喝茶,會(huì)讓我們的身體感受到愉悅之感。而閱讀,則可以充盈我們的生活,滋養(yǎng)我們的心靈。能喝到好茶,閱讀到開(kāi)卷有益的文章,都是一件很幸福的事情。
此篇推文里,我們收集了余秋雨、鄧時(shí)海、于丹、阮殿蓉、周渝、雷平陽(yáng)等幾位老師關(guān)于普洱的精彩語(yǔ)錄,讓我們一起來(lái)慢慢品味他們妙筆生花之中的普洱美學(xué)吧。
01
余秋雨《極端之美·品鑒普洱茶》
按照正常的審美標(biāo)準(zhǔn),漂亮的還是綠茶、烏龍茶、紅茶,不僅色、香、味都顯而易見(jiàn),而且從制作到包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以打理得美輪美奐。而普洱茶就像很多發(fā)酵產(chǎn)品,既然離不開(kāi)微生物菌群,就很難“堅(jiān)壁清野”、整潔亮麗。
從原始森林出發(fā)的每一步,它都離不開(kāi)草葉紛亂、林木雜陳、蟲(chóng)飛禽行、踏泥揚(yáng)塵、老箕舊簍、粗手粗腳的魯莽遭遇,正符合現(xiàn)在常說(shuō)的“野蠻生長(zhǎng)”。直到最后壓制茶餅時(shí),也不能為了脫凈蠻氣而一味選用上等嫩芽,因?yàn)檫^(guò)于綿密不利于發(fā)酵轉(zhuǎn)化,而必須反過(guò)來(lái)用普通的“粗枝大葉”構(gòu)成一個(gè)有梗有隙的支撐形骨架,營(yíng)造出原生態(tài)的發(fā)酵空間。這看上去,仍然是一種野而不文、糙而不精的土著面貌,仍然是一派不登大雅之堂的泥昧習(xí)性。
但是,漫長(zhǎng)的時(shí)間也能讓美學(xué)展現(xiàn)出一種深刻的逆反。青春芳香的綠茶只能淺笑一年,笑容就完全消失了。老練一點(diǎn)的烏龍茶和紅茶也只能神氣地挺立三年,便頹然神傷。這時(shí),反倒是看上去蓬頭垢面的普洱茶越來(lái)越光鮮。原來(lái)讓人擔(dān)心的不潔不凈,經(jīng)過(guò)微生物菌群多年的吞食、轉(zhuǎn)化、分泌、釋放,反而變成了大潔大凈。
你看清代宮廷倉(cāng)庫(kù)里存茶的那個(gè)角落,當(dāng)年各地上貢的繁多茶品都已化為齏粉,淪為塵土,不可收拾,唯獨(dú)普洱茶,雖百余年仍筋骨疏朗,容光煥發(fā)。二○○七年春天從北京故宮回歸普洱的那個(gè)光緒年間出品的“萬(wàn)壽龍團(tuán)貢茶”,很多人都見(jiàn)到了,便是其中的代表性形象。
這就是賴到最后才登場(chǎng)的“微生物美學(xué)”,一登場(chǎng),全部不起眼的前史終于翻案。這就是隱潛于萬(wàn)象深處的“大自然美學(xué)”,一展露,連人類也成了其間一個(gè)小小的環(huán)節(jié)。
02
鄧時(shí)海《普洱茶》
越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言,美普洱茶和美酒一樣,都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間,尤其是普洱茶更有“祖父做茶孫子賣(mài)”的美譽(yù)。
陳化韻味的美在哪里?陳韻是歷史最具體的指標(biāo),“人生從歷史走過(guò)來(lái)的,也將從歷史走了出去”。歷史是生命的積累,是時(shí)間的融匯。歷史為人類編織出感情的力量。
陳韻就像音樂(lè)中的鼓聲,深深震撼著人類的心臟。陳韻給予人類由震撼而產(chǎn)生珍惜,并轉(zhuǎn)為美感,且越是古老的美感越美。普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是越陳越香(香,從廣義為美),陳韻已變?yōu)槿祟惸拿栏?,幾乎已成了天生具?lái)的本能。
03
周渝(臺(tái)灣紫藤?gòu)]主人)
