喝茶，會(huì)讓我們的身體感受到愉悅之感。而閱讀，則可以充盈我們的生活，滋養(yǎng)我們的心靈。能喝到好茶，閱讀到開(kāi)卷有益的文章，都是一件很幸福的事情。
此篇推文里，我們收集了余秋雨、鄧時(shí)海、于丹、阮殿蓉、周渝、雷平陽(yáng)等幾位老師關(guān)于普洱的精彩語(yǔ)錄，讓我們一起來(lái)慢慢品味他們妙筆生花之中的普洱美學(xué)吧。
01
余秋雨《極端之美·品鑒普洱茶》
按照正常的審美標(biāo)準(zhǔn)，漂亮的還是綠茶、烏龍茶、紅茶，不僅色、香、味都顯而易見(jiàn)，而且從制作到包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以打理得美輪美奐。而普洱茶就像很多發(fā)酵產(chǎn)品，既然離不開(kāi)微生物菌群，就很難“堅(jiān)壁清野”、整潔亮麗。
從原始森林出發(fā)的每一步，它都離不開(kāi)草葉紛亂、林木雜陳、蟲(chóng)飛禽行、踏泥揚(yáng)塵、老箕舊簍、粗手粗腳的魯莽遭遇，正符合現(xiàn)在常說(shuō)的“野蠻生長(zhǎng)”。直到最后壓制茶餅時(shí)，也不能為了脫凈蠻氣而一味選用上等嫩芽，因?yàn)檫^(guò)于綿密不利于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而必須反過(guò)來(lái)用普通的“粗枝大葉”構(gòu)成一個(gè)有梗有隙的支撐形骨架，營(yíng)造出原生態(tài)的發(fā)酵空間。這看上去，仍然是一種野而不文、糙而不精的土著面貌，仍然是一派不登大雅之堂的泥昧習(xí)性。
但是，漫長(zhǎng)的時(shí)間也能讓美學(xué)展現(xiàn)出一種深刻的逆反。青春芳香的綠茶只能淺笑一年，笑容就完全消失了。老練一點(diǎn)的烏龍茶和紅茶也只能神氣地挺立三年，便頹然神傷。這時(shí)，反倒是看上去蓬頭垢面的普洱茶越來(lái)越光鮮。原來(lái)讓人擔(dān)心的不潔不凈，經(jīng)過(guò)微生物菌群多年的吞食、轉(zhuǎn)化、分泌、釋放，反而變成了大潔大凈。
你看清代宮廷倉(cāng)庫(kù)里存茶的那個(gè)角落，當(dāng)年各地上貢的繁多茶品都已化為齏粉，淪為塵土，不可收拾，唯獨(dú)普洱茶，雖百余年仍筋骨疏朗，容光煥發(fā)。二○○七年春天從北京故宮回歸普洱的那個(gè)光緒年間出品的“萬(wàn)壽龍團(tuán)貢茶”，很多人都見(jiàn)到了，便是其中的代表性形象。
這就是賴(lài)到最后才登場(chǎng)的“微生物美學(xué)”，一登場(chǎng)，全部不起眼的前史終于翻案。這就是隱潛于萬(wàn)象深處的“大自然美學(xué)”，一展露，連人類(lèi)也成了其間一個(gè)小小的環(huán)節(jié)。
02
鄧時(shí)?！镀斩琛?/p>
越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言，美普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做茶孫子賣(mài)”的美譽(yù)。
陳化韻味的美在哪里?陳韻是歷史最具體的指標(biāo)，“人生從歷史走過(guò)來(lái)的，也將從歷史走了出去”。歷史是生命的積累，是時(shí)間的融匯。歷史為人類(lèi)編織出感情的力量。
陳韻就像音樂(lè)中的鼓聲，深深震撼著人類(lèi)的心臟。陳韻給予人類(lèi)由震撼而產(chǎn)生珍惜，并轉(zhuǎn)為美感，且越是古老的美感越美。普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是越陳越香(香，從廣義為美)，陳韻已變?yōu)槿祟?lèi)莫名的美感，幾乎已成了天生具來(lái)的本能。
03
周渝(臺(tái)灣紫藤?gòu)]主人)
