工的角色，自有品牌越來(lái)越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。普洱茶文化理論體系基本構(gòu)建，隨著連續(xù)三屆中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)，以及馬幫進(jìn)京、沱茶進(jìn)藏等推廣活動(dòng)的舉辦，最終普洱茶在2006年底、2007年初迎來(lái)了一個(gè)小高峰。
2008年，現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的分水嶺
復(fù)興以來(lái)的普洱茶，經(jīng)過(guò)2007年的市場(chǎng)大調(diào)整，陷入一片低迷之中。正當(dāng)市場(chǎng)需要新的突破口之際，2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布、實(shí)施規(guī)范了市場(chǎng)亂象，為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。如果說(shuō)1993年是普洱茶的春天來(lái)臨，那么2008年就是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興進(jìn)程中的分水嶺。對(duì)于2007年下半年的普洱茶市場(chǎng)，有人用“崩盤(pán)”來(lái)形容，但我認(rèn)為更理性的詞語(yǔ)是“調(diào)整”。只要是一個(gè)健康、良性發(fā)展的市場(chǎng)，有起有伏是必然的，這是市場(chǎng)的自我調(diào)整和修正。就在普洱茶迎來(lái)復(fù)興的第一個(gè)小高潮之際，就像許多行業(yè)所經(jīng)歷的，普洱茶市場(chǎng)也開(kāi)始野蠻生長(zhǎng)，亂象橫生，市場(chǎng)上甚至有近百種以報(bào)紙、雜志形式印發(fā)的非法出版物為普洱茶的“炒作”推波助瀾。
經(jīng)過(guò)2007年市場(chǎng)的大幅調(diào)整，2008年處于一片低迷中的普洱茶市場(chǎng)，需要新的突破口。憑借悠久的歷史、深厚的文化、富集的資源，很快地這個(gè)突破口就被普洱茶界找到了，那就是古樹(shù)茶、山頭茶。生長(zhǎng)在群山深處的古茶樹(shù)，是先輩們留下來(lái)的頂級(jí)資源，是不可復(fù)制且云南獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的珍稀遺產(chǎn)，古樹(shù)茶、山頭茶概念的興起為普洱茶走出這個(gè)階段的低迷期，以及迄今為止的高速發(fā)展，起到了至關(guān)重要的領(lǐng)軍作用。而普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，則讓普洱茶從混沌走向澄明，讓普洱茶迎來(lái)了百花齊放的時(shí)代。春天來(lái)了，但“春來(lái)寒未盡”，縱觀1993～2008年的整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，基本處于“乍暖還寒時(shí)候”的階段。突然沒(méi)有了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛，讓普洱茶開(kāi)始百花齊放、蓬勃發(fā)展。而面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的滾滾浪潮，普洱茶又猶如蹣跚學(xué)步的孩童，一切都是摸著石頭過(guò)河。這樣的局面，讓普洱茶陷入一個(gè)短暫的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎來(lái)第一個(gè)小高峰的過(guò)程中，普洱茶市場(chǎng)也逐步告別變革前期陣痛中出現(xiàn)的短暫混沌，逐步走向規(guī)范。從2003年開(kāi)始，普洱茶的省級(jí)、部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)先后出臺(tái)，QS認(rèn)證開(kāi)始強(qiáng)制執(zhí)行，極大遏制了普洱茶市場(chǎng)存在的種種亂象。2007年市場(chǎng)調(diào)整過(guò)后，2008年底國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，讓普洱茶走上了健康、良性發(fā)展的道路。
2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。至此，有著千年歷史傳承的普洱茶，從定義、種植環(huán)境、分級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲(chǔ)到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好的健康發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。
2015年，小青柑開(kāi)辟熟茶一片藍(lán)海
