咖啡有拉花之美，
茶亦有書畫之美，
或許你喝過茶，
卻不一定見過在茶湯上寫字作畫。
有一種技藝叫做茶百戲，
又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲。
它能夠?qū)鹘y(tǒng)書畫之美體現(xiàn)在茶湯上，
幻變、靈動，意趣十足。
茶百戲強(qiáng)調(diào)“情”和“意”，
隨心而動，下筆即成。
“纖纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”。
圖案散滅后，茶湯恢復(fù)為原來的狀態(tài)，
通過特殊技法又可在同一茶湯中，
形成新的圖案，可以反復(fù)多次變幻，
這就是茶百戲十分獨(dú)特的地方。
茶百戲是一種采用注茶湯或茶勺攪拌來使茶乳變幻形成圖案的獨(dú)特技藝，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。
茶百戲的歷史發(fā)展
茶百戲這三個字的首次出現(xiàn)，則是在北宋陶谷《清異錄》之《荈茗錄》里。文中記載：
“茶百戲，至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！?/p>
這種奇麗杯盞景觀，得益于對“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”的純熟操作、細(xì)膩拿捏?；瓮笞筒枭讛噭又g，“湯紋水脈”靈動而成?？芍^“茶中有畫、畫中有詩”!
劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！钡暮蟀刖渚兔枋隽瞬璞K內(nèi)濃密的泡沫上漂浮著花紋的場景。
到了宋代，點(diǎn)茶和斗茶風(fēng)靡，茶百戲也做到了極致。
在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，文人雅士把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。
宋徽宗不僅親自撰寫《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。
宋徽宗·文會圖·點(diǎn)茶
宋代許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。
宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>
入元以后，統(tǒng)治者對精致儒雅的點(diǎn)茶和分茶技藝沒有多大興趣，他們喜愛直接飲茶，對團(tuán)餅茶“愛”不起來，斗茶活動開始衰落。
明朝開國朱元璋登基后，為了突出自己的新政績，決定把宋代點(diǎn)茶法改成更便捷的泡茶法(用于點(diǎn)茶的原料龍鳳茶團(tuán)，制作用時較長且造價昂貴，普通百姓消費(fèi)不起)。自此茶百戲陷入沉寂和沒落，直到到清代后期才沒有相關(guān)的詳細(xì)記載。
近些年來，許多人重視文化傳承，重拾古老技藝，力圖重現(xiàn)失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之點(diǎn)茶等，我們也可以管窺古代茶事之盛。
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