2022年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在世界范圍頻頻亮相的安溪茶產(chǎn)業(yè)，有哪些值得關(guān)注的發(fā)展要點(diǎn)?回首安溪茶葉出海之路，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員蔡建明，福州大學(xué)講師、在讀博士、文學(xué)碩士曾筱霞，福建省國鼎檢測技術(shù)有限公司工程師吳靜旋共同完成了《烏龍出海：安溪茶的廈門遠(yuǎn)航之旅》一文，就此話題展開探討。
回顧廈門港的騰飛，自然離不開茶、安溪、廈門三者之間的不解之緣。本文試圖從三者之間的作用關(guān)系，以闡述安溪茶通過廈門港走向世界的歷程;發(fā)掘在廈門港發(fā)展歷程中，茶葉，特別是安溪茶，如何助力廈門港在國際貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中占據(jù)重要地位;從另一側(cè)面，詮釋安溪茶的世界性意義與廈門港在“一帶一路”戰(zhàn)略中不可或缺的地位。
大航海時(shí)代歐洲商人眼中的
“茶葉第一輸出港”
“大航海時(shí)代”稱為“地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代”，是指15—17世紀(jì)，隨著新航路的開辟，歐洲列強(qiáng)通過海洋，建構(gòu)商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)、經(jīng)略殖民地資本擴(kuò)展時(shí)期。歐洲商人開啟大航海時(shí)代之際，適逢廈門港崛起之時(shí)。
明清之際，宋元時(shí)期的世界第一大港泉州港的淤積與東西方貿(mào)易最為繁盛的“走私港”——漳州月港的逐漸衰敗，當(dāng)時(shí)西方殖民者入侵東南亞，以菲律賓、印尼等地為據(jù)點(diǎn)，大力拓展與東方的貿(mào)易，他們急需在中國東南沿海尋找進(jìn)行商貿(mào)往來的港口，在這一歷史背景下，為地處九龍江入?？谇易鳛楫?dāng)時(shí)最強(qiáng)盛中國海商集團(tuán)——鄭氏集團(tuán)(領(lǐng)導(dǎo)者為鄭芝龍、鄭成功父子)根據(jù)地的廈門港成功登上了歷史舞臺(tái)，成為中西方?jīng)_突與接觸最重要的前沿港口之一。
廈門地處福建省東南部，背靠漳州、泉州平原，瀕臨臺(tái)灣海峽，面向太平洋，整個(gè)海岸線蜿蜒曲折，全長234公里。廈門港港闊水深浪平，少霧少淤，終年不凍，避風(fēng)條件好，是個(gè)條件優(yōu)越的天然良港，明清以來就是我國東南沿海對(duì)外貿(mào)易的重要口岸，素有“八閩門戶”之稱。依托福建的茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，福建則為中國最重要的茶葉產(chǎn)地和外銷基地。據(jù)有關(guān)史料記載，明清時(shí)期廈門已然成為茶葉外銷的主要港口。
△來源：廈門檔案
