“煮雪問(wèn)茶味,當(dāng)風(fēng)看雁行?!迸胙┲蟛?,不論對(duì)于古代文人還是當(dāng)今茶人來(lái)說(shuō)都是一件極其雅致的事。
人們?yōu)楹螌?duì)雪水泡茶如此情有獨(dú)鐘呢?
雪,是天上落下的水,是“無(wú)根之水”,古人稱(chēng)為“天泉”。
《本草綱目》中認(rèn)為雪有清熱解毒的功效。
明代屠隆在《茶箋》中將雪歸為天泉,雪水甘甜煮茶可以增加茶湯的香味。
在茶圣陸羽的《水品》二十單中,雪水也是位列其中,雖然雪水煮茶味道未必最好,但那種獨(dú)特的風(fēng)雅,卻讓人深深著迷。
文人雅客喜歡用雪水煮茶早有記載。
在唐宋時(shí)期,隨著茶飲和詩(shī)詞的興起,雪和茶一起入詩(shī)詞便有了諸多痕跡。
唐代大詩(shī)人白居易雪天晚起,來(lái)不及洗漱,便先掃雪烹茶:“融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜?!?
無(wú)論是普通人,還是大才子、大詩(shī)人,一生之中固然有起起落落、大悲大喜,但更多的是安閑的日常,不同的是有的人的日常在茍且,有的人卻把茍且的日常過(guò)成了詩(shī)。
就如樂(lè)天居士這個(gè)晚起的雪天,亦是平淡瑣碎的生活,一句“融雪煎香茗”,便把“晚起裹頭遲”的庸俗變成了詩(shī)意的高雅。
元稹是白居易“老來(lái)多健忘,惟不忘相思”的至交好友,他曾在元稹家中煮雪煎茶:“吟詠霜毛句,閑嘗雪水茶”。
大雪紛飛,圍爐夜話(huà),知己閑談,品味雪水茶的清醇,對(duì)于一生宦海沉浮的白居易,是難得的愜意抒懷之時(shí):“城中展眉處,只是有元家?!?/p>
唐代詩(shī)人、農(nóng)學(xué)家陸龜蒙在《茶具十詠·煮茶》中寫(xiě):“閑來(lái)松間坐,看煮松上雪?!?
在這里,陸龜蒙采松上雪煮茶,更是別有風(fēng)味。
陸龜蒙愛(ài)茶,曾在湖州有一片茶園,親自種茶、制茶、品茶、評(píng)茶。詩(shī)中寫(xiě)他將松樹(shù)上的雪放入壺中煮,雪水翻騰浪花的時(shí)候投入茶末一起烹。
如此一位喝茶的行家,寫(xiě)下用雪水煮茶的經(jīng)歷,想必雪水與普通水相比是別有風(fēng)味的。也許是雪落于松上比較干凈,也許是雪沁入了松香,也許是隱士心中的執(zhí)念。
唐代多有煮雪烹茶的故事,最有名的陶谷的典故。他是五代北宋時(shí)期很有名氣的文人,還是一個(gè)茶癡。
明代蔣一葵的《堯山堂外紀(jì)》中記載,陶谷得到了一個(gè)太尉黨進(jìn)的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就讓黨姬掃雪烹茶,并問(wèn)道:“黨家懂這種風(fēng)雅嗎?”黨姬回道:“黨太尉是個(gè)粗人,怎知這般雅事?只會(huì)在銷(xiāo)金帳中淺斟低唱,飲羊羔酒而已?!?
陶谷聽(tīng)罷,默然不語(yǔ)。作為一個(gè)官僚富豪,他似乎感到冷漠的高雅,反不及熱烈的情趣能換取歡心。后以“掃雪烹茶”用為高人雅興的典故,以“黨家風(fēng)味”喻指庸俗浮華的生活情趣。
北宋時(shí)期,飲茶之風(fēng)較唐代更加盛行,宋人追求清雅,雪水煎茶,雪清潔、輕浮、甘冽,甚是符合宋人的品味審美風(fēng)尚。
而宋人中最風(fēng)雅浪漫的人莫過(guò)于東坡居士蘇軾,煮雪烹茶之風(fēng)流雅事,怎能少得了他?
