“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”近期通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。此前數(shù)月，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。
茶葉與文化遺產(chǎn)之間，有著怎樣的故事?或許我們可以從福建省安溪縣得到一些答案。
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種茶有道
“綠葉紅鑲邊，七泡有余香?！睖瘘S明亮、香高味爽的鐵觀音，是深得中國(guó)人喜愛的一種茶葉。約300年前，鐵觀音茶種在安溪縣發(fā)現(xiàn)，今天的安溪已是聞名世界的“鐵觀音之鄉(xiāng)”。
在安溪縣茶管委辦主任陳志明看來，作為鐵觀音主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)安溪區(qū)域，群山環(huán)抱，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，尤其適宜茶樹生長(zhǎng)。
優(yōu)良茶種的誕生，有賴天公厚愛，更出于先民匠心。在與茶樹打交道的漫長(zhǎng)歲月中，安溪逐漸形成了從品種選育、種植栽培、植保管理到采制工藝皆獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。
安溪縣茶農(nóng)在檢查晾青的鮮葉 張九強(qiáng) 攝
在種茶方面，安溪人首創(chuàng)了茶樹“短穗扦插”繁育方法;在茶葉制作工藝上，烏龍茶(亦即青茶)的半發(fā)酵制作工藝，就是安溪的發(fā)明。
說到烏龍茶的制作，安溪更可以編出一部百科全書。曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘……足足10道工序，須得連續(xù)36個(gè)小時(shí)傾力凝神。這其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”——“看天做青，看青做青，因葉因時(shí)制宜”，安溪人的經(jīng)驗(yàn)是，既要考慮氣溫濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間，方能制得成色、味、韻俱佳的鐵觀音。
今天，發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音、創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)，被公認(rèn)為安溪茶人對(duì)世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻(xiàn)。
茶育人文
在安溪，種茶不止是技術(shù)，更是一種文化。圍繞一株鐵觀音母樹，安溪就流傳著“蘇龍創(chuàng)藝”“觀音托夢(mèng)”和“乾隆賜名”等一組傳奇故事，足見安溪人對(duì)鐵觀音的誠(chéng)敬之心。如斯心意，氤氳出一方多姿多彩的茶文化。
這文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。地方文獻(xiàn)可以找到“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”的詩(shī)句，描寫的是唐末采茶姑娘在小溪場(chǎng)(現(xiàn)安溪)邊采茶葉邊唱茶歌的場(chǎng)景。五代時(shí)，安溪鄰近泉州的官道已設(shè)有供應(yīng)茶水的茶亭。
在晴好且有北風(fēng)的天氣外出采茶，趁著下午日落前曬青……一道道工序的講究中包羅物候時(shí)令，融通自然生機(jī)，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶葉，而融通為生生不息的一體。
“未講天下事，先品觀音茶。”行走在安溪乃至整個(gè)閩南地區(qū)，親朋見面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶喝茶，茶已經(jīng)滲透到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷妫蔀榇硇詷O強(qiáng)的文化符號(hào)?，F(xiàn)在，安溪全縣有茶園面積約60萬畝，約八成人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
世界之茶
早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。
20世紀(jì)初，安溪鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居?xùn)|南亞各國(guó)的安溪人，積極行銷家鄉(xiāng)的烏龍茶，倡導(dǎo)飲用家鄉(xiāng)的烏龍茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，安溪茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量約1.5萬噸。
安溪鐵觀音還在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄。
安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)肖印章說，安溪鐵觀音要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，須統(tǒng)籌擘畫茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技。安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要訣在于做穩(wěn)茶生產(chǎn)、做強(qiáng)茶工業(yè)、做優(yōu)茶旅融合，挖掘“東方樹葉”的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。
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來源：半月談
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