明末清初，建立海上霸主的鄭芝龍和他的兒子鄭成功將廈門港作為鄭氏集團(tuán)與東南亞國家海外貿(mào)易中心港口之一。鄭氏集團(tuán)采取“通洋裕國，以商養(yǎng)兵”的政策，大力發(fā)展廈門的對(duì)外貿(mào)易，廈門港的海外貿(mào)易更是空前地發(fā)展起來。鄭氏集團(tuán)作為17世紀(jì)東亞海域強(qiáng)大的軍事商業(yè)復(fù)合體，是往來于東亞海域的各國商人最重要的貿(mào)易對(duì)象。而茶葉貿(mào)易則是其重要的財(cái)政支柱。曾擔(dān)任鄭成功儲(chǔ)賢館謀士的廈門詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中寫道：“西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”，說明當(dāng)時(shí)安溪茶葉外銷之繁榮，每年都有外國茶商到廈門采購茶葉，而茶價(jià)則由鄭成功設(shè)立的牙行全權(quán)決定，不容討價(jià)還價(jià)。
鄭氏集團(tuán)作為歐洲殖民者眼中，中國海洋力量最強(qiáng)大的代表(鄭成功父親鄭芝龍被同時(shí)代歐洲人譽(yù)為“十七世紀(jì)東亞海上之王”)，作為鄭氏集團(tuán)基地的廈門則成為大航海時(shí)代歐洲商人(特別是英荷商人)眼中最重要的茶葉出口港。這一印象一直持續(xù)到二十世紀(jì)：
曾于1905—1908年間擔(dān)任廈門海關(guān)稅務(wù)司的英國人塞舌爾·包羅在他所著的《廈門》一書中詳細(xì)地?cái)⑹隽藦B門與茶的關(guān)系：“廈門乃是昔日第一輸出茶的港口......毫無疑問地，是自荷蘭人從廈門得到茶以后，首先將茶介紹到歐洲去”。從包羅的敘述中，我們可以發(fā)現(xiàn)：在英國人看來，廈門是“昔日第一輸出茶的港口”。英國茶學(xué)家威廉·烏克斯在1935年出版的《茶葉全書》中也提到了同樣的觀點(diǎn)：荷蘭人在1610年首次通過與廈門人的貿(mào)易將茶葉帶至歐洲。自此，茶逐漸風(fēng)靡歐美，成為繼絲綢、瓷器之后的世界性的中國產(chǎn)品。
中國作為茶的國度，世界各國最早飲用的茶葉都是直接或間接從我國購買的。從現(xiàn)有資料的記載，我們就可以知道早在17世紀(jì)初期，外國人早已經(jīng)知道茶與廈門的關(guān)聯(lián)。鴉片戰(zhàn)爭前后英國人威廉斯編寫的《中國商務(wù)指南》中記載：“17世紀(jì)初，廈門商人在明朝廷禁令森嚴(yán)之下，仍然把茶葉運(yùn)往西洋各地和印度。1610年，荷蘭商人在爪哇萬丹首次購到由廈門商人運(yùn)去的茶葉”。這些來自西方的海上殖民者，他們在東南亞(印尼、菲律賓等地)邂逅了經(jīng)營茶葉的廈門商人，并通過貿(mào)易將茶葉帶回荷蘭、英國等地。隨著茶葉在歐洲的暢銷，這些西方殖民者與冒險(xiǎn)家們，來到了中國東南重要的的廈門港。他們或以合法貿(mào)易或以非法走私的形式，從廈門購入了大量茶葉，并從廈門人口中學(xué)到了關(guān)于茶的發(fā)音。歐洲各國因廈門而起的茶葉熱潮，可以從他們對(duì)茶葉的發(fā)音中一窺究竟。
國際上，茶葉的發(fā)音主要有兩大體系：北方官話中的“Tha”和閩南方言語系中的“Te”。第一類，茶葉從我國陸路向北、向西傳播出去的國家和地區(qū)，其發(fā)音近似于“Tha”音，如日本“Cha”、蒙古“Chai”、西藏“ja”、伊朗“Cha”、土耳其“Chay”、希臘“Te-ai”、阿拉伯“Chay”、俄羅斯“Chai”、波蘭“Chai”、葡萄牙“Cha”等;也有通過廣州港出口外銷(廣州話中的茶也發(fā)“Cha”的音)。第二類，茶葉從我國海路傳播出去的西歐等各國，意大利語、西班牙語、捷克語、匈牙利語、丹麥語、瑞典語、挪威語等皆用Te;芬蘭語Tee，荷蘭語、德國語、猶太語皆用Thee，英語Tea。“Tea這個(gè)字是從廈門方言Te字而來的”——這位將廈門譽(yù)為“昔日中國第一輸出茶的港口”海關(guān)稅務(wù)司官員包羅記載了英語中Tea與廈門方言Te之間的淵源。在他之前，19世紀(jì)在廈門傳教的美國牧師畢腓力在《廈門縱橫——一個(gè)中國首批開埠城市的史事》一書中這樣寫道，“Tea這個(gè)單詞起源于廈門，是從廈門方言‘茶’的讀音得來的?！瓘B門獻(xiàn)給英文的兩個(gè)詞，就足以使這個(gè)地方流芳百世，其中一個(gè)詞就是Tea……”