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，熟茶在普洱茶的外銷(xiāo)過(guò)程中功不可沒(méi)。不過(guò)2000年后熟茶式微，特別是古樹(shù)茶、山頭茶概念的興起，讓熟茶淪為了“小眾”。而當(dāng)市場(chǎng)遇到瓶頸的時(shí)候，2015年小青柑的異軍突起，不僅開(kāi)辟出了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的一片藍(lán)海，也再次推動(dòng)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)向廣度和深度發(fā)展。創(chuàng)制本身就是為了滿(mǎn)足香港市場(chǎng)需求的熟茶，在20世紀(jì)后期的普洱茶外銷(xiāo)過(guò)程中，立下過(guò)汗馬功勞。但到2005年后，隨著普洱茶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，以及“越陳越香”概念的普及，熟茶開(kāi)始走向低迷。特別是2008年后，古樹(shù)茶、山頭茶概念的興起，給熟茶帶來(lái)較大沖擊。那時(shí)在許多內(nèi)地普洱茶客的眼中，熟茶往往處于鄙視鏈的底端。正所謂“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，明年到我家”，到2015年時(shí)普洱茶的風(fēng)口轉(zhuǎn)向了柑普和熟茶。2014～2015年受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，在古樹(shù)茶、山頭茶概念帶動(dòng)下高速發(fā)展了幾年的普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)一定幅度的調(diào)整，而向來(lái)不怎么受茶企待見(jiàn)的柑普茶突然以黑馬的姿勢(shì)闖了出來(lái)，2015年就拿下了8億元的市場(chǎng)份額。如果說(shuō)2015年還是以瀾滄古茶、潤(rùn)元昌、國(guó)皓等普洱茶企與新會(huì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的格局，那么當(dāng)年柑普市場(chǎng)的火爆局面，讓眾多茶企和商家從中看到了希望和曙光，紛紛加入新一輪的柑普茶市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。
2016年，在小青柑的帶動(dòng)下，柑普茶的熱潮持續(xù)升溫，創(chuàng)下16億元的市場(chǎng)份額。隨著更多茶企和經(jīng)營(yíng)者加入柑普茶行列，持續(xù)發(fā)酵的小青柑熱潮讓整個(gè)柑普茶在2017年實(shí)現(xiàn)超過(guò)30億元的產(chǎn)值。在此之前，由于價(jià)格昂貴的緣故，古樹(shù)茶、山頭茶大多被加工成生茶，很少被用來(lái)發(fā)酵熟茶。古樹(shù)純料、山頭純料熱潮下，熟茶甚至有被邊緣化的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)走得不溫不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住嗆聲說(shuō)“生茶不是普洱茶”。柑普的興起和市場(chǎng)的火爆，不僅為普洱茶吸引來(lái)不少新的消費(fèi)者，也快速消耗了大量庫(kù)存的散熟茶，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了熟茶，一舉改變了不溫不火的熟茶市況。也因此，從2016年起熟茶開(kāi)始釋放新勢(shì)能，成長(zhǎng)到現(xiàn)在的足可以與生茶并駕齊驅(qū)的態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)熟茶追捧，熟茶的發(fā)酵工藝、原料等級(jí)也在不斷提升，不少有實(shí)力的茶企都在熟茶的發(fā)酵工藝上下工夫，成了推動(dòng)熟茶大步向前的關(guān)鍵因素。
單是“發(fā)酵”這一工藝和理念，2015年以前很少有企業(yè)對(duì)此進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，但這幾年聽(tīng)到的、接觸過(guò)的就有近10種之多。各茶企逐漸開(kāi)始依托自身優(yōu)勢(shì)，找到屬于自己獨(dú)特的“亮點(diǎn)”，不斷升級(jí)著熟茶的檔次，讓熟茶市場(chǎng)呈現(xiàn)出百家爭(zhēng)鳴的態(tài)勢(shì)。
2023年，普洱茶跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代
嘉德等知名拍賣(mài)機(jī)構(gòu)的一場(chǎng)場(chǎng)拍賣(mài)、一次次上拍，不斷強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的茶品。如今，站在一個(gè)高點(diǎn)上再出發(fā)，逆勢(shì)上揚(yáng)的普洱茶已經(jīng)跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代，成為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展的推動(dòng)力。過(guò)去的30年，是普洱茶風(fēng)云際會(huì)的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。許多時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，普洱茶在昂首前行的道路上盡管不時(shí)地會(huì)遭遇一些波折，但正如陽(yáng)光總在風(fēng)雨后，波折過(guò)后迎接普洱茶的總是更為燦爛的陽(yáng)光。普洱茶也從原產(chǎn)地云南和主銷(xiāo)區(qū)珠三角出發(fā)，兩翼齊飛地不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，如今已經(jīng)遍布大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外。2004年以前，國(guó)內(nèi)普洱茶消費(fèi)者相對(duì)較少，主要集中在廣東和臺(tái)港澳。
