三五好友，圍一茶爐，在裊裊茶香里，身心皆被慰藉了，還兼具風(fēng)情雅致，朋友圈也算是有“片”可出了。
但如果能更多了解一下這個源于古人的文化習(xí)俗，那就不僅僅是附庸風(fēng)雅了，是真的能體驗到“圍爐煮茶”的樂趣。今天我們就深究一下古人在煮茶上的講究，讓茶友們能學(xué)到點古人煮茶的精髓，爭取成為“圍爐煮茶”達人。
煮茶其實并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。下面我們就從水、茶、火、器四個方面說說古人的講究。
用什么水煮茶
我相信很多人對古人煮茶講究“水”的印象應(yīng)該來自于《紅樓夢》，里面講到妙玉收梅花上的雪水，精心保存用來泡茶，讓我們很是震撼——原來富人都是這么生活的。
那么這只是富人生活的一項過度講究，還是真的有必要呢?
水質(zhì)對茶的影響肯定是有的，被奉為茶界“圣經(jīng)”的《茶經(jīng)》就對此有過論證?！恫杞?jīng)》：“其水，用山水上，江水中，井水下。
這里說的山水是指山泉水。山泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。
當(dāng)然現(xiàn)在取山泉水一般比較困難，可以買些桶裝的山泉水。
選擇什么茶來煮
煮茶是在唐宋流行的，宋元以后，改煮茶為泡茶。
唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。
古人煮茶用的一般是粉末，我們現(xiàn)代人主要用的是干茶，所以選茶方面古人可借鑒的地方不多。
這方面老茶友們經(jīng)驗就用得上了。一般年份較長、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用來煮，如熟普洱，老茶頭，大黃片，紅茶、陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶等。
這些茶或因工藝制程，或經(jīng)過時光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。
“火”有什么講究
古人煮茶在“火”上的講究，主要體現(xiàn)在生火的炭上和煮茶時的火候上。
明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上”。因此荔枝木、龍眼木、橄欖炭都是好選擇。荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，橄欖炭火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。如果想經(jīng)濟實惠，可以混合著來用。
在火候上，陸羽最早提出“三沸之水”，他在《茶經(jīng)》中寫道：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸?！?/p>
三沸過后，水已煮老，味不好，就不可飲用了。所以古人在三沸時，一般會加進“二沸”時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以“育其華”，這樣茶湯就算燒好了。
煮茶的時間很重要，如果煮的時間過長，茶湯會非?？酀?。正常情況下，3至5分鐘就可以了。
用什么器具煮
煮茶的器具包括兩個，生火的爐子和煮茶水的壺。
《茶經(jīng)》里有專門介紹生火的爐子，當(dāng)時用的是風(fēng)爐。其形如古鼎，有三足兩耳，爐內(nèi)有廳，可放置炭火，爐身下腹有三孔窗孔，用于通風(fēng);上有三個支架，用來承接煎茶的;爐底有一個洞口，用以通風(fēng)出灰，其下有一只鐵質(zhì)的用于承接炭灰?；拘螤詈同F(xiàn)在煮茶的爐子是相似的。
現(xiàn)在相對紅泥小火爐用的比較多，當(dāng)然石爐、磁爐也有。
煮茶水的壺方面，陶壺是比較好的選擇。陶壺本身具有吸附作用，對水能起到一定的凈化作用，使茶水口感更柔滑，入口細膩，也可醒茶味，揚茶香。不過相對來說水開的速度會稍慢一些。
看完以上古人的“講究”，你有收獲嗎?
來源：茶藝大師工作室
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