閩南方言茶的發(fā)音在歐美國家的傳播離不開西方兩大海洋霸主對(duì)茶葉貿(mào)易的苦心經(jīng)營。最早將茶引入歐洲的“海上馬車夫”——荷蘭人主要與閩商進(jìn)行茶葉貿(mào)易，最早接受te的讀音。接替荷蘭成為歐洲霸主的英國，同樣將廈門視為最重要的茶葉出口港，因此英語語系中對(duì)茶的發(fā)音同樣受到廈門話的影響。印歐語系，“烏龍茶”的英語譯名“Oolong tea”，工夫茶被譯為“Kungfu tea”等，也都和廈門方言有很深的淵源。
由此可見，在很多西方人的眼中，海上茶葉之路，是以廈門為起點(diǎn)。自17世紀(jì)以來，世界兩大海洋強(qiáng)國——荷蘭與英國都把廈門港視為最重要的貿(mào)易港口。
△廈門港 (福建日報(bào)記者 施辰靜 攝)
荷蘭人高度重視與廈門的貿(mào)易：公元1622年，荷蘭人范米德來廈門考察商業(yè)，返回荷蘭匯報(bào)。第二年，荷蘭政府委派彼得范和倫爵士以“貢使”身份，先到廈門，然后從廈門到福州，再從福州到北京，向明朝政府要求在廈門建立貿(mào)易機(jī)構(gòu)，沒有得到批準(zhǔn)。接著又有兩個(gè)名叫文德柯和禮查的荷蘭人結(jié)伴前來，多方活動(dòng)，為荷蘭在廈門貿(mào)易的目的而努力，仍然得不到結(jié)果。直到明永歷十一年，也就是公元1656年，鄭成功以廈門為抗清復(fù)臺(tái)政治中心，積極開展海上對(duì)臺(tái)貿(mào)易，荷蘭人保證按規(guī)定納稅，才得到允許在廈門設(shè)立商館。荷蘭人占領(lǐng)臺(tái)灣期間，不止一次的覬覦海峽對(duì)岸的廈門港，無奈一次又一次的挫敗于實(shí)力強(qiáng)大的鄭氏集團(tuán)手下。
緊隨其后的英國人借鑒荷蘭殖民者的前車之鑒，主要以在廈門建立辦事處為重點(diǎn)，旨在通過經(jīng)營廈門，進(jìn)一步拓展茶葉貿(mào)易：1644年英國東印度公司在廈門設(shè)立辦事處，1676年設(shè)立商館，二者皆為公司購買茶葉，而后運(yùn)往印度馬德拉斯集中，再轉(zhuǎn)運(yùn)到英國。1684年(康熙23年)開放海禁，廈門設(shè)立海關(guān)。1689年(康熙28年)英國東印度公司委托廈門商館購買箱裝茶葉98t，直接運(yùn)回英國，首創(chuàng)茶葉由中國直接運(yùn)往英國的先河。1701年(康熙40年)英國抵達(dá)廈門運(yùn)茶的商船多達(dá)14艘。4年后，英國商人又在廈門港開創(chuàng)業(yè)務(wù)，而廈門港也成為時(shí)年以來英國人在中國發(fā)展的主要根據(jù)地。
通過廈門港走向世界的安溪茶
安溪縣，古稱清溪縣，地處東經(jīng)117°36'——118°17'，北緯24°50'——25°26'之間，與廈門接壤，翻過“云頂山”便可來到廈門地界。安溪與廈門地緣相近，山水相連。自古以來，安溪人就有翻山越嶺，手提肩挑，到廈門謀生、打工、經(jīng)商、走親訪友，并以廈門港為起點(diǎn)，飄洋過海貨通天下。
