中國是茶葉的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶區(qū)域遍布大江南北，人們通常認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的茶葉大多分布在北回歸線帶內(nèi)出產(chǎn)的茶葉。
六堡茶產(chǎn)區(qū)就坐落在北回歸線帶北側(cè)，分布在北緯22.58-24.41之間的蒼梧縣(現(xiàn)歸梧州市)北部多雨地區(qū)和高寒地區(qū)約50多萬畝的林區(qū)中。
六堡茶的品質(zhì)特性就和區(qū)域有著千絲萬縷的關(guān)系，這和綠茶、紅茶等茶類具有很大的不同。紅茶、綠茶等大部分茶品為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定，采用的是扦插的方式擴(kuò)大種植面積，而六堡茶則一直是采用茶果育種有性繁殖的方式。
一棵茶樹自然生長在某個(gè)區(qū)域，基于品種因素，經(jīng)年累月地吸收周邊環(huán)境帶來的滋養(yǎng)，肯定是會形成有別于其他茶區(qū)的滋味特征。由于不同地理環(huán)境下獨(dú)特的小氣候，茶園地理(高山或坡地或臺地)、植被、土壤及品種小群體內(nèi)的差異，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)內(nèi)某一區(qū)域和另一區(qū)域的茶品口感和香氣上存在著顯著差異。這也造成了六堡茶茶品的獨(dú)特分類方式—“山頭茶”。
所謂“山頭”并不是具體指哪一座山，而是指某一片區(qū)域，這區(qū)域可能是幾個(gè)連綿的山丘，或者是方圓幾公里的一大塊茶山或許只是一塊坡地。
六堡茶的“四大產(chǎn)區(qū)”
按地理環(huán)境概括起來，六堡茶區(qū)可分作東南區(qū)、六堡河區(qū)、梧桐河區(qū)、西北區(qū)四大產(chǎn)業(yè)區(qū)域。
1.“東南區(qū)”包括普旺、蠶村、首溪。區(qū)域內(nèi)有蠶村河自大水尾經(jīng)獨(dú)村、思艾、九城尾。普旺河經(jīng)木瓜、新旺。其六堡茶茶質(zhì)和順、清雅。歷史上這里不是茶葉主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不大。
2.“六堡河區(qū)”包括合口、大中、九城及周邊區(qū)域。其六堡茶茶質(zhì)豐厚、滋味醇和、茶氣較足。產(chǎn)量也不小。
3.“梧桐河區(qū)”包括大寧、高枧、梧峒。歷史上也是六堡茶的大產(chǎn)區(qū)。區(qū)域內(nèi)有梧峒河從大寧尾、九沖尾起流過，有沖源頂、瞟山頂兩個(gè)高山。其所產(chǎn)六堡茶色靚味順、滋味柔和，有特色茶香。是六堡茶最大的產(chǎn)區(qū)之一。
4.“西北區(qū)”包括不倚、四柳、理沖、公平、塘坪、山坪。區(qū)內(nèi)多高山丘陵，有不倚河流經(jīng)枧田、塘坪，匯合四柳、理沖支流。包含塘坪茶區(qū)(含黑石茶區(qū))、不倚茶區(qū)(含恭州茶區(qū))、四柳茶區(qū)(含蘆荻茶區(qū))、理沖茶區(qū)、山坪茶區(qū)等。六堡歷史名茶黑石茶、蝦斗茶、恭州茶、蘆荻茶都是出自這個(gè)區(qū)域。是六堡茶最重要的產(chǎn)區(qū)。
六堡茶的“一山一味”
在六堡西北區(qū)，有“四大山”所產(chǎn)的六堡茶是歷史上馳名的，塘坪黑石山下黑石一帶所產(chǎn)的黑石茶，不倚恭州及帶龍山一帶的恭州茶，雙髻山(海拔757米)下四柳、理沖一帶產(chǎn)的蝦斗茶，墨殿頂(海拔596米)、三座頂(海拔406米)、雙髻山下蘆荻一帶所產(chǎn)蘆荻茶。
