川藏道沿途地區(qū)及茶種
沿途地區(qū)：由四川的雅安出發(fā)，經(jīng)盧定、康定、巴塘、昌都至拉薩，再經(jīng)后藏日喀則出境到尼泊爾、緬甸、印度。
川茶
川茶，四川出產(chǎn)的茶葉。川茶從被發(fā)現(xiàn)到如今已走過三千多年的歲月了。四川也因悠久的茶葉歷史，豐富的資源和優(yōu)良的品質(zhì)，自古享有蜀土茶稱圣的美譽。現(xiàn)在，在四川地區(qū)種植的優(yōu)良品種有40多個，比如名山131、烏牛早等。由四川的獨特氣候條件、優(yōu)越的地域方位造就了川茶在中國茶業(yè)上不可替代的地位。
藏茶
藏茶，不一定是西藏產(chǎn)的茶，因為四川雅安也出產(chǎn)藏茶。藏茶是少數(shù)民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又成為藏族同胞的民生之茶。藏茶屬于最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。藏茶在某方面與普洱茶有點類似，比如兩者都是越老越有味，越久越值錢。
文化習(xí)俗：南路邊茶制作技藝
01
起源
南路邊茶制作技藝的發(fā)明帶有偶然性。過去從產(chǎn)茶的雅安到藏區(qū)路途遙遠，交通不便，主要是靠人力運輸。在長途運輸過程中，大量的茶葉堆放在一起，經(jīng)過日曬雨淋，茶葉自然發(fā)酵。當(dāng)茶葉運到藏區(qū)之后，藏民發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的茶葉味道更好，南路邊茶制作技藝就此產(chǎn)生。如今，南路邊茶制作技藝已成為一項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
02
工藝流程
南路邊茶的制作流程主要為原料的采收，殺青，第一次渥堆(發(fā)酵)，撿梗，曬茶(干燥)，蒸茶、蹓茶(揉捻)，第二次發(fā)酵、撿梗、曬茶、蒸茶和蹓茶，第三次發(fā)酵和曬茶、篩分(篩分是將不同的原料進行拼配)蒸茶、蹓茶，最后一次發(fā)酵、曬茶，沖包，裝包。
NO.1
原料的采收：南路邊茶的原料主要是產(chǎn)自雅安雨城區(qū)周公山一帶以及名山、天全、滎經(jīng)等地的茶葉。多是一芽五葉到六葉的嫩度。分別在端午前后和白露前、大暑至立秋之間采割。這些茶都是由雅安當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)采收，由于雅安是南路邊茶的主要生產(chǎn)基地，茶農(nóng)都會對原料進行初加工，這樣的茶原料在收來之后就可以進入復(fù)加工的程序。
NO.2
殺青：傳統(tǒng)的手工殺青主要是用石鍋灶進行的。把鮮葉鋪在石灶上，下面用火加溫。當(dāng)鍋溫升高到一定程度后再加入一些鮮葉，并且不斷的攪拌。當(dāng)葉質(zhì)變軟，失去光澤，含水量下降到58%左右時，即可起鍋。另外還有蒸汽殺青、日曬殺青和水煮殺青等方法。
NO.3
第一次渥堆(發(fā)酵)：殺青過后就是對初加工好的原料進行渥堆發(fā)酵。這是南路邊茶生產(chǎn)中重要的工序。第一次的發(fā)酵是在殺青葉出鍋之時。趁殺青過后的溫度，把茶葉都堆在一起，一般在1.5—1.7米高，注意保溫，讓殺青后的葉子開始發(fā)酵。發(fā)酵的溫度有限制，如果太高則鍋心的茶葉會燒焦甚至?xí)匀?，如果溫度太低又達不到發(fā)酵的目的，其色、香、味的轉(zhuǎn)化也完成得不好。溫度的控制是靠制茶工人的眼觀(觀色)和手摸(溫度)。直到現(xiàn)代才有了溫度計來測試溫度。
第二次發(fā)酵、撿梗、曬茶、蒸茶和蹓茶：與第一次的原理和步驟都是類似的，只是在渥堆和蒸茶時候的時間把握上有些不同。
第三次發(fā)酵和曬茶、篩分(篩分是將不同的原料進行拼配)蒸茶、蹓茶。
最后一次發(fā)酵、曬茶：蹓茶完成后就是最后一次發(fā)酵，曬茶。前后經(jīng)過四次的渥堆發(fā)酵后，形成其獨有的色、香、味、形，直接影響到其品質(zhì)。之后就可以進行包裝。
NO.4