作為中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地,安溪產(chǎn)茶始于唐代，至今已有1000多年的歷史。明朝中后期，安溪的茶葉種植和制作進(jìn)入鼎盛時(shí)期。明朝成化年間，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”的烏龍茶制作技藝，更是安溪茶產(chǎn)業(yè)歷史性突破，以泉州為中心的閩南地區(qū)成為烏龍茶的最主要集散地。清康熙初年，茶葉外銷量迅速增加，史料記載：“以此(茶)與番夷互市，由是商賈云集，窮崖僻徑，人跡絡(luò)繹，哄然成市矣?！庇⑸毯拿自邙f片戰(zhàn)爭前曾對(duì)福建貿(mào)易貨物進(jìn)行調(diào)查，并采購了兩種安溪茶。
作為安溪特產(chǎn)的茶葉，隨著安溪與廈門的商緣源源不斷地輸入廈門，再經(jīng)由廈門輸送到全世界。
解放前，茶葉由安溪送至廈門的路徑主要有三種。一是茶葉集中于大坪后由人工苦力或馱畜經(jīng)山路搬運(yùn)至同安憑借西溪水道到達(dá)廈門島;二是把茶葉集中于華安新墟而后轉(zhuǎn)運(yùn)至廈門島;三是通過陸續(xù)建成的公路運(yùn)至廈門。1930年春，同安縣城西門至安溪北石全線通車，這是安溪?dú)v史上第一條公路。之后，另有五條主要路線相繼建成，有效解決了茶葉運(yùn)輸困難問題。此后，安溪各區(qū)茶葉集中于官橋大潞或龍門，然后由汽車運(yùn)至廈門島。安溪茶到達(dá)廈門之后，再經(jīng)由廈門港裝運(yùn)出港，運(yùn)往臺(tái)灣、日本、南洋、歐美等地。由此形成了一條以安溪為原點(diǎn)，以廈門為始發(fā)港，路線遍及港澳臺(tái)、日韓、南洋、歐美等地的海上茶路。
據(jù)廈門口岸有關(guān)史料載，明萬歷二十四年(1596年)，荷蘭人在爪哇萬丹建立東洋貿(mào)易據(jù)點(diǎn)，該據(jù)點(diǎn)最重要的貿(mào)易便是與閩南商人的茶葉貿(mào)易。明萬歷二十八年(1600年)，英國政府特許設(shè)立東印度公司，直接到印度、中國等國家進(jìn)行貿(mào)易，茶同樣作為英國東印度公司首要貿(mào)易商品。隨著茶在歐洲的風(fēng)靡，廈門成為重要的商貿(mào)港口，鴉片戰(zhàn)爭的五口通商，福建一省獨(dú)占兩口(福州、廈門)，很大原因是為了福建茶，閩江下游的福州港主要出口閩北地區(qū)的茶葉，廈門港則出口閩南一帶的烏龍茶。清咸豐八年至同治三年(1858—1864年)，英國每年從廈門口岸輸入的烏龍茶1800t—3000t,由于當(dāng)時(shí)閩北、閩東的茶葉大多從福州口岸出口，故一般認(rèn)為，廈門輸出的茶葉主要產(chǎn)自安溪。僅清光緒三年(1877年)一年，英國從廈門口岸輸入的烏龍茶就高達(dá)4500t，其中安溪烏龍茶約占40%—60%。
美國人以反抗英國人不公平的茶葉稅收政策拉開了建國大業(yè)的序幕——1773年12月16日發(fā)生的 “波士頓傾茶事件”，從而燃起了美國獨(dú)立運(yùn)動(dòng)的火炬。獨(dú)立后，美國商人更是迫不及待地以獨(dú)立國家的身份加入到國際茶葉貿(mào)易中，美國商人的商船即直接到中國采購茶葉。清乾隆四十九年(1784年)8月28日，美國一艘360t的木制帆船商船“中國皇后號(hào)”首航中國抵達(dá)廣州。翌年5月11日，這艘商船從中國廣州運(yùn)載茶葉等回到紐約，獲純利3萬多美元。從此，美國成為國際茶葉貿(mào)易重要的有生力量，往來于中國的船舶絡(luò)繹不絕。
自道光二十二年(1842年)五口通商以來，廈門的國際貿(mào)易蒸蒸日上，茶葉輸出更是一日千里。1869年至1881年是廈門烏龍茶出口的頂峰階段，主要銷往美國、英國、澳大利亞、香港、爪哇、暹羅、馬尼拉、西貢等地，其中最大的主顧是美國。廈門出口到美國的烏龍茶主要產(chǎn)自安溪等地。1873年，廈門烏龍茶總出口2158t，其中運(yùn)往美國的達(dá)1669t。1874年出口增至2891t，輸至美國的有1885t。因此，19世紀(jì)被稱為烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