在六堡西北茶區(qū)一帶，還有很多山地、高坡，“槽對”、“利篩”、“三高”、“天洪”、“黃筍”、“肇慶”連綿于西，肇慶頂附近的公平、山坪，歷史也以產(chǎn)六堡茶“茶味濃厚”而著稱。
1.黑石茶
地理特征：
黑石頂又稱黑石山，行政歸屬六堡鎮(zhèn)西北區(qū)塘坪村黑石組，距離村中心約一兩公里的行程，途徑不倚河和順口組，“不倚河”雖則是一條毫不起眼的小溪，但在夏天暴雨季節(jié)山水狂瀉根本是無法通行的。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。
黑石茶再細(xì)分有黑石正山、黑石組、順口組，因其山脈延綿不斷，因此附近村組倚其山脈種植的的茶也可稱黑石茶。黑石正山也稱為六堡茶“老祖宗生長”的地方，據(jù)考證鎮(zhèn)里六堡原種均出自黑石山頂石縫里的茶樹王。
▲黑石人家
香氣特征：
黑石茶遠(yuǎn)近馳名，多為純手工制作，其突出特點(diǎn)為茶味濃厚、茶氣剛猛霸道、茶韻悠長持久，湯色如琥珀具備顯著且特有的巖韻(獨(dú)特的咸甜口感)，俗稱帶“山”味。陳年的黑石茶更易出檳榔香且香韻濃厚。
2.恭州茶
地理特征：
恭州是古稱，現(xiàn)稱不倚村，正山即現(xiàn)在的不倚雅堂偏東和周邊的產(chǎn)茶區(qū)城。據(jù)記載：恭村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天后，太陽不能照射了，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，味濃而香，往往價(jià)格偏昂貴。恭州村地處高寒，茶樹多為原種紅色紫芽小葉灌木種，是整個(gè)六堡茶山中出產(chǎn)紅色紫芽茶最多的地方。
▲恭州村
香氣特征：
正山的恭州茶以醇厚為特色，滋味強(qiáng)濃，茶香層次豐富，水路厚而和諧，茶氣足，茶韻醇和。也可概括為3個(gè)厚：醇厚、和厚、豐厚。六堡紫芽茶具有越陳越香的活性物質(zhì)及特點(diǎn)，在適宜的環(huán)境和條件下產(chǎn)生檳榔味的概率較大。
▲六堡紫芽茶
3.蘆荻茶
地理特征：
四柳村舊時(shí)稱為蘆荻村，村旁的小河邊多蘆葦，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把那里的蘆葦叫蘆荻竹，也把那里產(chǎn)的茶叫蘆荻茶。蘆荻茶與黑石茶、恭州茶齊名。四面環(huán)山、山清水秀的四柳村，沙礫的土壤尤其適合茶樹的生長。
▲四柳村
香氣特征：
蘆荻茶是六堡茶中的佼儀者，蘆獲茶中的獲傍、獲尾、藍(lán)青等多處所產(chǎn)茶品質(zhì)甚好。正山的蘆獲茶特色是釅厚，茶味及香純正，茶香、茶味較為寬廣，茶氣中正、剛猛?？偨Y(jié)為3個(gè)厚：釅厚、純厚、寬厚。
4.蝦斗茶
地理特征：
理沖村，坐落在六堡鎮(zhèn)西北面，約距鎮(zhèn)政府所在地4公里，在六堡村之西四柳村之東，北面是高山雙髻頂(海拔757米)，理沖河即發(fā)源于雙髻頂南麓的茫茫林海溝壑之間，綿延全村，然后與不倚河匯合。理沖歷來是六堡茶的主產(chǎn)區(qū)，理沖六堡茶質(zhì)量非常優(yōu)秀，在茶友中口碑很好。理沖茶的特色是茶味柔順，茶氣強(qiáng)，茶香較清雅易顯，水路細(xì)而耐泡。
▲理沖茶山
香氣特征：