蘇軾愛(ài)茶,在《記夢(mèng)回文二首(并敘)》中就曾提到:“十二月二十五日,大雪始晴,夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶,使美人歌以飲?!?
做夢(mèng)都?jí)舻窖┧蟛瑁⑶覊?mèng)中有美人歌以佐飲,自己乘興賦詩(shī),醒來(lái)猶記得一句:“亂點(diǎn)余花唾碧衫?!?/p>
南宋時(shí),每當(dāng)天降瑞雪,文人們便煮雪烹茶,即景吟詠,成一種時(shí)尚。
陸游是分茶高手,自然也是玩茶好手。他在《雪后煎茶》寫(xiě):“雪液清甘漲井泉,自攜茶灶就烹煎。”詩(shī)中“清甘”二字是對(duì)雪水的描繪。好茶需用好水,詩(shī)人于雪中烹雪煎茶,沫餑豐腴如雪,茶湯碧英甘洌,拋卻塵俗,只專(zhuān)注于茶,不枉此行。
吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中更是寫(xiě)道:“天降瑞雪……詩(shī)人才子,遇此景則以臘雪煎茶,吟詩(shī)詠曲,更唱迭和?!币呵甯蕽q井泉,自攜茶灶就烹煎,也說(shuō)的是古人喜將枝頭新雪掃下煮沸沏茶。
后世,烹雪煮茶也依舊受到追捧?!都t樓夢(mèng)》第41回中,清高自許的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待眾人,以表現(xiàn)她的出塵。黛玉以為泡茶所用為“舊年蠲的雨水”,反被妙玉嘲笑為“竟是大俗人,連水也嘗不出來(lái)。”
明清時(shí)尚雨雪水烹茶,還體現(xiàn)在皇家飲饌。
千古第一風(fēng)雅皇帝乾隆雪水煎茶與寵信之臣共飲的佳話(huà),卻值得一提,有人曾作詩(shī)《清宮詞》記之:“松仁佛手與梅英,沃雪烹茶集近臣。傳出柏梁詩(shī)句好,詩(shī)腸先為滌三清?!?
乾隆還寫(xiě)過(guò)不少詠雪水烹茶詩(shī)句,如《延春閣對(duì)雪》:“含毫裁句端溪潤(rùn),引火烹茶古鼎溫?!薄队苇倣u躍臺(tái)即景雜詠》:“茶舍三間背綠筠,竹爐雅合案頭陳。松風(fēng)蟹眼聊清課,喜是收來(lái)雪水新?!被始乙嗌醒┧氩?。
在冬天,古代文人則踏雪尋梅、圍爐煮茶、雪堂幽坐,藏養(yǎng)守靜,寧身安形,正是今日茶人所效仿生活方式的榜樣。
體會(huì)的烹雪煮茶的樂(lè)趣,與近來(lái)社交平臺(tái)上熱門(mén)的圍爐煮茶類(lèi)似。林語(yǔ)堂在《生活的藝術(shù)》中說(shuō),有茶癖的中國(guó)文士主張烹茶須自己動(dòng)手,真正的鑒賞家以親自烹茶為一種殊樂(lè)。
圍爐煮茶在當(dāng)下的火熱,源于人們對(duì)返璞歸真的向往。圍爐畢竟不是燒烤,煮茶需待小火,茶食點(diǎn)心需慢慢煨熱,這個(gè)過(guò)程很慢,但其中的樂(lè)趣是吃炸雞薯?xiàng)l,配一杯奶茶所不能取代的。在慢慢的等待中感受松弛,偷得浮生半日閑,跳脫出平日里焦慮的生活狀態(tài)。
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