咸陽(yáng)是中國(guó)茯茶的發(fā)源地，是古絲綢之路西出長(zhǎng)安的第一驛站，茶馬古道的樞紐城市。茯茶聞?dòng)谔扑?昌盛于明清，由于系用官引制造，清代前期須繳納三成至五成磚茶作為稅金,交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指定的地區(qū)銷售，故稱“附茶”。茯茶系黑茶類，其生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的獨(dú)具特色的金花(學(xué)名“ 冠突散囊菌”)，造就了咸陽(yáng)茯茶的獨(dú)特風(fēng)味，色澤黑褐油潤(rùn),金花茂盛,以其“紅、濃、醇、香”享譽(yù)天下。
陜西官茶，因其歷史上由政府嚴(yán)格控制,以官收官銷或官督商銷方式，沿絲路遠(yuǎn)銷西北廣大地區(qū)，推行“茶馬交易”而得名。茯茶屬黑茶類緊壓保健茶，茶體緊結(jié)，色澤黑褐，金花茂盛，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長(zhǎng)。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功效為其它茶類所不及，被譽(yù)為西北地區(qū)各民族的“生命之茶”。
【歷史淵源】
唐代詩(shī)人賈島在《郊居即事》中寫(xiě)道：住此園林久，其如未是家。葉書(shū)傳野意，檐溜煮胡茶。雨后逢行鷺，更深聽(tīng)遠(yuǎn)蛙。自然還往里，多是愛(ài)煙霞。詩(shī)中所提“胡茶”因?qū)９┬倥孙嬘枚妹?，也就是現(xiàn)今的“茯茶”前身。陜西作為中華茶葉發(fā)源地之一，是茶祖神農(nóng)“嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶葉之地，是全國(guó)最早的茶葉種植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的開(kāi)創(chuàng)之地。
茯茶出現(xiàn)于北宋神宗熙寧年(1068-1077)左右，定型于明洪武元年(1368)前后。當(dāng)時(shí)明王“以(茶)制戎狄”，立茶馬司于陜，“以漢茶為主，湖茶佐之”，匯于占地理、交通之便的咸陽(yáng)市涇陽(yáng)縣，另行檢做，制磚發(fā)酵，運(yùn)至陜甘等易馬之地。清道光年盧坤《秦疆治略》記：涇陽(yáng)縣，官茶進(jìn)關(guān)……另行檢做。而檢茶之人，亦有萬(wàn)余。據(jù)查計(jì)：涇陽(yáng)縣經(jīng)營(yíng)甘引者五十四家，陜引者三十二家，共八十六家，每年過(guò)境磚茶數(shù)量多在二百萬(wàn)斤(“引”是當(dāng)時(shí)官府發(fā)給從事茶業(yè)貿(mào)易商人的納稅憑證)。
咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)供銷成為政府行為，使陜南茶區(qū)有“其民晝夜制茶不休，男廢耕，女廢織”之壯觀。據(jù)盧坤《秦江治略》記載：“涇陽(yáng)縣官茶進(jìn)關(guān)，運(yùn)至茶店，另行檢做，轉(zhuǎn)運(yùn)西行，檢茶之人，亦有萬(wàn)余?！笨梢?jiàn)官茶在當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)。
【官茶典故】
左宗棠，湖南湘陰人。清同治五年(1866)年，左曾到?jīng)荜?yáng)拜謁恩師徐法績(jī)。當(dāng)時(shí)涇陽(yáng)知縣得知陜甘總督要來(lái)，特意準(zhǔn)備了涇陽(yáng)的土特產(chǎn)—茯磚茶。左喝了一口，覺(jué)得味道特別，就問(wèn)是什么茶?縣令說(shuō)，這是本縣所產(chǎn)之茶。左宗棠聽(tīng)后驚愕，問(wèn)道：“嶺北自古不禪茶，為何涇陽(yáng)有茶?”縣令答道，“這是大人故鄉(xiāng)之茶到?jīng)荜?yáng)加工另行制作的，不知大人習(xí)慣否?”左微笑：“原來(lái)如此，此茶變得比家鄉(xiāng)的還好喝?！弊笊跏窍矚g。后來(lái)還抽空親到幾家茶號(hào)專門巡視了一番。之后，湘軍西進(jìn)甘肅、新疆作戰(zhàn)后，軍中大多將士水土不服。左宗棠令用茯磚茶飲服解之，效果甚佳。戰(zhàn)事平息之后就推行茶務(wù)改制，上書(shū)朝廷。朝廷準(zhǔn)奏后，同治十二年(1873)左宗棠主持改革茶務(wù)，制定了《變通茶務(wù)章程》，改引為票，并在甘肅增設(shè)南柜。
抗戰(zhàn)前夕,涇陽(yáng)尚有茶廠六十多家，武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰運(yùn)、裕興中、昌盛八家。1951年，涇陽(yáng)以公私合營(yíng)形式，改造整合老茶行、茶店，成立了涇陽(yáng)縣人民茯磚茶廠，產(chǎn)品以“紅星”牌人民茯茶向外銷售;1953年涇陽(yáng)茯磚茶廠撤銷，并入咸陽(yáng)人民茯茶廠。1958年，緣于“陜西加工茯磚茶，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令撤銷陜西咸陽(yáng)人民茯茶廠，茯磚加工任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，從此秦地停止了茯茶的加工制作。茯茶在湖南從試制到成功，歷經(jīng)多年的摸索。安化江南磚茶廠、湖南磚茶廠1942年就開(kāi)始試制茯磚，因氣候水質(zhì)等方面差異，發(fā)花不好，未獲成功。直到1953年，在陜西茶工、技術(shù)人員和武漢大學(xué)生物系教授的幫助指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，在中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠(現(xiàn)白沙溪茶廠)試制成功。
茯茶是咸陽(yáng)市在茶葉流通中重要地位的見(jiàn)證,是茶人千百年、幾十代人奮斗的結(jié)果。
來(lái)源：陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)
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