蝦斗茶產(chǎn)于雙髻山下四柳、理沖一帶。清同治版的《蒼梧縣志》有記載：“蝦斗茶，色香味俱住，唯稍薄耳。”可見古人以“色香味俱住”為品評結(jié)論，對蝦斗茶的評價(jià)很高。這里的“稍薄”，應(yīng)是對比以“厚”著你的黑石茶，蘆獲苯、恭州茶而言;而且，“稍薄”從另一個(gè)角度理解，也可說是味道細(xì)致優(yōu)雅，口感清爽。因而說，這個(gè)“稍薄”并非缺點(diǎn)，乃風(fēng)格不同而已。
5.塘坪茶
地理特征：
塘平村，位于六堡鎮(zhèn)政府駐地西北10公里的不倚河與山坪河交匯處，東北與四柳村、理沖村相鄰，西北與公平村、不倚村接壤;西南與東南面則被山坪村、高枧村、梧洞村包圍，全村總面積11平方公里。塘平村茶園地處高山之處，空氣潮濕，晝夜溫差較大，容易產(chǎn)生云霧。茶樹生長在繚繞的霧氣之中，比其他地方的茶葉得到了更多的滋潤，所以茶芽茶葉特別肥厚，品質(zhì)也特別好，特別香醇濃厚，耐沖耐泡。
▲塘坪村
香氣特征：
塘坪茶風(fēng)格較為多樣，原種六堡茶質(zhì)量也相當(dāng)好(由于前些年推廣種茶，塘坪等地“被推廣”種植了少量桂綠一號，需詳加甄別)。塘坪的原種六堡茶茶味好，茶氣足，經(jīng)陳放后顯香快，茶味甜順，口感綿軟，香氣清雅。是六堡茶中的上品。
6.山坪茶
地理特征：
山坪村位于六堡肇慶頂?shù)臇|側(cè)，山林草莽之間還遺留有很多明清時(shí)期的茶樹遺株，是六堡茶原種的基因?qū)殠?。海拔達(dá)900多米，常年云霧繚繞。環(huán)境對茶樹的生長非常重要，高山云霧產(chǎn)好茶，意思說在有一定高度的山上生長的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，因?yàn)殛柟馔ㄟ^水霧發(fā)生漫射，能夠較好地促進(jìn)茶樹的生長。山坪村獨(dú)特的地域環(huán)境，形成了茶香味厚的獨(dú)特品質(zhì)。
▲山坪村
香氣特征：
山坪是瑤鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱山坪村產(chǎn)的茶為瑤茶，瑤茶對當(dāng)?shù)厝藖碚f是神圣的，他們認(rèn)為它是最圣潔、最養(yǎng)生的益茶。在山坪當(dāng)?shù)?，流傳一句諺語：“云霧再高飄不過肇慶頂，總在我山坪村里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！鄙狡毫げ栉兜篮晚樁|(zhì)優(yōu)耐泡，茶香高味厚，不遜于塘平茶。為茶人所推崇。
7.獅寨茶
地理特征：
《廣西通志》對于六堡產(chǎn)茶的歷史有這樣的記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最。”舊時(shí)六堡屬多賢鄉(xiāng)，是盛產(chǎn)六堡茶的地方。從《廣西通志》的記載來看，五堡也是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)六堡茶的茶區(qū)，在歷史上獅寨也叫五堡，境內(nèi)的蓉頂山海拔1016米，屬于梧州的高寒地區(qū)。俗話說：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早?！比荷竭B綿、峰巒疊嶂的獅寨正處于晨有陽光照射、午后有高山遮陰這樣特殊的光照條件下，具備了天然的宜茶之境。
▲夕陽醉獅寨
香氣特征：
獅寨人房前屋后都有茶，但都是兩三株零星的野生茶，這些沒有被人類栽培馴化、大量利用的自然之茶，葉根肥厚，茶性滑柔，香氣深沉，回甘味長，耐泡程度也要比一般普通的茶高出二至三倍，是茶中極品，不可多得。
8.梧峒茶
