愛茶的你，對(duì)元明清時(shí)期茶文化的歷史了解嗎?
簡(jiǎn)單說來，元代近百年，是茶文化發(fā)展的過渡階段，逐漸由唐宋風(fēng)韻轉(zhuǎn)入明清風(fēng)格。進(jìn)入明代之后，茶文化開拓發(fā)展出了一個(gè)新的階段，呈現(xiàn)出了新的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。元明清時(shí)期的茶文化，在歷史上也留下了絢爛的篇章。
從今天開始，我們將用三個(gè)篇章，簡(jiǎn)單描繪繼唐宋之后，元明清時(shí)期茶文化的重要特征，找尋茶在這個(gè)階段留下的歷史印跡。
(一)茶葉品飲方法技藝的革新嬗變——全新的芽葉散茶撮泡技藝
從漢唐以來，歷經(jīng)1500年的末茶品飲法終結(jié)，開啟了芽葉散茶撮泡的新時(shí)代，使飲茶之風(fēng)更加普及至城鄉(xiāng)民間，繼而進(jìn)入西方歐美國(guó)家人民的生活，開拓出茶葉海外市場(chǎng)。
芽葉散茶撮泡品飲技藝在明代勃興，宋代“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極”的末茶品飲技藝便告終結(jié)，從此沉落600多年，今天成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和博物館藝術(shù)。
從整體來說，這是歷史的必然，是發(fā)展和進(jìn)步的結(jié)果。明代茶書的作者對(duì)這崇新改易的變革幾乎都贊許有加。
《茶疏》作者許次紓說：“古人制茶，尚龍團(tuán)鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精于茶理，居恒斗茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。若漕司所進(jìn)第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、水芽所造。一銙之直至四十萬錢，僅供數(shù)盂之啜，何其貴也。然水芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。不若近時(shí)制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊(yùn)真味。”
《茶說》作者黃龍德說：“茶有真香，無容矯揉。炒造時(shí)草氣既去，香氣方全，在炒造得法耳。烹點(diǎn)之時(shí)，所謂坐久不知香在室，開窗時(shí)有蝶飛來。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。遐想龍團(tuán)金餅，雖極靡麗，安有如是清美。”
《茶譜》作者朱權(quán)說：“至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若茶葉，烹而啜之，以遂其自然之性也?！?/p>
芽葉散茶撮泡法，原自越地(今紹興)，后為杭俗。
清人茹敦和《越言釋》記：“今之撮泡茶，或不知其所自，然在宋時(shí)已有之，且自吳越人始之?！?/p>
陸游《安國(guó)院試茶》詩(shī)其自注曰：“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。是撮泡者，對(duì)硙茶言之也?！?/p>
明陳師《茶考》云：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”
自明至清，愛茶文人多撰文著書闡述茶事經(jīng)驗(yàn)，傳授芽葉散茶撮泡品飲技藝，概括起來有七：一曰擇茶，二曰選水，三曰火候，四曰配具，五曰泡法，六曰人品，七曰茶所。
未完待續(xù)
審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 于良子高級(jí)實(shí)驗(yàn)師
來源：周智修、江用文、阮浩耕《茶藝師培訓(xùn)教材Ⅰ》(中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2021)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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