凌霄峰上云霧生，千年古剎徑山寺，自唐宋而來(lái)，以“徑山茶宴”聞世，香火延綿至今。
自古高山云霧出好茶，早在1200多年前，徑山之巔凌霄峰便廣植茶樹(shù)。
山巔松軟的香灰土，富含有機(jī)質(zhì)，高海拔大溫差，充沛水汽的散日照小氣候，滋養(yǎng)著茶樹(shù)生長(zhǎng)，讓徑山茶這一唐宋歷史名茶充滿(mǎn)靈性，圈粉無(wú)數(shù)。
一抹茶香，引來(lái)陸羽隱居山麓，注《茶經(jīng)》，封“茶圣”;蘇軾也曾游歷此山，寫(xiě)下“我昔嘗為徑山客，至今詩(shī)筆余山色”的至美詩(shī)篇。
文人墨客競(jìng)相品茗，徑山茶究竟是什么滋味?
10年前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(以下簡(jiǎn)稱(chēng)中茶所)的種質(zhì)資源團(tuán)隊(duì)，把這個(gè)問(wèn)題拋給了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶企。
科研人員得到的答案，并不統(tǒng)一，不過(guò)當(dāng)?shù)厝擞袀€(gè)共識(shí)，那就是徑山茶有花香，以蘭花香為盛。
為了從散落山巔的二十萬(wàn)株老茶樹(shù)中，尋覓到那株最具蘭花香的單株，育成徑山茶專(zhuān)用品種。十年間，這些當(dāng)代“陸羽”們踏遍山野，開(kāi)啟了徑山荒野茶園的探險(xiǎn)之路。
帶刀上山，路遇毒蛇
尋遍20萬(wàn)單株，覓得“蘭花香”
秋冬是茶樹(shù)扦插的農(nóng)忙季節(jié)。
從西湖邊的中茶所出發(fā)，茶樹(shù)育種專(zhuān)家馬春雷博士去了徑山，這樣的往返和忙碌，他已經(jīng)堅(jiān)持10年。
中茶所馬春雷博士
“老沈，山上的茶園冬肥施了沒(méi)，一畝地施了多少斤菜籽餅……”
顛簸的機(jī)耕路，小車(chē)上山不好開(kāi)，每次馬春雷都會(huì)搭茶農(nóng)的貨車(chē)或越野車(chē)進(jìn)山，開(kāi)到半山腰再下車(chē)步行去茶園。
馬博士帶小時(shí)新聞?dòng)浾呷サ模?0年前發(fā)現(xiàn)自帶蘭花香的“徑山2號(hào)”母株所在地。
除了春茶采摘的4月，山頂?shù)幕囊安鑸@，常年都人跡罕至。
山路狹窄到只能容納一人通行;步行到陡峭之處，必須手腳并用才能前行;清明起的進(jìn)山找茶，馬博士會(huì)隨身攜帶鐮刀，一路披荊斬棘，偶爾也會(huì)和毒蛇不期而遇，翻山越嶺1個(gè)多小時(shí)，才能到達(dá)既定目的地。
凌霄峰和周邊幾個(gè)山頭的茶園，常年云霧繚繞，濕氣很重。
翻開(kāi)一本皺巴巴的小冊(cè)子，馬博士打開(kāi)了自己徑山10年尋茶的“記憶盒子”。
冊(cè)子繪制的10來(lái)片荒野茶園，是10年前中茶所和余杭區(qū)農(nóng)技推廣中心的工作人員一起在徑山上劃定的，總共大約有20萬(wàn)株茶樹(shù)，因?yàn)槔喜鑸@是用茶籽播種的實(shí)生苗，所以每一株都長(zhǎng)得不一樣。
中茶所陳亮研究員(左一)與余杭農(nóng)業(yè)部門(mén)工作人員舊照
清明時(shí)節(jié)雨紛紛，馬博士帶著冊(cè)子上山尋茶，上面的每頁(yè)紙都滲過(guò)水，圖片和文字早已模糊不清。
山頂?shù)膹缴讲栝_(kāi)采后，每隔1~2天馬博士就會(huì)上山一次，他早晨7點(diǎn)從所里出發(fā)，8點(diǎn)上徑山，一整天都泡在山頂各片茶園里，要一直忙碌到下午三四點(diǎn)鐘才下山。
中午肚子餓了，離茶山最近的吃飯點(diǎn)，是爬山半小時(shí)可達(dá)的徑山寺?？上略核佚S僅在11點(diǎn)供應(yīng)，過(guò)期不候，經(jīng)常錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)的馬博士，只好自備小面包和餅干充饑。
雨天不采茶，是因?yàn)橛晁畷?huì)沖淡鮮葉的芬芳和滋味，這樣的天氣，同樣會(huì)影響到茶樹(shù)育種家的感官判斷。
“有次上山是個(gè)大晴天，太陽(yáng)一曬，茶樹(shù)的氣息散發(fā)出來(lái)，當(dāng)時(shí)，我們?cè)谶@片茶園走著，突然聞到一股蘭花香，我們想，附近肯定有一株自帶花香的茶樹(shù)?！边@就是馬博士尋遍20萬(wàn)株老茶樹(shù)發(fā)現(xiàn)“徑山2號(hào)”的過(guò)程。
連茶農(nóng)都“嫌棄”的博士
登山數(shù)萬(wàn)步，只為采一捧春嫩
“徑山2號(hào)”和“徑山1號(hào)”是同年發(fā)現(xiàn)的。
發(fā)現(xiàn)中意單株時(shí)，馬博士會(huì)采摘鮮葉放在手心揉捻，葉片本身的香氣隨之散發(fā)。
