遙想清代云南茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與輝煌，那應(yīng)該是中華物質(zhì)文明的另一個(gè)高峰。普洱茶作為昔日上貢的皇室飲品，饋贈(zèng)使臣，承載著那時(shí)人們的生活秩序、審美情趣、禮儀制度和人文思想。時(shí)至今日，清代普洱茶帶給云茶的一種身份認(rèn)同和情感歸屬，為后人研究普洱茶提供了相對(duì)豐富的素材和資料。
2017年末，有緣在香港老茶人白水清先生家見到了一整筒清末(1885年)同興號(hào)向質(zhì)卿七子餅，這筒茶雖經(jīng)過百年光景，但外形完好，筍殼和竹絲的外包裝并無(wú)太大損傷。130多年的時(shí)光凝集在普洱茶中，不免讓人產(chǎn)生一種穿越古今的感慨，遙想清代云南茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與輝煌，那應(yīng)該是中華物質(zhì)文明的另一個(gè)高峰。普洱茶作為昔日上貢的皇室飲品，饋贈(zèng)使臣，承載著那時(shí)人們的生活秩序、審美情趣、禮儀制度和人文思想。時(shí)至今日，清代普洱茶帶給云茶的一種身份認(rèn)同和情感歸屬，為后人研究普洱茶提供了相對(duì)豐富的素材和資料。
翻閱史料，普洱茶的稱謂正式出現(xiàn)在明代文獻(xiàn)中，但論發(fā)展與重視，普洱茶真正的黃金時(shí)代則是在清代，也就是這一時(shí)期讓普洱茶在博大精深的中國(guó)茶文化中找到“我是誰(shuí)”。
吳三桂的功勞
1659年，吳三桂進(jìn)入云南，明朝最后的皇帝永歷帝錯(cuò)聽沐天波的建議，逃往緬甸，被扣留在緬甸首都阿瓦城(今曼德勒以南)。大西軍悍將李定國(guó)、白文選只有兵臨城下，要求送還永歷帝。激戰(zhàn)后節(jié)節(jié)敗退，最后李定國(guó)病死在茶山勐臘。我們無(wú)法知道，吳三桂大軍圍剿勐臘的時(shí)候，是否接觸過普洱茶。但圍剿時(shí)期，順治十八年(公元1661年)三月，西藏的達(dá)賴?yán)锖透啥寂_(tái)吉以“云南平定，遣使鄧幾墨勒賚方物及西蕃蒙古譯文四通入賀三桂，求于北勝州(今永勝縣)互市茶馬”。為在云南建立更加鞏固的統(tǒng)治，在吳三桂的極力游說下，最后，清政府戶部給出答復(fù)：“《會(huì)典》記載，招商中茶，每七斤蒸曬一蓖，運(yùn)至茶司，官商中分，商茶給賣。令市馬則例：戶部給引與馬五司，五司招商發(fā)引產(chǎn)茶地方采買。茶商到司，半貯茶庫(kù)以備易馬，半聽商人自賣，并不動(dòng)用公帑?！睉舨空J(rèn)為云南茶馬互市所需茶葉用本省還是在外省采買由吳三桂斟酌。隨后，吳三桂再次上言：“北勝州不通江道，遠(yuǎn)省商賈必不愿來，至本省普洱地方，產(chǎn)茶不多，別省采買，則肩擔(dān)背負(fù)，跋涉萬(wàn)山，為數(shù)有限難以比照西寧，亦不能告領(lǐng)戶部茶引?；蛄钌倘擞谠颇象A鹽道領(lǐng)票，往普洱及川、湖產(chǎn)茶地方采買，赴北勝互市，官為盤驗(yàn)，聽與番人交易，每?jī)啥愓n銀三分。如貿(mào)易虧損番人者，許互市官解處，若夾帶私茶及私買馬匹者，國(guó)有成憲?！眳侨鸬奶嶙h獲得通過?！蓖ㄟ^這些信息我們發(fā)現(xiàn)，清代以前云南是沒有茶馬貿(mào)易的先例的。
清朝初年，普洱一帶產(chǎn)茶不多，吳三桂準(zhǔn)許云南茶商在云南驛領(lǐng)取引票，到四川、湖南、湖北采買茶葉，無(wú)形中刺激了經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和對(duì)周邊的統(tǒng)治，我們無(wú)從判斷吳三桂此時(shí)是否出于私心用茶馬互市為自己準(zhǔn)備叛變的戰(zhàn)馬。普洱茶學(xué)者楊凱曾中肯地評(píng)價(jià)到“吳三桂做了一項(xiàng)前無(wú)古人的工作。與此可作參照的是，此時(shí)中俄關(guān)于領(lǐng)土和貿(mào)易的《尼布楚條約》還沒有簽訂，但湖北的老青茶已悄悄滲透進(jìn)了俄國(guó)，一條中外貿(mào)易的駱駝茶路正在形成。二十多年后，茶葉光明正大地在這條路上有控制地販運(yùn)，這更大地刺激了兩地經(jīng)濟(jì)和對(duì)沿線部落的控制?！庇纱耍瑸樵颇喜枞~市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，為此后的普洱茶發(fā)展做好了鋪墊。
