宋代溫州茶文化的歷史

宋代溫州茶文化的歷史

23閱讀 2023-03-01 01:39 文化

茶是溫州人家待客的第一道“禮數(shù)”。茶有國飲之名,不僅是現(xiàn)代人離不開的飲料,古代溫州士大夫也是喝茶成風(fēng)。尤其是宋代更是普及,成了百姓生活的必需品,與鹽礬之類緊要物資,都屬朝廷重要的征稅商品,被引為專賣,設(shè)置“茶引”,即茶商納稅后由官廳頒發(fā)的運(yùn)銷執(zhí)照。

溫州歷來是產(chǎn)茶的重要地區(qū),宋徽宗趙佶對甌茶情有獨(dú)鐘,在他寫的《大觀茶論》中有“茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟”等句。在最近刷屏的溫州宋元古港遺址出土有不少茶具,如四靈詩人徐照詩中提及的黑釉盞,即當(dāng)時文人最為推崇的茶具。明清以降,溫州茶依然是本土主要物產(chǎn),明代成為貢品,晚清時期則是主要的出口產(chǎn)品。

宋代溫州產(chǎn)些什么茶?

溫州是南宋時期兩浙一帶主要的茶葉生產(chǎn)基地,下轄各縣均產(chǎn)茶。據(jù)《宋史》等史料載,元祐(1086-1093)年間,朝廷在溫州平陽設(shè)置茶場,并且設(shè)置專管茶葉的機(jī)構(gòu)?!端螘嫺濉酚涊d,紹興三十二年(1162)溫州各地產(chǎn)茶數(shù)額“溫州永嘉、平陽、樂清、瑞安五萬六千五百一十一斤”,這個茶產(chǎn)量當(dāng)時居全國第一第二的位置。不僅產(chǎn)茶量較高,茶的品種也較多。如北宋梅堯臣曾詠贊雁蕩山新茶;許景衡書寄友人邀其“同試仙巖雨前茶”;四靈也有詩句表示,松臺山在唐代開始就有出產(chǎn)茶葉的記載。

古畫中的茶具

宋代溫州的茶葉形態(tài),主要有片茶、散茶等。所謂散茶,指的是芽茶自然炒制而成。相對來說,片茶的制作工藝更復(fù)雜,需經(jīng)過蒸、揭、拍、焙、穿、封等系列程序,加工成膏餅狀的茶產(chǎn)品,是當(dāng)時比較流行的茶商品,比較受消費(fèi)者歡迎,也是點(diǎn)茶、斗茶主要的原料。

在宋真宗前后,朝廷規(guī)定的統(tǒng)購和統(tǒng)銷價區(qū)別較大。低檔茶如散茶的價格往往低于統(tǒng)購價,適應(yīng)廣大下層民眾需求。如在臨安都城的瓦欄里,一文錢就能買到的一碗茶湯,其制作原料很大一部分即采用散茶。其他如片茶和臘茶,都是統(tǒng)銷價遠(yuǎn)高于統(tǒng)購價?!端螘嫺濉份d,在全國產(chǎn)茶區(qū),兩浙路溫州出產(chǎn)的片茶價格遠(yuǎn)勝于周邊城市,散茶則各地價格都比較便宜。

為什么是點(diǎn)茶而不是泡茶?

溫州宋元古港遺址出土的黑釉盞

隋唐以前國人流行吃茶,也就是拌著吃采摘下來的茶芽。唐代開始流行煮茶。陸羽《茶經(jīng)》講述其中一種煮茶法,是將蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等與茶葉一起煮沸后飲用。到宋代,開始流行點(diǎn)茶。點(diǎn)茶所需的茶葉,即取自片茶等。宋徽宗總結(jié)出點(diǎn)茶的三種方式,其中最推崇也最流行的即融膠法:

取茶膏碾碎,放在茶具里,再用初沸之水沖泡,茶面上便升騰起一層白沫。當(dāng)時士大夫流行斗茶,比誰的茶質(zhì)量更好、點(diǎn)茶技術(shù)更佳。他們用色度、亮度、清濁度等來評判湯色。