荒野尋茶的頭兩年里，馬博士一共發(fā)現(xiàn)了121個(gè)優(yōu)異單株，它們中有栗香、花香、清香等各種香氣，后來(lái)都被移栽到了山下的茶園，并從中篩選出12個(gè)重點(diǎn)培育對(duì)象，徑山1號(hào)、徑山2號(hào)就其中。
通過(guò)山上、山下多點(diǎn)位的多年觀測(cè)，專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，徑山2號(hào)的香氣比1號(hào)更穩(wěn)定。
優(yōu)株選定舊照
發(fā)現(xiàn)單株那年，馬博士在121個(gè)優(yōu)株的茶蓬上圈了紅繩，根部吊了紅牌、噴上顏料，為的是以后每年上山，都能找到它們。
可是茶樹(shù)每年都要修剪，紅繩第二年就找不到了。
為了找到優(yōu)株，每次上山，馬博士至少得登山步行兩三萬(wàn)步，才能找到幾株可以采摘的標(biāo)記茶樹(shù)，采上一小捧鮮葉帶回所里試做茶樣，觀察記錄優(yōu)株每年的表現(xiàn)。
山上的茶樹(shù)，每株都不一樣，春芽萌動(dòng)的時(shí)間也各不相同，春茶季，每隔1~2天馬博士就必須上徑山，把可以采鮮葉的標(biāo)記茶樹(shù)給采下來(lái)。
荒野茶園，也是有主人家的。
茶農(nóng)們其實(shí)不喜歡馬博士來(lái)自己地里“薅羊毛”，論斤計(jì)工錢(qián)的采茶阿姨們更是不歡迎馬博士來(lái)跟她們“爭(zhēng)食”吃。
很多時(shí)候，馬博士還沒(méi)趕到山頭，采茶阿姨就已經(jīng)把標(biāo)記茶樹(shù)的鮮葉采完，當(dāng)年的單株觀測(cè)也就此落空了。
通過(guò)剪切母株的穗條，扦插移栽到山下的茶苗，每一棵扦插苗都完美復(fù)刻了母株的基因，像徑山2號(hào)這樣自帶蘭花香的優(yōu)株，就可以年復(fù)一年無(wú)限量復(fù)刻繁殖。
茶苗從扦插到采摘，至少要經(jīng)歷4年時(shí)間。專(zhuān)家們初選的優(yōu)株下山后，被移栽到了中茶所嵊州基地、余杭黃湖云頂農(nóng)場(chǎng)等地，而接下來(lái)的4年里，每年春茶季，馬博士依然要堅(jiān)持上山“薅羊毛”，持續(xù)他的品種性狀觀測(cè)工作。
十年苦寒，十萬(wàn)茶苗吐翠
千古茗茶得真味，花香滿(mǎn)山崖春茶季，龍井茶開(kāi)采后的半個(gè)月，徑山頂上的這些老茶園才會(huì)開(kāi)始開(kāi)茶，這是因?yàn)閺缴讲璧难赜闷贩N，本來(lái)就是比“龍井43”更晚熟的茶樹(shù)。馬博士自己很喜歡喝徑山茶，因?yàn)樗?dú)特的香氣和滋味，與龍井茶不同。
左：龍井43;右：徑山茶“龍井43”是龍井茶當(dāng)家品種，是中茶所早年選育的栗香型茶樹(shù)，龍井茶的典型香氣也是栗香。龍井茶作為扁平型的炒青茶，為了保持干茶顏色翠綠，所用品種的鮮葉要求不顯毫?；ㄏ沭ビ簦貏e是蘭花香是徑山茶的一大品質(zhì)特征。2012年，余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局委托中茶所做專(zhuān)項(xiàng)育種，區(qū)農(nóng)技推廣中心、徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)為聯(lián)合選育單位。大家希望，專(zhuān)家能以品質(zhì)為重，為徑山茶選育更理想的專(zhuān)用品種。
徑山茶是卷曲型毛峰烘青茶，所用品種的鮮葉要求顯毫，而茶毫中茶氨酸的含量比葉片更高，這也是徑山茶茶湯滋味更鮮爽的一大原因。2020年，中茶所為聯(lián)合選育的徑山茶備用品種做過(guò)專(zhuān)場(chǎng)評(píng)茶會(huì)，專(zhuān)家團(tuán)審判后發(fā)現(xiàn)，徑山2號(hào)的香氣、滋味，比國(guó)標(biāo)樣“福鼎大白”表現(xiàn)更優(yōu)異。
明年春茶季，徑山1號(hào)、徑山2號(hào)第一片生產(chǎn)茶園將正式投產(chǎn)。這幾天，中茶所剪穗扦插的10萬(wàn)株徑山茶專(zhuān)用品種茶苗已經(jīng)種下，雖然明年春季才能出苗，但徑山茶農(nóng)、茶企已將這10萬(wàn)苗搶購(gòu)一空。
用新品種加工的徑山茶，湯色嫩綠、清澈明亮，香氣清高鮮爽、花香顯，滋味甘醇、鮮爽，但它依然會(huì)比龍井茶晚1周開(kāi)采。
君子如蘭，茶亦然。
也許，正是這份時(shí)間的沉淀與不爭(zhēng)不搶?zhuān)删土饲Ч跑璧恼嫔⒄嫦闩c真味。
(內(nèi)容來(lái)源：潮新W;作者：錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?施雯)
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