香氣特征：
梧峒茶當(dāng)?shù)匾卜Q作梧桐。梧峒茶特點(diǎn)是味醇和，水柔細(xì)，茶味回甜，回甘中體現(xiàn)喉韻、茶香較為獨(dú)特。經(jīng)陳放，梧峒茶、大寧茶、高枧茶較其他產(chǎn)地六堡茶易轉(zhuǎn)色，茶味轉(zhuǎn)陳也略微快些。
舊時(shí)，粵港澳都有商號常駐六堡鎮(zhèn)收茶，為了保證品質(zhì)的穩(wěn)定，商號收到成品茶后會將各個(gè)山頭收來的茶葉進(jìn)行拼配混合，并重新分級包裝。這就出現(xiàn)了六堡黑石茶、蝦斗茶、英記茶、廣元泰茶等。這些商號其實(shí)也都有穩(wěn)定的山頭茶葉來源，所以從某種意義上來說，也算是另一種按山頭分類的方法。
讀懂六堡
從讀懂“山頭正味”開始
不同產(chǎn)茶區(qū)以及不同山頭的茶青做出的茶，都有著各自不同的風(fēng)味特點(diǎn)，這就是茶友們常說的“山頭味”。普洱茶的不同山頭特點(diǎn)，應(yīng)該已經(jīng)被大多普洱茶友所熟知了。易武、班章、布朗、南糯、巴達(dá)等等隨口即來，接下來，還細(xì)分出于麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、高山寨、丁家寨等等，這些既是一種概念的運(yùn)作，也是當(dāng)前黑茶業(yè)發(fā)展的趨勢。
隨著現(xiàn)代人對茶品質(zhì)和風(fēng)味特色的不斷追求，對一些個(gè)性化的“山頭茶”更為青睞。本來，品茶就是很個(gè)性化的，有人喜歡茶湯的綿甜、有人喜歡喝濃茶的霸氣、有人喜歡高香，有人喜歡水柔，風(fēng)格各異的山頭茶便應(yīng)運(yùn)而生，被高端茶友所樂道和追捧了。
六堡茶各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)域同樣有著不同的特點(diǎn)，發(fā)掘這些不同產(chǎn)區(qū)的特色豐富六堡茶的品種品類，也是發(fā)展的必由之路。一直以來，一些著名的如黑石茶、蝦斗茶、蘆荻茶被不少老茶骨所追捧，甚至一些罕見的茶品如蝦斗茶，由于其掌故傳奇而名聞遐邇，但產(chǎn)量很少，可謂千金難求，很多茶人茶客曾因品嘗而倍感榮焉。但不可否認(rèn)，總體來說六堡茶的山頭特點(diǎn)尚少為茶友所了解，也沒有渠道去一一購買對比。
而另一方面，反觀普洱“山頭”的盛行也導(dǎo)致了其圈子的魚目混珠。真真正正的山頭古樹茶似真似假，認(rèn)認(rèn)真真做茶的人百口莫辯，有茶人撰文指出：普洱古樹茶山頭主義很好，看上去很美，但需要有一雙火眼金睛。或者，有一個(gè)放心的朋友給你好茶，一個(gè)放心的源頭買到真茶。
六堡茶理應(yīng)以不同山頭的特色，純正地道的口味，展現(xiàn)出多姿多彩的六堡茶風(fēng)格，使更多茶友能品嘗到六堡茶的精妙之處。有鑒于此，筆者特別撰寫了此文，以饗眾多六堡茶友。
六堡茶的“山頭正味”多樣而豐富、深邃而迷人!
懂讀六堡茶，就從懂讀“山頭正味”開始!
六堡茶業(yè)的健康發(fā)展，也應(yīng)從“山頭正味”開始!
正心才能正味，正味才能正源，本源正了，再輔之規(guī)范科學(xué)的宏觀管理，六堡茶產(chǎn)業(yè)才能避免湖南黑茶、普洱茶等茶業(yè)發(fā)展所走的彎路，健康持續(xù)地發(fā)展下去。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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