點(diǎn)茶工具

色度即茶色,是其中較為要緊的指標(biāo)。“點(diǎn)茶之色,以純白為上真,青白次之,黃白又次之”。也就是說茶色越白,表明茶的質(zhì)量越好,是“上得天時,下盡人力”的優(yōu)良茶品。因此,為襯托白色,施以黑釉的茶具在當(dāng)時大為流行。四靈詩派之一的徐照,一生嗜好“苦茗”,當(dāng)他收到一個質(zhì)量優(yōu)良的黑釉兔毫盞時,欣喜不已,寫了《謝薛總干惠茶盞》一詩,對黑釉盞的特點(diǎn)作了詳盡的描述:

色變天星照,姿貞蜀土城。

視形全覺巨,到手卻如輕。

盛水蟾輸漾,澆茶雪片傾。

價令金帛賤,聲擊水冰清。

拂拭忘衣袖,留藏有竹籯。

入經(jīng)思陸羽,聯(lián)句待彌明。

貪動丹僧見,從來相府榮,

感情當(dāng)愛物,隨坐更隨行。

徐照收到的黑釉盞在造型上廣口、胎體較厚,看起來雖然笨重,其實(shí)手持非常輕巧。開水一沖,顯得茶湯潔白如雪。黑釉盞是當(dāng)時最流行的茶具,徐照說它比“金帛”還要貴,自然十分愛護(hù),特意用竹編器具來裝著以便隨身帶。宋代黑釉盞的流行,皇帝宋徽宗起到了推波助瀾的作用。他在《大觀茶論》有“盞色貴青黑……取其煥發(fā)茶采色也”。在溫州宋元古港遺址,也出土了不少黑釉盞,其中也有徐照提及的黑釉兔毫盞。

除湯色外,斗茶當(dāng)然少不了一場口腔的狂歡——品茶。宋徽宗提倡茶味應(yīng)“香甘重滑”。所謂“滑”,即口感細(xì)膩柔順,柔軟有力,沒有卡澀感。一般來說,茶的氨酚越高,就越“滑”。

王十朋告訴你茶令怎么行

宋代石茶磨

斗茶時,文人墨客免不了以詩志事。南宋溫州狀元王十朋(1112-1171)就有《會稻風(fēng)俗賦》名篇,寫出當(dāng)時的斗茶風(fēng)尚:

目鑄雪芽,臥龍瑞革。瀑嶺稱仙,茗山斗好。顧渚爭先,建溪仝蚤。碾塵飛玉,甌濤翻皓。生兩嚴(yán)之清風(fēng),興飄飄于蓬島。

為給斗茶助興,當(dāng)時的文人士大夫還盛行“茶令”。王十朋說“與諸子講茶令,每會茶,指一物為題,各具故事,不同者罰”。可見茶令的作用與酒令大體相同。茶令既類似酒令,也屬一種文字游戲,考驗(yàn)的是知識面和應(yīng)對能力。如一人說“古人有張良,有鄧禹,二人爭一傘,張良說是良(涼)傘,鄧禹說是禹(雨)傘”;另一人則對曰,“古人有許由,有晁錯,二人爭一葫蘆,許由說是由(油)葫蘆,晁錯說是錯(醋)葫蘆”。諸如此類。王十朋在《萬季梁和詩留別再用前韻》說“搜我肺腸著茶令,飲君文字酒淋衣”。茶令說難不難,讀書人都可以玩,要說容易也不容易,以狀元文才的王十朋為了不挨罰,也得搜腸刮肚去思索。而被罰者,當(dāng)然得多喝茶,茶吃多了,也與酒一樣會醉人。

溫州港1877—1919年茶葉出口數(shù)量

到明代,甌茶身價倍增。隨著飲茶方式的改變(由宋代點(diǎn)茶的方式轉(zhuǎn)向清飲,以泡茶為主),芽茶被列為貢茶。萬歷《溫州府志》有“茶,五縣俱有之,樂清雁山背者最佳,入貢;瑞安胡嶺、平陽蘇家山產(chǎn)者亦佳焉”。

茶葉作為溫州的優(yōu)勢物產(chǎn),其產(chǎn)量和質(zhì)量一直延續(xù)到清代。據(jù)《溫州港史》《1877—1919年甌海關(guān)貿(mào)易冊》載,晚清溫州開埠后從溫州港出口的貨物中茶葉穩(wěn)居榜首,最多的一年近四萬擔(dān)。

來源:溫州學(xué)習(xí)平臺、溫州三十六坊微信公眾號、鹿城區(qū)融媒體中心、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界

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