張擇端《清明上河圖》 (局部)
太平日久,人物繁阜。垂髫之童,但習(xí)鼓舞;班白之老,不識(shí)干戈。時(shí)節(jié)相次,各有觀賞?!嘶臓?zhēng)湊,萬(wàn)國(guó)咸通。集四海之珍奇,皆歸市易;會(huì)寰區(qū)之異味,悉在庖廚?!壳蓜t驚人耳目,侈奢則長(zhǎng)人精神……
東京,北宋都城,又稱汴梁、汴京,歷經(jīng)九代帝王,是當(dāng)時(shí)政治、文化、經(jīng)濟(jì)的中心。在我們的印象中,宋代似乎是個(gè)積貧積弱的朝代,但在孟元老筆下的東京城,確是別樣的繁榮富庶。
電視劇《夢(mèng)華錄》劇照
“出朱雀門東壁亦人家。…以南東、西兩教坊,余皆居民或茶坊。街心市井,至夜尤盛。”
“潘樓東去十字街…又接?xùn)|則舊曹門街,北山子茶坊,內(nèi)有仙洞仙橋,仕女往往夜游,吃茶于彼?!?/p>
根據(jù)史料記載,唐代民間的居住區(qū)與中心城區(qū)是分開的,集市區(qū)有規(guī)定的開閉時(shí)間,一般到了夜間,集城區(qū)就關(guān)閉了,不允許人們自由進(jìn)出,因此對(duì)于唐朝人來(lái)說(shuō),夜生活并不存在。然而 ,宋朝松散了許多,不僅將住區(qū)與集市結(jié)合起來(lái),而且沒(méi)有時(shí)間上的限制。后文也有記敘到“夜市直至三更盡,才五更又復(fù)開張。如要鬧去處,通曉不絕。”精力旺盛的人,的確是可以嗨到天亮。
街北薛家分茶、羊飯、熟羊肉鋪?!嘟愿?、分茶、酒店、香藥鋪、居民。
分茶:宋代稱食店之大者為“分茶”
凡店內(nèi)賣下酒廚子,謂之“茶飯量酒博士”。
博士,是對(duì)茶、酒坊等侍應(yīng)的敬稱。最早見于戰(zhàn)國(guó)初期,指博學(xué)通達(dá)者,亦稱“博士”和“達(dá)士”。到戰(zhàn)國(guó)后期成為官職名稱,并歷代相沿。宋元時(shí)期下層人士以官名互作敬稱成為時(shí)尚,對(duì)茶坊師傅、酒坊的酒保概稱為博士。
劉松年《茗園賭市圖》
畫卷左側(cè)茶販有注湯點(diǎn)茶的,有提壺的,有舉茶杯品茶的,右前有一茶販挑著茶擔(dān),茶擔(dān)上寫有“上等江茶”,擔(dān)內(nèi)放著湯瓶、茶盞等茶具。
至三更,方有提瓶賣茶者。……更有提茶瓶之人,每日鄰里,互相支茶,相問(wèn)動(dòng)靜。
提茶瓶之人:在茶坊為客人端茶送水的服務(wù)者,兼做消息傳遞工作?!抖汲羌o(jì)勝》記:“提茶瓶,即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望,每日與人傳語(yǔ)往還,或講集人情分子?!?/p>
《清明上河圖》中香飲子攤
香飲子 ,又可稱為“熟水”、“涼水”,相當(dāng)于今天的類茶飲,類似廣式?jīng)霾杌蝠B(yǎng)生花草茶。《東京夢(mèng)華錄》記載,“夏月…沙糖綠豆甘草冰雪涼水”,東京的巷陌路口、橋門市進(jìn)常有人叫賣。
來(lái)源:茶貴人
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