老茶并不是隨便給上了年紀(jì)的茶的稱呼,如果用女子來(lái)比喻老茶,一定不是曲線畢露的,應(yīng)該是舊時(shí)代含蓄的美人,素衣素顏,卻自有古雅的美。
老茶的咖啡因會(huì)轉(zhuǎn)化掉,沒(méi)那么刺激。轉(zhuǎn)化出藥性后,深具疏通經(jīng)絡(luò)及調(diào)和身體的功能。當(dāng)年出的茶不會(huì)都賣(mài)掉,每年都留一點(diǎn),存啊存啊,身體不舒服的時(shí)候喝一點(diǎn)。這個(gè)做法廣東和香港都有,為了調(diào)和不通暢,中國(guó)人對(duì)養(yǎng)生的追求促使老茶保留了下來(lái)。
好茶都有茶氣,不止老茶。但是新茶的香是天然之美,老茶比較能往下沉,從聞香到入口,你大概能知道,芳香會(huì)去你身體不舒服的地方。凍頂對(duì)于我,立竿見(jiàn)影,哪里不舒服,從聞香開(kāi)始,沒(méi)有別的香可以和老茶相比。
04
于丹《普洱茶:能喝的古董》
而在中國(guó)人的生活里,喝茶未必有固定時(shí)間,只要有一份足夠的從容,能慢慢感受那種溫潤(rùn)如何在寒氣中沁暖我們的肺腑。喝陳年熟普洱尤其如此,需要耐心慢慢將它喚醒。
曾經(jīng)看過(guò)泡茶的高手,將紫砂小壺用滾水一點(diǎn)一點(diǎn)地燙開(kāi),再往滾燙、干燥的壺腔中,放入八十年的陳年熟普。然后,蓋上壺蓋,繼續(xù)用滾水澆在壺身上。壺內(nèi)是干燥的,滴水不入。這樣一直澆著,持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)槔喜柙跉q月中沉睡得太久,需要慢慢喚醒。
世事煩擾,今天的人們,日子過(guò)得大都不太從容。睡到自然醒也是一件賞心樂(lè)事,可惜工作日的早晨,我們大多是被鬧鐘驚醒的。驚醒的人,心會(huì)轟隆隆跳得很急,怔怔然不很安穩(wěn)。
同樣的道理,如果用一壺滾燙的沸水直接澆在老茶上,一下子驚醒的老茶也會(huì)心悸神慌。
用滾水澆在壺身上,用紫砂傳導(dǎo)的熱度去烘焙它,過(guò)十幾分鐘,輕輕揭開(kāi)蓋子,你會(huì)發(fā)現(xiàn),茶上沒(méi)有一絲水漬,而茶香撲鼻而來(lái)。那就是歲月醇厚的味道。
不是每個(gè)人都有能力收藏古董,不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)玩賞字畫(huà),那么,我們?nèi)绾文苡|摸歲月的痕跡呢?所幸的是,我們還有一泡老茶。一泡老茶的蘇醒過(guò)程,能讓我們自知:茶有不忍驚動(dòng)時(shí),人也會(huì)有一些心事不忍觸碰;當(dāng)我們能從容地喝一壺茶時(shí),也許就能夠從容理順煩雜心事了。
05
雷平陽(yáng)《天上攸樂(lè)》
在一次次面對(duì)難以馴化的魔力時(shí),我們的祖先在迷惘之后,形成了共識(shí):神奇的植物之上,都附有神靈或精靈。
有的魔力,已被人類所認(rèn)識(shí),但還繼續(xù)困擾著其他生靈——比如,在西雙版納地區(qū)被人們稱為“餓葉”的茶葉,人們最先視其為始祖或通向祖先之魂的載體,可隨著宗教史、心靈史和文化史的艱辛演變,它逐漸地變成了祭品、藥品、貢品、飲品和商品,僅存的“魔力”,是它那溝通靈與肉的功能,從而仍被人們視為世俗生活中美的極致,是一種可以食用的宗教。
然而,當(dāng)人類在體認(rèn)茶葉所歷經(jīng)的幾千年時(shí)光中,一個(gè)最基本的常識(shí)依然像迷一樣存在:除了人,孟加拉虎、野象、麋鹿、牛、馬……任何飛禽走獸,都對(duì)茶樹(shù)視而不見(jiàn),從不食用。僅僅因?yàn)樗恰梆I葉”?我希望謎底就這么簡(jiǎn)單。
來(lái)源:普洱雜志
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