設(shè)立普洱府
康熙年間，云南開始整頓茶業(yè)，云南的都督和巡撫也開始將普洱茶作為土貢于每年端陽(yáng)節(jié)前進(jìn)貢。由于麗江已“改土歸流”(也就是在過去的土司統(tǒng)治區(qū)設(shè)立由中央政府委派的官員，管理當(dāng)?shù)氐恼谓?jīng)濟(jì))，且交通較永勝方便，因此，茶市移至麗江、中甸。
此時(shí)，普洱已劃給元江府，六大茶山還在車?yán)镄克竟芾碇?。?dāng)時(shí)的車?yán)镄克竟灿衅栈L、猛旺、整董、猛烏、烏得、車?yán)铩⒘?、倚邦、易武、猛臘、猛遮、猛龍、猛往等十三個(gè)版納(版納，傣語(yǔ)直譯為千畝田，是車?yán)镄克局蜗碌牡诙笮姓?、稅收單?，“十二版納”(傣語(yǔ)，音西雙版納)一詞，當(dāng)時(shí)在漢人的詞匯里并不太流行。茶業(yè)的興旺，給十三版納引來了各地客商，帶來了巨大的財(cái)富。
清政府在西南地區(qū)推行大規(guī)模改土歸流的政策背景下，云貴總督鄂爾泰奏請(qǐng)雍正同意，于雍正七年(1729年) 正式設(shè)立了普洱府，在思茅設(shè)通判，橄欖壩、倚邦、猛烏(現(xiàn)屬老撾)三處，各設(shè)把總一員，帶兵駐扎。普洱府轄寧洱縣、威遠(yuǎn)廳(今景谷)、他朗廳( 今墨江)、思茅廳( 管轄今思茅區(qū)及六大茶山)、車?yán)镄克?。車?yán)镄克颈緛砉茌犑婕{地，設(shè)普洱府時(shí)將江內(nèi)六版納歸普洱府直接管轄，車?yán)镄克据爡^(qū)只剩下江外六版納。普洱府成立的同年，還在思茅設(shè)茶葉總店負(fù)責(zé)管理六大茶山茶葉貿(mào)易及相關(guān)貢茶事宜。普洱府的設(shè)立，擴(kuò)大了普洱茶產(chǎn)區(qū)，尤其是將車?yán)镄克竟茌牭慕瓋?nèi)六版納，也就是今日版納州勐臘縣境內(nèi)所謂的“古六大茶山”地區(qū)劃歸普洱府思茅廳，使普洱府成為茶葉的集中產(chǎn)區(qū)，也使普洱府的政治中心普洱府城(今寧洱縣城)、思茅廳一帶成為普洱茶最重要的集散地。清代普洱府的設(shè)立，進(jìn)一步擴(kuò)大了普洱茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，極大促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。
為了規(guī)范市場(chǎng)，雍正十三年(公元1735年)，清政府“提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引三千，飭發(fā)各商行銷辦課，作為定額，造冊(cè)題銷?！贝藭r(shí)的茶引(相當(dāng)于調(diào)撥單、通行證、稅單)是由北京發(fā)給云南省，再發(fā)到麗江府，按月發(fā)給赴普洱買茶的商人，他們?cè)賹⒉柽\(yùn)到中甸及其附近銷售。此時(shí)，藏商是不能進(jìn)內(nèi)地經(jīng)商的，藏區(qū)對(duì)茶葉的大量需求，極大地刺激了云南的茶葉生產(chǎn)，七子餅的這種生產(chǎn)、銷售標(biāo)準(zhǔn)也是從這時(shí)開始成了法定的形制，一直延續(xù)到今天。那時(shí)，趕馬隊(duì)到麗江領(lǐng)茶引，赴普洱販茶，從麗江經(jīng)景東至思茅，絡(luò)繹不絕的馬幫成群結(jié)隊(duì)，走出了繁榮的茶馬古道，也打通了一條與藏區(qū)人民緊密連接的通道。
據(jù)《清朝通典》記錄，當(dāng)時(shí)政府每年發(fā)茶引三千，每引賣茶一擔(dān)，則每年賣茶3000擔(dān)，每擔(dān)是100斤。清代每斤重是596.82克，則每年由政府課稅后銷往內(nèi)地和藏區(qū)的茶葉有179噸。普洱茶商貿(mào)的發(fā)展吸引了大量?jī)?nèi)地人到六大茶山種茶、販茶，在清人檀萃撰寫《滇海虞衡志》中就這樣描述道：“普洱茶名重天下……普洱茶所屬六茶山，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買，運(yùn)于各處，每盈路。”