撿梗：綠茶在采茶的時候都是手工采摘的嫩芽，因此一般不會有太多雜質(zhì)。而南路邊茶在采摘的時候，除了人手工采之外，還會用“茶刀子”采割，因此里面容易有老梗和雜質(zhì)。對于刀割南路邊茶就需要進行撿梗。其方法有篩子撈和手撿兩種：篩子撈是用雙手合抱茶葉，不斷翻抖，將茶梗抖于表面后去掉;手撿就是把茶倒在長形的木條上，用手工選、揀。
NO.5
曬茶(干燥)：目的是讓通過發(fā)酵的茶變得干燥，以便下一步繼續(xù)加工。
NO.6
蒸茶：傳統(tǒng)的蒸茶用的是茶甑子，將葉片倒上去后蓋好蓋子，放在沸水上蒸。目的是要使茶葉軟化，防止在揉捻的過程中間斷裂、破碎。同時也便于控制蒸茶的溫度，并使茶葉的水含量達到合適的比例。
NO.7
蹓茶(揉捻)：傳統(tǒng)的綠茶加工的揉捻是通過手工完成的。由于南路邊茶的原料較綠茶更粗老，因此不能用手來揉捻。在長期的生產(chǎn)實踐過程中，制茶工人發(fā)明了蹓茶的方法。整個過程在一個木質(zhì)的蹓茶架上進行。將蒸好的茶葉放入麻袋中，捆緊袋口。蹓茶的架子是一個有坡度大約50度左走的木條架子，兩邊有扶手。蹓茶的工人將裝好茶葉的袋子放在木架頂端，兩個人手扶兩邊的扶手，站在麻袋上，慢慢地、有節(jié)奏的同時往下蹓踩茶袋。麻袋中的茶葉在壓力和滾動力的作用下就會產(chǎn)生褶皺，逐漸形成細(xì)條。
NO.8
沖包：包裝在南路邊茶的傳統(tǒng)工藝?yán)锝凶鰶_包。沖包是將最后一次發(fā)酵好的茶再蒸熟后，倒入固定的一個木架盒子中，然后用舂棒將茶舂緊，使其成型。這是南路邊茶生產(chǎn)的一道重要工藝過程，其緊壓的特點就是來自于這里。筑包的木架稱之為“架子”?！凹茏印庇糜搽s木制作，中間有一個能一分為二的架盒，架盒空心，其三分之一被固定在一個槽形地坑里。沖包時，先將一個長方形的竹篾放進盒子中，然后用一塊活動木栓把兩半架盒固定鎖死。一副架子有兩個師傅操作，他們每人手里拿一根舂棒，對面站著，輪流著用手里的舂棒將茶舂緊。一甑舂完，就放入一塊平的特制木塊，架師在用力舂兩下，然后取出，放入一片竹篾(把兩塊茶分開)，以此類推，一共要舂四塊茶。到最后一塊時，將篾口按照“八”字形挽好，釘上竹質(zhì)的“U”形釘，將其固定，就是半成品了。
南路邊茶制作技藝裝包：把存放了一段時間的半成品挑去竹釘，將茶磚倒在包裝案子上。將茶磚逐一過秤合格后，用黃紙把茶磚包裹起來。每一磚包好后都要放一張商標(biāo)。一般一甑是五斤，四甑為一條。每條條包的甑外加牛皮紙包裹，然后用“千斤篾”固定，裝入茶兜子內(nèi)。最后將茶包蔸口封好，削去過長的部分，再用鎖扣篾鎖住封口，然后用兩道千斤篾分別繞兩周捆緊，將其固定，最后用“狗牙套”的方法捆上五道腰篾即可。
藏族飲茶習(xí)俗
藏族嗜茶，民間有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的諺語。這是因為藏族以高蛋白油膩食物為主食，故在飯后須飲茶以助消化。茶葉皆由內(nèi)地運進，主要有湖南、湖北等地生產(chǎn)的茯磚茶和四川生產(chǎn)的“大茶”兩種。
藏族飲茶的方法很多：①清茶。將茯磚茶放入壺或鍋內(nèi)加水熬煮而飲。有些地方還加進鹽、姜片、花椒等佐料，滋味更佳。②奶茶。清茶中加牛奶飲用。③牛油茶。將牛油熬化放入少許糌粑拌勻，加入清茶或奶茶飲用。④骨湯茶。將牛骨擊碎熬煮，取其湯摻入清茶或奶茶中再加少許糌粑飲用。此外尚有“炒茶”、“核桃茶”、“糌粑茶”、“酥油茶”等。
川藏道歷史文化
四川古稱“天府”，是中國茶的原產(chǎn)地。早在兩千多年前的西漢時期，四川已將茶作為商品進行貿(mào)易。當(dāng)時，蜀郡的商人們常以本地特產(chǎn)與大渡河外的牦(旄)牛夷邛、痄等部交換牦牛、痄馬等物。茶作為蜀之特產(chǎn)應(yīng)也在交換物之中，這一時期進行商貿(mào)交換的道路古稱“牦(旄)牛道”，它可算是最早的“茶馬古道”。其路線是：由成都、臨邛(邛崍)出發(fā)，經(jīng)雅安、嚴(yán)道(滎經(jīng))，逾大相嶺，經(jīng)旄?？h(漢源)，過飛越嶺、化林坪至沈村(即薦都，為西漢沈黎郡治地)，渡大渡河，經(jīng)磨西，至木雅草原(今康定縣新都橋、塔工一帶)的旄牛王部中心。邛崍由于是當(dāng)時蜀郡的商貿(mào)中心和茶、銅鐵器的主要產(chǎn)地，故成為漢代茶馬古道的起點。
