人類非遺:贛南客家擂茶制作技藝

人類非遺:贛南客家擂茶制作技藝

11閱讀 2022-12-28 02:54 文化

綠茶制作技藝(贛南客家擂茶制作技藝)主要流布于江西省全南縣客家人居住的區(qū)域,于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

贛南客家擂茶制作技藝中使用的基本原料包括鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等。制作時,將材料置于擂缽內(nèi),用擂杵舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥,再將茶泥放在擂缽大盆里,用開水沖泡,倒入少許高山茶油,用擂杵攪拌。

制成的擂茶甘潤芳香、清爽可口,既有茶葉的甜味,芝麻、花生、豆子的清香,也有生姜的辣味,口感極為豐富。

擂茶文化歷史悠久,起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習(xí)慣,由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成。

贛南客家擂茶的制作技藝獨特。其基本原料是鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥。

作為客家人的一種傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗,擂茶既有茶葉的甘味,芝麻、花生、豆子的清香,也有生姜的辣味,如果再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,一桌集香、甜、苦、辣于一體的贛南客家擂茶宴便應(yīng)運而生了。

2014年,贛南客家擂茶制作技藝成功列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

贛南客家擂茶制作技藝源遠流長。它的傳承,讓我們充分領(lǐng)略到古老茶飲文化的魅力,為我們研究先人飲茶制作技藝和習(xí)俗的發(fā)展歷程提供了鮮活的標(biāo)本。

來源:茶貴人

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