從史料上看，西雙版納的六大茶山為清代重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，由于其進(jìn)入內(nèi)地的要道是普洱山云南人就以山為名，稱所有產(chǎn)自西雙版納六大茶山的茶為普洱茶。乾隆五十年以后，由于西雙版納各茶山的土著居民逃避與緬甸的戰(zhàn)爭(zhēng)，大量逃亡，西雙版納的大土司同意易武茶山的小土司去石屏招募茶農(nóng)，進(jìn)山墾殖，完成貢賦。此后，大量的石屏人進(jìn)入倚邦、易武茶山，他們或墾殖，或貿(mào)易，集同鄉(xiāng)集體之力種茶、制茶。很快，石屏人就變成了云南茶葉生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)闹髁?。晚清與民國(guó)文化名人袁嘉谷先生就為普洱茶留下了一些珍貴記錄，今天的易武茶區(qū)還有很多石屏人的后裔仍在種茶、制茶。
貢茶起始
談起普洱茶輝煌的貢茶史，故宮倉(cāng)庫(kù)里的實(shí)物似乎比文字記載更具說服力。至于普洱茶進(jìn)貢起于何時(shí)說法不一，普洱茶學(xué)者楊凱在《從大清到中茶》一書中寫道：“至于成為定制的貢茶起于何時(shí)，據(jù)民國(guó)羅養(yǎng)儒《記我所知集》：云南貢茶入帝廷，是自康熙朝開始?？滴跄衬暧兄?，飭云南督、撫‘派員，支庫(kù)款，采買普洱茶五擔(dān)運(yùn)送到京，供內(nèi)廷作飲’。由于他沒有寫明引文出處，要想印證它是有相當(dāng)難度的，我們姑且接受這個(gè)說法，也就是普洱茶進(jìn)貢開始于清康熙年代，即1690年(《大清會(huì)典》編纂年代)到1722年之間。”
康熙、雍正年間，在云南的銅火鍋堆滿內(nèi)務(wù)府庫(kù)房的同時(shí)，普洱茶的進(jìn)貢也成為一種制度。從第一歷史檔案館保存的雍正十二年(公元734年)云南巡撫張?jiān)孰S貢品清單看，當(dāng)時(shí)進(jìn)貢的茶葉制品有：“普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶二百元，女兒茶一千元，蕊珠茶一千元?！比绻斩蟛枋俏褰镏貓F(tuán)茶的話，那么，一百元將重五百斤;中普茶按三斤算為三百斤;小普茶二百斤;女兒茶如果每個(gè)重二兩，共二百斤，按四兩算，重四百斤;蕊珠茶按一兩五錢算，重一百五十斤。單就緊壓茶看，就有一千四百斤左右，這個(gè)量比清朝中后期大一些。
阮福《普洱茶記》“又撿貢茶案冊(cè)，知每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫(kù)銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶、緞匣、木箱等費(fèi)。其茶在思茅，本地收取新茶時(shí)，須以三四斤鮮茶，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦”略有差異。
典籍中提到普洱茶的單位是元(圓);普洱大茶有些像人頭，名“人頭茶”，每年進(jìn)貢，民間不易得;普洱小茶應(yīng)該就是小圓茶，也就是后期的小五子茶;女兒茶則是女孩子們谷雨以后所采，重老兩二兩，不到一百克。對(duì)普洱茶這種神秘的茶品，女兒茶又為它增添了一些香艷。
在雍正年間，所有外來茶葉經(jīng)營(yíng)者都被趕出茶山，當(dāng)時(shí)的貢茶由當(dāng)?shù)卦∶癫烧?，運(yùn)到思茅加工。到乾隆五十四年(公元1789年)，茶山原住民受到戰(zhàn)爭(zhēng)影響，逃逸流亡導(dǎo)致貢茶采辦困難，為了按時(shí)進(jìn)貢，車?yán)镄克竞驮颇隙?、撫特?zhǔn)漢族商人和茶農(nóng)進(jìn)入茶山，給照經(jīng)營(yíng)，這也就是之前提到的大量石屏人進(jìn)山做茶。直到宣統(tǒng)元年(公元1909年)禮部要求停貢三年，這一停就到了辛亥年，大清王朝滅亡，貢茶也自然就不存在了。
梳理完清代云南普洱茶發(fā)展的興與衰，感慨萬(wàn)千。過去的輝煌已載入史冊(cè)，未來的發(fā)展還需你我共同努力。
參考文獻(xiàn)：
楊凱/劉燕/李曉梅 著《從大清到中茶——最真實(shí)的普洱茶》云南人民出版社，2008年
原文刊載《普洱》雜志
2018年3月刊
作者|小妖楠
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