由于多方面的原因，19世紀(jì)末，風(fēng)靡歐美市場300多年的烏龍茶出現(xiàn)頹勢，清光緒二十五年(1899年)，廈門口岸輸美的烏龍茶只有14.40t。安溪茶最大的國際市場——美國市場已被后起的臺(tái)灣茶、日本茶所奪。但安溪茶卻沒有一蹶不振，反而是借助廣大閩商商業(yè)網(wǎng)絡(luò)以廈門為起點(diǎn)，大力開拓南洋市場，成為暢銷東南亞主力“僑銷茶”。閩南商人走到哪就把家鄉(xiāng)的烏龍茶(特別是安溪的烏龍茶)帶到當(dāng)?shù)?。東南亞地區(qū)氣候炎熱，烏龍茶有生津、止渴、清涼、提神等作用，非常適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男枨?，為?dāng)?shù)厝嗣袼腿チ私】蹬c財(cái)富。1877年至1878年，廈門每年有1000t以上茶葉運(yùn)往新加坡、暹羅(泰國)、馬尼拉和西貢等海峽殖民地。
除了茶葉貿(mào)易之外，安溪人還將茶葉種植和制作技術(shù)傳播到移居地，為當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。以與福建隔海相望的臺(tái)灣為例，臺(tái)灣的茶樹品種，茶葉種植、采制技術(shù)都不少源于福建安溪。自明代開始，安溪人攜親帶友，陸續(xù)遷往臺(tái)灣，他們在臺(tái)灣住地墾荒務(wù)農(nóng)，種糧種茶。成為臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)先驅(qū)。清嘉慶三年(1798年)，安溪西坪人王義程在臺(tái)灣對(duì)烏龍茶制作技術(shù)加以改進(jìn)，創(chuàng)制出臺(tái)灣包種茶并四處傳授制作技術(shù);清光緒八年(1882年)，安溪茶商王安定和張占魁在臺(tái)灣設(shè)立“建成號(hào)”茶廠，用于研究茶葉栽培和制作技術(shù);清光緒十一年(1885年)，安溪西坪人王水錦、魏靜相繼入臺(tái)，在臺(tái)北七星區(qū)南港大坑(今臺(tái)北市南港區(qū))致力于包種茶制作技術(shù)的完善和提升。后來他們倆被臺(tái)灣當(dāng)局聘請為講師，教導(dǎo)茶農(nóng)種植、制作包種茶，從而使得包種茶的產(chǎn)銷量穩(wěn)步上升。1919年，安溪籍的臺(tái)灣鄉(xiāng)親張乃妙以臺(tái)灣“巡回茶師”的身份回到安溪，購買鐵觀音茶苗數(shù)千株，廣植于木柵樟湖地區(qū)，從此，木柵鐵觀音風(fēng)靡整個(gè)臺(tái)灣島。安溪移民還開拓了臺(tái)灣的茶葉貿(mào)易。安溪移民早期在臺(tái)灣開設(shè)的茶行，包括西坪人王德的“寶記茶行”，王金明的“王瑞茶行”，王慶年、王慶泰的“堯陽茶行”，柯世欽的“正達(dá)茶業(yè)公司”等。而安溪?dú)v史上第一個(gè)鐵觀音茶王——西坪茶商王西，也是在臺(tái)灣產(chǎn)生的。1916年，王西在家鄉(xiāng)制作、由臺(tái)灣“天鑫茶行”經(jīng)銷的“萬壽桃”牌鐵觀音，在臺(tái)灣督署舉辦的茶葉評(píng)選活動(dòng)中獲得金獎(jiǎng)。
安廈茶緣的世界性意義
