3月5日,《典籍里的中國》第二季將在央視綜合頻道(CCTV-1)播出第八期,“當代讀書人”撒貝寧穿越千年,帶領觀眾在裊裊的茶香之中品讀《茶經(jīng)》,感悟陸羽“精行儉德”的傳奇一生。
陸羽,唐代茶學家,被譽為“茶仙”,尊為“茶圣”,祀為“茶神”。他編寫了《茶經(jīng)》,發(fā)明了茶具、茶道、茶藝,成為中國乃至世界茶學的開山之作。
《茶經(jīng)》雖篇篇說茶論茶,字里行間卻無不滲透著陸子深邃的哲思——儒、道、釋三家思想的激蕩、盤錯與回互,如精行儉德、守中務遠、崇尚自然等。
今年是陸羽誕辰1290周年,本次我們將推出系列文章探討陸羽從“好茶”到“好人”的智慧,追尋書中閃耀的智慧靈光在當代的現(xiàn)實意義。
尋茶問道,陸羽是資深鼻祖。春天訪茗之旅,也是不少資深茶友每年的既定行程,享受那明前的茶趣。探訪滿溢春色的茶園之前,不妨先跟隨“茶圣”的腳步,探尋“茶之源”,看看哪里有好茶?何為好茶?
元·趙原《陸羽烹茶圖》(局部)
茶之優(yōu)者
春來綠意生,天地皆滋長,春茶吸飽大地的芬芳,蓄足了山水的靈氣,人未飲,已是陶醉。春茶季,人人都想爭先品一杯新茶,可究竟何為好茶?從生長環(huán)境看,簡單來說就是六個“上”的標準,即“上者生爛石”“野者上”“筍者上”“葉卷者上”“紫者上”以及“陽崖陰林”??梢钥闯?,茶圣陸羽對茶葉產(chǎn)地的土壤、種植、環(huán)境、芽葉、陽光、采摘等方面有一個評判標準,尤其是“上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土”,我們聽到的比較多,最為廣大茶人茶客所傳播和推崇?!皫r壤為最”,從現(xiàn)代人對巖茶的追捧來看古今相同。
還有,越接近自然的環(huán)境、越少的人為干擾,越能產(chǎn)出好茶。陸羽在《茶經(jīng)》中,記載“野者上,園者次”。實際這個“野”并不是“野茶”,而是人為干擾少、管理少的零散種植茶樹。
茶葉制作出來了,是如何鑒別茶葉的優(yōu)劣呢?
陸羽認為:一見外形光、黑、平整就認為是好茶,這是最不懂茶的了;一見外形皺、黃、凹凸不平便說是好茶,有些道理,但還沒弄懂個中緣由;若既能指出茶的佳處,又能道出其不好處,才是最會鑒別茶的。故而,陸羽根據(jù)前人經(jīng)驗,總結出了鑒別茶葉的方法。
大唐貢茶院竹林茶舍
春茶有信
古人對春茶的追捧,并不亞于今天,春茶上市的時節(jié),驛馬郵傳中多有小小的茶餅包裹,傳遞著千里之外的春訊與友人的關懷。
現(xiàn)代人都知道“明前茶”“雨前茶”的精貴,然而說句“公道話”,茶樹作為葉用植物,實際全年采收期長達7-8個月,大部分蔬菜瓜果都講究春生夏長秋收,為何偏偏茶葉跳出了這一規(guī)律,講究個“春收”?
