閑品普洱

閑品普洱

11閱讀 2023-01-10 01:59 文化

去了一趟昆明,朋友送了一些普洱茶,于是周末閑暇,便沖淋茶具,泡上一壺,自尋快樂(lè)。偶爾晚上寫(xiě)點(diǎn)東西,而腦子一天下來(lái)極其糟糕,于是也泡上一杯,自斟自飲。靜一靜,定定心,還真管些用處。

在昆明正是十月,好天氣好氣候。那晚酒后,朋友便帶我殺到翠湖邊上的一家叫一壺春的茶樓,飲了一回。那是第一回嘗普洱,要了一壺 10 年普洱,湯色琥珀,小盅入口,熱,醇,香,十幾盅下肚,酒也清醒了大半。我們坐的包廂,正對(duì)著翠湖。翠湖在文人筆下,已早入我心。

1997 年的春天到昆明,我曾匆匆游過(guò)翠湖,一張 2 元錢(qián)的舊門(mén)票至今還夾在我的筆記本里。我在門(mén)票的反面抄了一副翠湖春曉的對(duì)子:“十畝荷花魚(yú)世界,半城楊柳佛樓臺(tái)”。沒(méi)想到在這個(gè)秋夜,我又坐在了它的身邊,就著夜色,我隔著馬路看過(guò)去,翠湖寧?kù)o安詳。翠湖不是西湖,也不是頤和園的昆明湖。它既沒(méi)有粉脂之氣,也沒(méi)有雍榮之派。它就是一個(gè)純樸清秀的村姑。像汪曾祺寫(xiě)《翠湖心影》里那個(gè)磕了門(mén)牙就愛(ài)吃“麻婆豆腐”的那個(gè)姑娘——眼波流動(dòng),并無(wú)心機(jī)。

我喝茶原來(lái)是沒(méi)有講究的,但有便喝。家鄉(xiāng)在安徽,不怕沒(méi)有茶喝。幾十年來(lái)都是喝綠茶,偶爾喝點(diǎn)其它的茶,鐵觀音、烏龍、祁紅。多年前在廈門(mén)喝過(guò)一回功夫茶,當(dāng)時(shí)還帶了一套茶具回來(lái),可最終還是沒(méi)“功夫”去擺弄它,去年在張家界,喝了一回擂茶,茶葉、芝麻、老姜、米,加鹽放在一個(gè)擂缽里“擂”成細(xì)末,開(kāi)水沖喝。寡淡無(wú)味,如吃面糊。也許是在景區(qū)路邊,不正宗。但我總覺(jué)得擂茶是“點(diǎn)心”,不是茶。因?yàn)槔薏枋悄堋俺浴憋柕摹Hツ晗奶?,我倒是喝了點(diǎn)正宗的好茶:太平猴魁。安徽出好茶,黃山毛峰、六安瓜片、舒城小花,都是不錯(cuò)的茶,但我喝了也就喝了。唯獨(dú)這太平猴魁,喝了忘不掉。讓我知道什么是真正的好茶。這喝上了癮,今年夏天怎么辦?太平猴魁,你把我的嘴弄刁了!

普洱熟茶是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶的共同特點(diǎn)是性溫不傷胃。在昆明世博園的一個(gè)茶樓里,給我們做茶道的小姐,說(shuō)普洱茶含八種微量元數(shù),具有去脂消食、降血壓、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等功效。我想這是不是有些夸大了,有這么多的功效,醫(yī)生還不都下崗了?但性溫不傷胃,醒酒提神是肯定的。劉醒龍?jiān)鴮?xiě)過(guò)一篇飲普洱茶的文章,說(shuō)普洱茶是一塊璞玉。是“看上去比離離荒原還要滄桑”的化石。是的,普洱茶只產(chǎn)在云南西南瀾滄江流域,要以云南大葉茶為原料,通過(guò)長(zhǎng)期存放自然陳化(轉(zhuǎn)化),或是人工渥堆加速發(fā)酵制成。它的生長(zhǎng)和生產(chǎn)過(guò)程都甚為神秘。它形狀古怪,色澤丑陋,絕無(wú)江浙綠茶的一派清純和淡雅??梢坏┡莩鰜?lái),湯色紅濃明亮,具“金圈”,湯面上看起來(lái)還有一層油珠似的膜,入口則滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘,舌根生津,陳香濃郁。

普洱茶,說(shuō)白了,還是個(gè)功夫茶,是細(xì)“茶”。當(dāng)一個(gè)“品”字。如果抓上一把,放在真空杯里,那便是“牛飲”,則失去了風(fēng)韻。普洱茶當(dāng)在廟里喝,古剎名寺,綠蔭披掛,一盅,一盞,一石桌。三二知已,一副殘局?;蚴殖纸?jīng)卷,“道非道,非常道;名非名,非常名”,目視遠(yuǎn)方,心無(wú)旁騖。當(dāng)然,如果境界不到,也宜一人陽(yáng)臺(tái)獨(dú)品,手持一冊(cè)小說(shuō),也未嘗不可。最?lèi)核椎氖窃诓铇抢?,說(shuō)些世俗小話(huà),一邊飲著這醇厚仙露,一邊一副不屑一顧的表情:某某怎么怎么了,某某又是某某的情人、小蜜。而所言之人滿(mǎn)嘴惡臭,怎配與普洱同日而語(yǔ)。

當(dāng)然,翠湖邊上,也是最宜喝普洱的地方。我在一壺春的墻上看到一副對(duì)聯(lián):“爛珊燈火鸚鸚切語(yǔ)道知心,鷗唱數(shù)聲你我同醉一壺春?!?這里的醉,不僅僅指茶,還有性情、心情,甚至風(fēng)骨。其實(shí),昆明不僅有普洱茶,還有紅嘴鷗和“彩云之南”的美麗風(fēng)情。正如愛(ài)伲人一句俗話(huà)說(shuō)的:“竹筒米酒,醉死你,漂亮阿布(姑娘),愛(ài)死你,哀勞山的烏骨雞,饞死你。”

昆明,謝謝你!

原文刊載《普洱》雜志

2016年11月刊

作者丨蘇北

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