2004-2008年，普洱茶開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，雖然開(kāi)始市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，但整體消費(fèi)人群仍屬少數(shù)，主要消費(fèi)群體依舊以珠三角區(qū)域?yàn)橹鳌?008年尤其是2010年以來(lái)，普洱茶市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)群體不斷增加。這期間，從古樹(shù)純料、山頭茶到柑普茶、熟茶，從傳統(tǒng)的餅磚沱到小包裝的龍珠、巧克力磚，從傳統(tǒng)的原葉茶到茶膏、茶粉、茶褐素，從原來(lái)粗獷簡(jiǎn)單的棉質(zhì)、筍殼、竹筐包裝到精美甚至帶有文創(chuàng)味道的精致包裝，普洱茶在行進(jìn)的路上不斷調(diào)整自己的步伐來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的需求。過(guò)去的30年，是普洱茶發(fā)展最快的30年，也是普洱茶在保持本質(zhì)的同時(shí)創(chuàng)新和變化最大的30年。風(fēng)云際會(huì)的30年里，普洱茶的快速崛起有力推動(dòng)了整個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅在2021年實(shí)現(xiàn)了千億云茶的發(fā)展目標(biāo)，如今正向2000億的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標(biāo)邁進(jìn)。浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”顯示，2023年“普洱茶”這一公共品牌的價(jià)值為82.21億元，僅次于西湖龍井排第2，滇紅工夫茶的品牌價(jià)值也達(dá)到了43.73億元。
而這，已是普洱茶多年來(lái)位列榜單第二，足可見(jiàn)普洱茶的品牌影響力。普洱茶30年來(lái)的復(fù)興，在很大程度上改變了中國(guó)茶的敘事方式。在傳統(tǒng)的中國(guó)茶語(yǔ)言中，柴米油鹽醬醋茶的茶是日常生活的，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶是精神層面的，而越陳越香的普洱茶則拓展了中國(guó)茶的藝術(shù)層面。十多年來(lái)，從嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍賣(mài)機(jī)構(gòu)的一場(chǎng)場(chǎng)拍賣(mài)，頻頻上拍的普洱茶，一次次地強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的。
曾經(jīng)加在普洱茶身上的諸如炒作、投機(jī)、泡沫之類(lèi)的標(biāo)簽，在普洱茶一波又一波向前發(fā)展的事實(shí)面前，已經(jīng)漸漸地偃旗息鼓。而今邁步從頭越，站在一個(gè)高點(diǎn)上再出發(fā)，普洱茶的未來(lái)將會(huì)如何呢?三年的疫情，讓許多行業(yè)都或多或少地影響，使得近兩年整個(gè)茶行業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)都不盡如人意。即便是在此情況下，普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
知萌咨詢(xún)機(jī)構(gòu)于5月21日在第五屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)普洱茶消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，48.5%的90后、50%的00后每天飲用普洱茶的頻率較兩年前增加;普洱茶在各茶類(lèi)中成為禮品茶的首選，比排名第二的綠茶53%高出38個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到91.4%;普洱茶的線(xiàn)上規(guī)模從2016年的94億元上升到2022年200億元，在各茶類(lèi)中的占比從9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的數(shù)字化進(jìn)程，讓普洱茶更好地去擁抱電商、短視頻、直播帶貨、社交媒體等線(xiàn)上平臺(tái)，并促進(jìn)了種植、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的數(shù)字化溯源。在2022年抖音平臺(tái)與茶相關(guān)的視頻中，普洱茶的視頻數(shù)量及其增速均位居第一，社交媒體上各種普洱茶的相關(guān)話(huà)題重視要比其他茶類(lèi)更能引發(fā)關(guān)注。
不知不覺(jué)間，普洱茶已一步跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代，成為產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的推動(dòng)力。每一步烙印在文字中的腳印，都是30年來(lái)普洱茶不斷向前邁進(jìn)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額的重要節(jié)點(diǎn)，屢屢憶及，仍令人感到波瀾壯闊，心潮澎湃。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 段兆順 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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