在陸羽之前,茶不僅沒有季節(jié)性的講究,甚至并不是一種太受歡迎的主流飲料。
相傳茶圣陸羽尤其喜愛春茶。每逢春天到來時,他都會深入農(nóng)家,采茶覓泉,評茶品水,找到優(yōu)質(zhì)茶葉,并將其帶回制作。于是后世,便有了“自從陸羽生人間,人間相學事春茶”的美談。
陸羽在所著的《茶經(jīng)·三之造》開篇,便提到采茶的時機:“凡采茶,在二月、三月、四月之間?!贝送?,“其日有雨不采,晴有云不采”,最佳的采摘時機是“凌露采焉”。
如此嚴苛的采茶標準,只是為了能采摘到最飽滿、新鮮的茶葉,進而烹制出一碗最具春意的茶。
在“茶圣”看來,春天是茶葉采制的大好時機。春茶備受人們的青睞,是因為此時茶葉的營養(yǎng)成分較高。經(jīng)過一冬天的休養(yǎng),春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高,賦予了茶葉獨特的香氣。
此外,春季相比于夏季,此時茶葉產(chǎn)區(qū)氣溫較低,光照較弱,茶樹代謝較慢,茶多酚含量較低,從而降低了茶葉的苦澀口感。
實力“帶貨”
圖片
春茶中首先“火”起來的,是陸羽本人最為偏愛的湖州顧渚紫筍茶。在《茶經(jīng)》中,他不僅將湖州茶列為浙西產(chǎn)區(qū)的頭等品,還特別強調(diào)了"紫者上,綠者次;筍者上,牙者次”。
宋蔡寬夫《詩話》中記載:“唐茶品雖多,亦以蜀茶為重,然唯湖州紫筍茶入貢。每歲以清明日貢到,先薦宗廟,然后分賜近臣?!?/p>
毋庸置疑,皇帝看上的自然都是“極好的”,蜀地作為茶的原產(chǎn)地,幾乎包攬了所有貢茶貨源,唯獨陸羽推崇的紫筍,堂而皇之地進入宮殿乃至宗廟。
不過,在顧渚紫筍茶中,也有高低。“每歲以清明日貢到”。說明采摘與制作要更加提前,才能保證按時從湖州送到長安。顯而易見,上貢的紫筍茶,不僅要“明前”,甚至是更早一些的“社前茶”,也就是民間立春后祭祀土地的“社日”之前采制的茶葉。
社日大約在春分時節(jié),比清明還早半個月,這時的茶葉,幾乎就是春天萌發(fā)的第一批新芽,算是真正意義上“春茶”中的“春茶”了。
湖州長興顧渚山上的詩文
除此之外,在陸羽《茶經(jīng)·八之出》中,列舉了唐朝產(chǎn)茶的八道、四十三州郡、四十四縣。有幾處還指明了村、寺或者山名,很是詳盡。
“八之出”涵蓋山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南。
山南茶區(qū):包括今天的湖北宜昌、荊州、衡陽,湖南湘潭,陜西安康、漢中,四川的萬縣一帶;
淮南茶區(qū):包括今天河南信陽,安徽安慶、六安,湖北黃岡和江蘇的揚州一帶;
浙西茶區(qū):包括今天浙江嘉興、長興、安吉、臨安、桐廬,江蘇南京、蘇州、鎮(zhèn)江、宜興,安徽蕪湖、太平,江西上饒、婺源,一帶;
浙東茶區(qū):主要有浙江寧波、紹興、金華、臺州一帶;
劍南茶區(qū):今天四川的溫江、綿陽、雅安、宜賓、樂山、綿陽一帶;
黔中茶區(qū):貴州的銅仁、遵義和四川的涪陵一帶;
江南茶區(qū):湖北的黃石、咸寧,江西的宜春、井岡山和九江;
嶺南茶區(qū):福建福州、建甌,廣東的韶關和廣西的柳州。
唐朝的名茶產(chǎn)區(qū)就都在這兒了。只是當時茶經(jīng)中所提到的名產(chǎn)地今天的產(chǎn)茶名氣大都沒那么大。一是當時的茶跟今天的茶制法和飲用方法都有很大差距,再就是今天的茶都有了很明顯的地域保護政策。
湖州長興大唐貢茶院陸羽閣
春茶知味
《茶經(jīng)》里有很多描寫春茶的詩句,比如描寫春茶的浮沫,有“細輕者曰花,如棗花飄飄然于環(huán)池之上。又如回潭渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鱗然”。
仿佛那一口喝下的不只是茶,還是春日里飄然落下的簌簌棗花,清澈的潭水上一兩點浮萍,晴朗的天空中任意東西的流云。
茶在陸羽看來,早已超出了簡單的飲料,而與審美息息相關。春天吃茶,要的就是那股清新、樸素的滋味,如此才能感受自然界最真摯的美好。
萬物因“道”而從無到有,因無干預而自然生長、進化,因其物種的形態(tài)屬性而成發(fā)育,因自然氣候條件而成長。萬事萬物都是這樣發(fā)展和進化,而不因某人的私欲,而橫加干預和控制,這就是尊道而貴德,一切順其自然。
顯然,茶圣陸羽已經(jīng)通過對茶學的研究,通曉了這個智慧。在其種茶、采茶、制茶、用火、炙茶、用器、用水、煮水、煮茶、品飲等等。這些“精行”的細節(jié),無不遵循自然之道,我們還將陸續(xù)為大家解讀。
記得林清玄曾說:“茶神茶圣留下的精神是,要永遠保持天真浪漫。而浪漫就是浪費時間,浪費時間慢慢走,浪費時間慢慢喝茶,浪費時間慢慢吃飯,浪費時間慢慢思考,把你的生活步調(diào)放慢,這就是浪漫?!?/p>
在春風和煦的日子里,讓我們和春茶赴一場約會。把品飲春茶當作是愉悅生活,享受春意的正經(jīng)事。如此,方能不負這人間三月天的好春光。
來源:茶道CN
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