茶是全球化標(biāo)志性商品，將中國與西方通過經(jīng)貿(mào)、戰(zhàn)爭等手段密切的聯(lián)系在一起。茶葉在征服全球的過程中，悄然無息地改變了世界的格局。
廈門港，這座因茶而在全球商貿(mào)領(lǐng)域里占據(jù)一席之地的海港型城市，她的崛起、發(fā)展、騰飛的各階段，都可以看到安溪茶的卓越身影。
作為廈門港最重要的貿(mào)易產(chǎn)品，安溪茶這種綠色黃金為廈門港的發(fā)展注入了源源不斷的生命力。廈門港是廈門發(fā)揮國際門戶樞紐作用、國家區(qū)域性中心城市功能和承擔(dān)“一帶一路”、對(duì)臺(tái)、國際航運(yùn)中心建設(shè)、自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)等國家戰(zhàn)略任務(wù)的重要依托。安溪盛產(chǎn)烏龍茶，黑色的茶葉像一只奔騰的烏龍從廈門騰飛，龍翔萬里。安溪茶從廈門走向世界，世界通過安溪茶認(rèn)識(shí)廈門。
對(duì)于安溪茶而言，廈門港則是烏龍出海的始發(fā)地，雖然安溪茶也有通過福州、廣州、上海等地出海，但廈門港因地理優(yōu)勢，始終是安溪茶最重要的外貿(mào)出口港。從17世紀(jì)開始，安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展伴隨著廈門港口的興衰風(fēng)云變幻。中國茶葉品種數(shù)以千計(jì)，茶產(chǎn)地也不可勝數(shù)，安溪茶為何能在海內(nèi)外盛名遠(yuǎn)播，甚至成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)?烏龍茶(鐵觀音)制作技藝成為聯(lián)合國科教文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?除了安溪茶本身的積淀之外，更離不開與廈門的緊密互動(dòng)。如果沒有廈門港這一海絲的重要端口，安溪茶就沒有走向世界的得天獨(dú)厚的條件。歷史上，安溪烏龍茶對(duì)外貿(mào)易從未間斷。特別是日本以及東南亞地區(qū)，一直是烏龍茶的主銷區(qū)。茶商在安溪、廈門以及南洋諸屬形成聯(lián)莊經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，促成了“安溪產(chǎn)茶—廈門出口—南洋、歐美消費(fèi)”的流通路徑，茶葉成為安溪鄉(xiāng)民重要的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)支撐。
茶對(duì)于安溪和廈門而言，不僅是帶來財(cái)富的拳頭產(chǎn)品，更是世界級(jí)名片;對(duì)于同樣通過廈門港舟行四海的海外游子，烏龍茶更是故鄉(xiāng)的味道，親緣的紐帶，是身體上烙印的中華基因的圖騰?！ㄟ^廈門港駛向全世界的安溪茶，不僅僅為當(dāng)?shù)厮腿ソ】蹬c財(cái)富的綠色黃金，她更是中華文化的具象物質(zhì)載體。通過茶將內(nèi)陸的安溪與海濱的廈門緊密聯(lián)系在一起，早在中國古代就是山海聯(lián)動(dòng)的成功案例。在二十一世紀(jì)，作為健康與和平使者的茶葉將為中國收獲更多來自世界人民的友誼與財(cái)富。作為中國茶葉走向世界的急先鋒，安溪茶將攜手廈門港，在新世紀(jì)“一帶一路”征程中繼續(xù)譜寫新的業(yè)績和輝煌。
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)
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