【天,地,人,茶,皆有陰陽,負(fù)陰而抱陽,沖氣以為和。我們所要追尋的是正知、正念、正能量】
鳳凰茶的風(fēng)口來了,單叢茶火爆出圈了!就在近期,類似這樣的推文很多,一片歡呼雀躍之聲。我們在祝福它越來越火的同時,也掃視了一下市面上和市井中的各種茶說,不由得有想寫點啥的沖動。思來想去,還是歸集一下存在于鳳凰茶的認(rèn)知誤區(qū)吧。至于此心和動念,當(dāng)然是要接力正能量的傳遞,以便讓更多的人更好的認(rèn)識鳳凰茶、喝好鳳凰茶。
1·潮州鳳凰茶的國家級優(yōu)良品種審定名稱,是“鳳凰水仙”茶(華茶17號),并非鳳凰單叢茶。《潮州鳳凰茶樹資源志》的表述也是“只有毛茶品質(zhì)優(yōu)異,達到國家原定收購單叢級別標(biāo)準(zhǔn)的才能成為鳳凰單叢茶”。顯而易見,鳳凰單叢并不是個品種概念,而是潮州鳳凰茶這個品種中的最高品級概念。倘若按照現(xiàn)行的地名+品種名的通行慣例,那么,其品種正名應(yīng)該是潮州鳳凰茶。
2·潮州鳳凰茶有屬于自己的品質(zhì)要素,所以,不可以也沒必要去照抄西湖龍井(形美,色翠,香郁,味甘)的“四絕”。然則,切合于潮州鳳凰茶的品種品質(zhì)特性的東西是什么呢?回應(yīng)這個問題,就是緊緊抓住它的內(nèi)有特質(zhì),歸集出它的核心要素——甘、醇、香、韻。其中,甘是回甘力強;醇是醇潤、醇滑、醇爽;香是多元、天然、幽雅的香;韻是山韻樅韻兩個韻。四要素全都具備的就是真正的單叢茶。有韻無香,是老樅浪菜或老樅水仙的特質(zhì),其余的不論有香無香,但絕對沒有韻的是鳳凰水仙品級。
從“適口性”和分層需求的角度講,新茶客多取其香,老茶客尤重茶韻。其實,食茶重韻,是鳳凰茶產(chǎn)地流傳久遠的習(xí)尚存在。
此外,比之茶香茶韻更顯重要的是,茶葉消費端的品級化區(qū)分將會成為主導(dǎo)未來市場的主流。而堅持長期的品質(zhì)主義,則是鳳凰茶能夠在風(fēng)口起來之后長期立足市場的根本之根本。
3·鳳凰茶的最佳適熟度是對夾葉展開的中開面,所以,鳳凰茶不同于許多芽采的茶品類,它根本就不存在一芽幾葉的概念。更遑論鳳凰茶是由一芽幾葉構(gòu)成的呢?
4·鳳凰茶原來是個小眾茶,主要是因為它的產(chǎn)量的確不高,所以它才小眾。但現(xiàn)在的體量已經(jīng)占到了全國年產(chǎn)量的1%強,接近烏龍茶總量的10%。籍此可見,隨著鳳凰茶體量和市占率的不斷增高,加強整個鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)管理也在不斷被提出,甚至可以說此務(wù)已經(jīng)迫在眉睫。
5·中高品質(zhì)的潮州鳳凰茶,既不以新為貴,也不以老為珍,而是崇尚隔年春。這是中高品級鳳凰茶的特性,也是所有高端烏龍茶的共性所在。
就鳳凰茶產(chǎn)區(qū)而言,人們對半發(fā)酵的鳳凰茶性有更深的理解,資深飲者或懂得茶性的人,通常都知曉隔年春的流傳實已久遠。
6·鳳凰單叢和老樅浪菜的山韻、樅韻兩個韻,是緣自樹齡、礦質(zhì)和海拔而生成的可以感知的氣息。所謂的“三腔有物”說的就是它的質(zhì)感,“三嗅杯底”嗅的就是它的氣息。因而,在表達這種氣息(即韻味)的時候,既不能將它寫做只有潮汕話才能達意的“季味”,也不宜將其稱之為“只可意會,不可言傳”。因為,上述二者都會讓越來越大的廣域市場,以及更多的普通話消費群體,如墜云霧,不知所云。
7·鳳凰茶的種源并非始于宋,“它的角質(zhì)層是原始類型的”——摘自華農(nóng)大嚴(yán)學(xué)成團隊的研究成果。
據(jù)此可知,宋種之說只是坊間的說法,并非鳳凰茶的種源起始。倘若考慮了潮州鳳凰山所處的北回歸線先天的區(qū)位優(yōu)勢,則鳳凰茶類的種群源頭完全可以上溯到史前時期。
8·鳳凰茶的立地土壤條件,并非越深越好。陸羽《茶經(jīng)》上早有明載:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。
另外,從本土烏崠枯樹標(biāo)本的主根生勢來看,基本上沒有豎超一米,大都是七八十公分就呈現(xiàn)了橫生狀。究其主因,就是它的主根碰上了巖石,不得不向橫而伸。
來源:茶業(yè)復(fù)興
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