【天，地，人，茶，皆有陰陽(yáng)，負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和。我們所要追尋的是正知、正念、正能量】
鳳凰茶的風(fēng)口來(lái)了，單叢茶火爆出圈了!就在近期，類似這樣的推文很多，一片歡呼雀躍之聲。我們?cè)谧８Ｋ絹?lái)越火的同時(shí)，也掃視了一下市面上和市井中的各種茶說(shuō)，不由得有想寫點(diǎn)啥的沖動(dòng)。思來(lái)想去，還是歸集一下存在于鳳凰茶的認(rèn)知誤區(qū)吧。至于此心和動(dòng)念，當(dāng)然是要接力正能量的傳遞，以便讓更多的人更好的認(rèn)識(shí)鳳凰茶、喝好鳳凰茶。
1·潮州鳳凰茶的國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種審定名稱，是“鳳凰水仙”茶(華茶17號(hào))，并非鳳凰單叢茶。《潮州鳳凰茶樹資源志》的表述也是“只有毛茶品質(zhì)優(yōu)異，達(dá)到國(guó)家原定收購(gòu)單叢級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)的才能成為鳳凰單叢茶”。顯而易見，鳳凰單叢并不是個(gè)品種概念，而是潮州鳳凰茶這個(gè)品種中的最高品級(jí)概念。倘若按照現(xiàn)行的地名+品種名的通行慣例，那么，其品種正名應(yīng)該是潮州鳳凰茶。
2·潮州鳳凰茶有屬于自己的品質(zhì)要素，所以，不可以也沒必要去照抄西湖龍井(形美，色翠，香郁，味甘)的“四絕”。然則，切合于潮州鳳凰茶的品種品質(zhì)特性的東西是什么呢?回應(yīng)這個(gè)問題，就是緊緊抓住它的內(nèi)有特質(zhì)，歸集出它的核心要素——甘、醇、香、韻。其中，甘是回甘力強(qiáng);醇是醇潤(rùn)、醇滑、醇爽;香是多元、天然、幽雅的香;韻是山韻樅韻兩個(gè)韻。四要素全都具備的就是真正的單叢茶。有韻無(wú)香，是老樅浪菜或老樅水仙的特質(zhì)，其余的不論有香無(wú)香，但絕對(duì)沒有韻的是鳳凰水仙品級(jí)。
從“適口性”和分層需求的角度講，新茶客多取其香，老茶客尤重茶韻。其實(shí)，食茶重韻，是鳳凰茶產(chǎn)地流傳久遠(yuǎn)的習(xí)尚存在。
此外，比之茶香茶韻更顯重要的是，茶葉消費(fèi)端的品級(jí)化區(qū)分將會(huì)成為主導(dǎo)未來(lái)市場(chǎng)的主流。而堅(jiān)持長(zhǎng)期的品質(zhì)主義，則是鳳凰茶能夠在風(fēng)口起來(lái)之后長(zhǎng)期立足市場(chǎng)的根本之根本。
3·鳳凰茶的最佳適熟度是對(duì)夾葉展開的中開面，所以，鳳凰茶不同于許多芽采的茶品類，它根本就不存在一芽幾葉的概念。更遑論鳳凰茶是由一芽幾葉構(gòu)成的呢?
4·鳳凰茶原來(lái)是個(gè)小眾茶，主要是因?yàn)樗漠a(chǎn)量的確不高，所以它才小眾。但現(xiàn)在的體量已經(jīng)占到了全國(guó)年產(chǎn)量的1%強(qiáng)，接近烏龍茶總量的10%。籍此可見，隨著鳳凰茶體量和市占率的不斷增高，加強(qiáng)整個(gè)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)管理也在不斷被提出，甚至可以說(shuō)此務(wù)已經(jīng)迫在眉睫。
5·中高品質(zhì)的潮州鳳凰茶，既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚隔年春。這是中高品級(jí)鳳凰茶的特性，也是所有高端烏龍茶的共性所在。
就鳳凰茶產(chǎn)區(qū)而言，人們對(duì)半發(fā)酵的鳳凰茶性有更深的理解，資深飲者或懂得茶性的人，通常都知曉隔年春的流傳實(shí)已久遠(yuǎn)。
6·鳳凰單叢和老樅浪菜的山韻、樅韻兩個(gè)韻，是緣自樹齡、礦質(zhì)和海拔而生成的可以感知的氣息。所謂的“三腔有物”說(shuō)的就是它的質(zhì)感，“三嗅杯底”嗅的就是它的氣息。因而，在表達(dá)這種氣息(即韻味)的時(shí)候，既不能將它寫做只有潮汕話才能達(dá)意的“季味”，也不宜將其稱之為“只可意會(huì)，不可言傳”。因?yàn)椋鲜龆叨紩?huì)讓越來(lái)越大的廣域市場(chǎng)，以及更多的普通話消費(fèi)群體，如墜云霧，不知所云。
7·鳳凰茶的種源并非始于宋，“它的角質(zhì)層是原始類型的”——摘自華農(nóng)大嚴(yán)學(xué)成團(tuán)隊(duì)的研究成果。
據(jù)此可知，宋種之說(shuō)只是坊間的說(shuō)法，并非鳳凰茶的種源起始。倘若考慮了潮州鳳凰山所處的北回歸線先天的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，則鳳凰茶類的種群源頭完全可以上溯到史前時(shí)期。
8·鳳凰茶的立地土壤條件，并非越深越好。陸羽《茶經(jīng)》上早有明載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
另外，從本土烏崠枯樹標(biāo)本的主根生勢(shì)來(lái)看，基本上沒有豎超一米，大都是七八十公分就呈現(xiàn)了橫生狀。究其主因，就是它的主根碰上了巖石，不得不向橫而伸。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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