唐代，伴隨文成公主、金城公主下嫁而興起的唐蕃政治、經(jīng)濟、文化大交流，使吐蕃出現(xiàn)“漸慕華風(fēng)”的社會風(fēng)氣。唐人飲茶之習(xí)也被傳入吐蕃，逐漸成為社會風(fēng)習(xí)。
宋代，中央政府正式與藏區(qū)建立起了“以茶易馬”的互市制度，隨著茶馬貿(mào)易的加強茶馬古道亦隨之有了較大的展拓。這一時期的茶馬大道主要為“青藏道”，即通常所說的“唐蕃古道”。唐蕃古道在前期主要是一條政治交往之路，后期則成為漢藏貿(mào)易進行茶馬互市的主要通道。這條道路東起關(guān)中地區(qū)，經(jīng)過青海，從四川西北角的鄧瑪(原鄧柯縣)，過金沙江，經(jīng)昌都地區(qū)、那曲地區(qū)至拉薩(邏些)。這一時期雖在四川的黎(漢源)、雅(雅安)亦設(shè)立茶馬互市口岸，專門供應(yīng)康區(qū)茶葉。但由于當(dāng)時所易之馬主要產(chǎn)自青海一帶，故大量的川茶是從川西的邛崍、名山、雅安和樂山等地經(jīng)成都、灌縣(都江堰)、松州(松潘)，過甘南，輸入青海東南部，然后分運至西藏、青海各地。
元代，西藏正式納入中國版圖，為發(fā)展西藏與內(nèi)地之間的交通，元政府在藏區(qū)大興驛站，于朵甘思境內(nèi)建立19處驛站，從而使四川西部與西藏間的茶馬大道大大延伸。
明代，政府特別重視茶在安定藏區(qū)、促進國家統(tǒng)一中的作用，制定了關(guān)于藏區(qū)用茶的生產(chǎn)銷售、販運、稅收、價格，質(zhì)量、監(jiān)察的一系列法規(guī)和制度，抑制茶商投機倒把。開辟了自碉門(天全)經(jīng)昂州(巖州，今瀘定嵐安鎮(zhèn))逾大渡河至長河西(康定)的“碉門路”茶道，并于巖州(嵐安)設(shè)衛(wèi)，駐軍以保護茶道暢通。明成化六年(1476年)，規(guī)定烏思藏、朵甘思各部朝貢必須從“四川路”來京，于是，四川不僅是邊茶的主要生產(chǎn)地，而且成為了“茶馬互市”的最主要貿(mào)易區(qū)。
明代川藏茶道分為“南路”(黎碉道)和“西路”(松茂道)兩條。
“南路”茶道中，由邛崍、雅州至打箭爐段又分為兩路：一路由雅安經(jīng)榮經(jīng)，逾大相嶺至黎州，經(jīng)瀘定沈村、磨西，越雅加埂至打箭爐，因其是自秦漢以來就已存在的大道，故名為“大路”，另一條是自雅安經(jīng)天全兩河口，溯昂州河，越馬鞍山(二郎山)，經(jīng)巖州，過大渡河，至烹壩，到打箭爐，因系山間小道，故又稱為“小路”。自打箭爐至西藏的茶道路線是：打箭爐北行，經(jīng)道孚、章古(爐霍)、甘孜，由中扎科、浪多、柯洛洞、林蔥(原鄧柯縣)至卡松渡過金沙江，經(jīng)納奪、江達至昌都。然后經(jīng)類烏齊、三十九族地區(qū)(丁青、巴青、索縣等地)，至拉薩。
“西路”茶道：由灌縣沿岷江上行，過茂縣、松潘、若爾蓋經(jīng)甘南至河州、岷州，轉(zhuǎn)輸入青海。清代，四川在治藏中的作用大大提高，四川與西藏關(guān)系的密切，進一步推動了川藏“茶馬貿(mào)易”。
清康熙四十一年(1702年)，在打箭爐(康定)設(shè)立茶關(guān)。之后，又于大渡河上建瀘定橋，開辟直達打箭爐的“瓦斯溝路”。原由碉門(天全)經(jīng)兩河口、昂州河、嵐安、烹壩、打箭爐的茶道，改為天全—兩路口—門坎山—馬鞍山—瀘定橋—打箭爐—線。嵐安口岸由此衰敗，打箭爐成為川茶輸藏的集散地和川藏大道的交通樞紐。清代打箭爐至昌都的南、北兩條茶馬大道是南路大道：由打箭爐經(jīng)里塘、巴塘、江卡(芒康)、察雅至昌都。由于這條路主要供駐藏官兵和輸藏糧餉來往使用，故習(xí)慣上稱之為“川藏官道”;北路大道：由打箭爐經(jīng)道孚、甘孜、德格、江達至昌都。此道原為明代川藏茶馬古道的大道，是運茶馱隊主要行經(jīng)的道路，故習(xí)慣上被稱為川藏商道”。兩道匯合于昌都后，由昌都起又分為“草地路”和“碩達洛松大道”兩路，至拉薩匯合。
來源：古茶道韻傳承者
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