老茶并不是隨便給上了年紀(jì)的茶的稱(chēng)呼，如果用女子來(lái)比喻老茶，一定不是曲線畢露的，應(yīng)該是舊時(shí)代含蓄的美人，素衣素顏，卻自有古雅的美。
老茶的咖啡因會(huì)轉(zhuǎn)化掉，沒(méi)那么刺激。轉(zhuǎn)化出藥性后，深具疏通經(jīng)絡(luò)及調(diào)和身體的功能。當(dāng)年出的茶不會(huì)都賣(mài)掉，每年都留一點(diǎn)，存啊存啊，身體不舒服的時(shí)候喝一點(diǎn)。這個(gè)做法廣東和香港都有，為了調(diào)和不通暢，中國(guó)人對(duì)養(yǎng)生的追求促使老茶保留了下來(lái)。
好茶都有茶氣，不止老茶。但是新茶的香是天然之美，老茶比較能往下沉，從聞香到入口，你大概能知道，芳香會(huì)去你身體不舒服的地方。凍頂對(duì)于我，立竿見(jiàn)影，哪里不舒服，從聞香開(kāi)始，沒(méi)有別的香可以和老茶相比。
04
于丹《普洱茶：能喝的古董》
而在中國(guó)人的生活里，喝茶未必有固定時(shí)間，只要有一份足夠的從容，能慢慢感受那種溫潤(rùn)如何在寒氣中沁暖我們的肺腑。喝陳年熟普洱尤其如此，需要耐心慢慢將它喚醒。
曾經(jīng)看過(guò)泡茶的高手，將紫砂小壺用滾水一點(diǎn)一點(diǎn)地燙開(kāi)，再往滾燙、干燥的壺腔中，放入八十年的陳年熟普。然后，蓋上壺蓋，繼續(xù)用滾水澆在壺身上。壺內(nèi)是干燥的，滴水不入。這樣一直澆著，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)槔喜柙跉q月中沉睡得太久，需要慢慢喚醒。
世事煩擾，今天的人們，日子過(guò)得大都不太從容。睡到自然醒也是一件賞心樂(lè)事，可惜工作日的早晨，我們大多是被鬧鐘驚醒的。驚醒的人，心會(huì)轟隆隆跳得很急，怔怔然不很安穩(wěn)。
同樣的道理，如果用一壺滾燙的沸水直接澆在老茶上，一下子驚醒的老茶也會(huì)心悸神慌。
用滾水澆在壺身上，用紫砂傳導(dǎo)的熱度去烘焙它，過(guò)十幾分鐘，輕輕揭開(kāi)蓋子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶上沒(méi)有一絲水漬，而茶香撲鼻而來(lái)。那就是歲月醇厚的味道。
不是每個(gè)人都有能力收藏古董，不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)玩賞字畫(huà)，那么，我們?nèi)绾文苡|摸歲月的痕跡呢?所幸的是，我們還有一泡老茶。一泡老茶的蘇醒過(guò)程，能讓我們自知：茶有不忍驚動(dòng)時(shí)，人也會(huì)有一些心事不忍觸碰;當(dāng)我們能從容地喝一壺茶時(shí)，也許就能夠從容理順煩雜心事了。
05
雷平陽(yáng)《天上攸樂(lè)》
在一次次面對(duì)難以馴化的魔力時(shí)，我們的祖先在迷惘之后，形成了共識(shí)：神奇的植物之上，都附有神靈或精靈。
有的魔力，已被人類(lèi)所認(rèn)識(shí)，但還繼續(xù)困擾著其他生靈——比如，在西雙版納地區(qū)被人們稱(chēng)為“餓葉”的茶葉，人們最先視其為始祖或通向祖先之魂的載體，可隨著宗教史、心靈史和文化史的艱辛演變，它逐漸地變成了祭品、藥品、貢品、飲品和商品，僅存的“魔力”，是它那溝通靈與肉的功能，從而仍被人們視為世俗生活中美的極致，是一種可以食用的宗教。
然而，當(dāng)人類(lèi)在體認(rèn)茶葉所歷經(jīng)的幾千年時(shí)光中，一個(gè)最基本的常識(shí)依然像迷一樣存在：除了人，孟加拉虎、野象、麋鹿、牛、馬……任何飛禽走獸，都對(duì)茶樹(shù)視而不見(jiàn)，從不食用。僅僅因?yàn)樗恰梆I葉”?我希望謎底就這么簡(jiǎn)單。
來(lái)源：普洱雜志
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